פסטה עם פטריות, ערמונים וברוקולי – ההתמכרות הבאה שלכם

הרבה פעמים כשאני צריך לאלתר ארוחות צהרים, אני פשוט פותח את המקרר בוהה בו כמה דקות, שולף מצרכים ומתחיל לבשל. לפעמים יש רעיון כללי למנה שאני רוצה להכין ולפעמים אני פשוט זורם ורק חותך ומתבל ומקווה לטוב.

אם אתם עוקבים אחריי באינטסגרם בטח שמתם לב שהכנתי את המנה הזאת שבועיים ברצף. בפעם הראשונה זה סתם היה אלתור מדברים שמצאתי במקרר ובפעם השניה, כבר צילמתי את המנה כדי שגם אתם תוכלו להנות.

זאת מנה פשוטה מאוד ומהירה מאוד להכנה (למען האמת – רוב מנות הפסטה הן כאלה), ולהבדיל ממנות של פסטה ברוטב שמנת פסטה עם פטריות, ערמונים וברוקולי היא מנה קלילה ולא כבדה. מאוד משביעה ואפילו (השם ישמור) עוברת חימום בצורה מוצלחת מאוד.

איך לטגן פטריות

יש שני עקרונות מאוד חשובים לטיגון מוצלח של פטריות שבסופו של דבר יהיו פריכות וטעימות עם צריבות קלות ולא פטריות סמרטוטיות. ראשית אתם צריכים פטריות טריות שזה עתה נקטפו ולא כאלו שעמדו לכם במקרר שבועיים ומריחות כמו גרבים אחרי מסע צבאי. תקפידו על פטריות פריכות ויפות וזאת כבר התחלה טובה.

פטריות גדלות על מצע סטרילי. החתיכות השחורות שנדבקות לפעמים לפטריות זה חלק מהמצע ולא חרא של סוסים. אני שנים כבר לא שוטף פטריות. פשוט מעביר ניגוב עדין עם נייר מגבת ושלום על ישראל.

למנה הזאת צריך לחתוך את הפטריות גס. במהלך הטיגון הן יאבדו חלק מנפחן, לכן תתחילו מראש עם חתיכות גדולות. אני חותך כל פטרייה ל-6 ואם הן יותר גדולות אז ל-9. כל סוג של פטריות בשרניות יתאים פה. למנה יפה של 6 סועדים כדאי לקחת כמות של 2 סלסלות.

אז כמו שאמרתי, העיקרון הראשון להכנת פסטה עם פטריות או טיגון פטריות באופן כללי, זה שימוש בפטריות טריות. העיקרון השני הוא שימוש במחבת (או קדירה) חמים מאוד. במהלך הטיגון הפטריות מגירות נוזלים ואתם רוצים לאדות אותם כמה שיותר מהר. אתם לא רוצים שהפטריות יתבשלו בתוך המיצים של עצמן, אלא להקפיץ אותן ולגרום לנוזלים להתאדות כמה שיותר מהר.

מכינים פסטה עם פטריות וערמונים

אז שניה לפני שנזרוק את הפטריות למחבת החם, נתחיל בטיגון של בצל אחד קצוץ דק (או כרישה פרוסה לטבעות) עם 2 כפות שמן זית וכאשר הבצל מתרכך נוסיף 2 שיני שום קצוצות, עלעלים מ-4 גבעולי תימין ואת הפטריות.

בזמן טיגון הפטריות חשוב להקפיד לערבב אותן כל הזמן על מנת שלא ישרפו. חשוב מאוד להקפיד על מחבת מספיק גדול על מנת שהפטריות יטגנו בשכבה אחת לקבלת טיגון אחיד.

חליטת ברוקולי

אנחנו לא באמת הולכים להכין תה ברוקולי, אבל כן הולכים לחלוט אותו כמה דקות במים רותחים על מנת שיתרכך מעט, אבל עדין ישאר פריך וירוק יפה.

הרתיחו סיר עם מים ומעט מלח ובזמן שהמים מתחממים, קחו ראש יפה של ברוקולי ופרקו אותו לפרחים קטנים (כן. הגיע הזמן להודות שאתם אוכלים ניצני ברוקולי שטרם התפתחו לפרחים).

חשוב לפרק את הברוקולי לחתיכות בגודל ביס על מנת שיהיה קל ונוח לאכול אותם יחד עם הפסטה.

בשלו את הברוקולי 3-5 דקות עד שהם מתרככים וניתנים לאכילה. סננו את הברוקולי ושיטפו מעט תחת זרם של מים קרים על מנת לעצור את הבישול.

איך לתבל פסטה עם פטריות?

זוכרים שיש לכם מחבת עם פטריות על האש? לאחר משהו כמו 7-8 דקות של טיגון, הפטריות יצטמקו מעט, אבל אם הקפדתם, המחבת תישאר יבשה כמעט מנוזלים. זה הזמן להוסיף למחבת או לקדירה כף של רוטב סויה, חצי כפית פפריקה מעושנת (או פפריקה מתוקה), מעט פלפל שחור גרוס ומלח ולערבב היטב על מנת שהפטריות יקבלו את התבלינים באופן אחיד.

אם בא לכם להקפיץ קצת את המנה ולתת לה טