פסטה פרימוורה צבעונית לסוף הקיץ עם חונקי כמרים שחורים

כן. אני מודע לאירוניה. פסטה פרימוורה זאת פסטה אביבית אבל לשמחתינו אפשר להגיע ירקות אביביים כמעט כל השנה.

לפני מספר שבועות קיבלתי פנייה בדף הפייסבוק שלי מבחור צעיר אחרי צבא בשם יהונתן.

להוריו של יהונתן יש עסק של פסטות טריות למסעדות ובתי קפה ויהונתן החליט להקים עסק משלו ולהתחיל למכור פסטה טרייה לציבור הרחב עם משלוחים עד הבית והציע לי לקבל כמה פסטות להתנסות.

כשנכנסתי לאתר להסתכל על הפסטות, ישר צדה את עיני פסטה שחורה של חונקי כמרים ובשנייה שראיתי את הפסטה הזאת ידעתי שאני הולך להכין איתה פסטה פרימוורה.

עוד לפני שבכלל עניתי לו כבר יכולתי לדמיין את השילוב של הפסטה השחורה עם הירקות הצבעוניים והנה התוצאה לפניכם.

תרגישו חופשי לעשות שימוש בכל סוג ירק שאתם אוהבים ואל תגבילו את עצמכם. פסטה פרימוורה בכלל "נולדה" בארה"ב בשנות השבעים ואינה מנה איטלקית שהכירו באיטליה.

אז בואו ללמוד להכין מנה קלילה, משביעה ומאוד צבעונית.

פסטה פרימוורה צבעונית ורעננה

כמו בכל מנת פסטה, נתחיל עם הירקות ורק כאשר הירקות מוכנים נבשל את הפסטה.

על מנת לשמור על הרעננות של הירקות הירוקים, נחלוט אותם מספר דקות בסיר עם מים רותחים ומייד נעביר לקערת מי קרח על מנת לעצר את הבישול.

מי הקרח גם יעצרו מייד את הבישול וגם ישמרו על ירוק רענן של הירקות ולא משהו סמרטוטי.

נתחיל עם חיתוך של ברוקולי.

הכנת הברוקולי והאספרגוס

אתם רוצים לחתוך את הירקות בצורה כזאת שכולם יעלו לכם על המזלג ולא יהיו ירקות גדולים מידי.

קחו 2 ראשי ברוקולי בינוניים ופרקו אותם לפרחים קטנים בגודל ביס.

הביאו לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים מומלחים בכף מלח וחילטו את הברוקולי 3 דקות.

בזמן שהברוקולי משתכשך לו במים, הכינו קערה גדולה עם הרבה קוביות קרח, כסו את הקרח במים והעבירו את הברוקולי לתוך הקערה ותנו ערבוב באופן שהברוקולי יהיה בתוך המים הקרים.

אם אין לכם קוביות קרח זמינות, שיטפו את הברוקלי דקה או שתיים תחת זרם של מים קרים.

אם יש לכם זמן תוך כדי בישול הברוקולי והכנת קערת מי הקרח, קחו 10 גבעולי אספרגוס, הסירו את ה-3-4 ס"מ התחתונים שלהם וחלקו ל-3 חלקים שווים בגודלים.

אתם לא חייבים להשתמש באספרגוס כשאתם מכינים פסטה פרימוורה, אבל זאת תוספת שמוסיפה קצת "יוקרה" למנת הפסטה.

את האספרוגס נבשל באותם מים בהם בישלנו את הברוקולי, אבל נחלוט אותם דקה אחת בדיוק לפני שנעביר אותם למי הקרח שיעצרו את הבישול.

את האספרגוס נעביר לאותה הקערה עם הברוקולי ולאחר 5 דקות אפשר לסנן את הברוקולי ואת האספרגוס ולהיפתר מהקרח שנשאר.

הכנת קוביות גזר עבור פסטה פרימוורה

אני חושב שהכנת הגזר זה החלק הכי מסובך במנה הזאת ואני מבטיח לכם שיקח לכם יותר זמן לקרוא את ההסבר איך לחתוך את הגזר מאשר לבצע את זה בפועל.

ניקח גזר אחד גדול או שניים בינוניים ובעזרת סכין חדה נסיר פרוסה בעובי של בערך 1/2 ס"מ מהגזר ולמעשה ניצור בסיס שעליו נעמיד את הגזר.

עכשיו כשהגזר עומד על בסיס יציב, נבצע מספר חתכים לאורכו של הגזר כל 1/2 ס"מ.

נשכיב את רצועות הגזר על חלקן הרחב ונבצע על כל אחת מהן עוד חתכים גם כל 1/2 ס"מ.

עכשיו נאגוד את כל רצועות הגזר יחדיו ונחתוך אותו לקוביות קטנות ונשמור בצד.

הכנת שאר הירקות

ניקח 2 שיני שום בינוניות ונקצוץ דק וגם זוקיני אחד בינוני נחתוך לקוביות של ס"מ.

אם יש לכם תירס, קחו קלח אחד של תירס, בשלו 5 דקות באותם המים של הברוקולי והאספרגוס ובעזרת סכין חדה הסירו את הגרעינים מהקלח.

ניקח גם 20 עגבניות שרי, רצוי צבעוניות ונחצה אותן לשניים לאורכן.

טיגון הירקות עבור פסטה פרימוורה

ניקח מחבת מספיק גדולה ונוסיף רבע כוס שמן זית איכותי יחד עם קוביות הגזר ונתחיל לטגן תוך כדי ערבוב עד שהגזר מתחיל להתרכך מעט.

לאחר שהגזר מתחיל להתרכך, נוסיף את קוביות הזוקיני יחד עם עלעלים מ-2 גבעולי תימין ואת השום ונמשיך לטגן תוך כדי ערבוב עד שהזוקיני מתחיל לקבל כתמי חריכה עדינים.

בשלב הזה נביא קומקום גדול של מים לרתיחה ונוסיף את העגבניות שרי למחבת יחד עם מעט מלח.

נמשיך לטגן את הירקות תוך כדי ערבוב ומעיכה עדינה של העגבניות, כך שיגירו את הנוזלים שלהן.

נמשיך לטגן את הרוטב ונוסיף גם את גרגרי התירס ונערבב היטב.

נתבל את הירקות עם עוד מעט מלח ופלפל שחור ונערבב היטב וכאשר המים רותחים נוסיף אותם לסיר בו בישלנו את הירקות ונתחיל לבשל את הפסטה.

אז כמו שפתחתי, אני הכנתי פסטה מרימוורה עם חונקי כמרים שחורים של פסטת פסטולה שלוקח בערך 5 דקות לבשל, אבל עשו את החשבון לפי הפסטה שאתם מכינים.

לא משנה אם אתם עושים שימוש בפסטה טרייה או יבשה, תמיד תבדקו אם הפסטה מוכנה לפני שאתם מסננים אותה ושופכים את המים.

קחו פסטה אחת, שיטפו אותה תחת מים קרים ותנו ביס.

רק אם הפסטה מוכנה אפשר לסנן אותה, לא לפני ששומרים חצי כוס ממי הבישול בצד.

מי הבישול מאוד עשירים בעמילן, דבר שיסמיך מעט את הרוטב.

לאחר סינון הפסטה, נחזיר את הפסטה לסיר יחד עם כל הירקות.

נוסיף חצי כוס גבינת פרמז'ן מגורדת וחצי כוס ממי הבישול ונערבב היטב.

במידת הצורך אם הרוטב לא מספיק נוזלי, אפשר להוסיף עוד מעט ממי הבישול או להעשיר את הרוטב עם כמה כפות גדושות של גבינת ריקוטה.

ממש לפני ההגשה נוסיף כמה עלי בזיליקום קטנים או עלים קרועים למנה.

בא לכם עוד מתכוני פסטה?

אוסף מתכוני פסטה של הבלוג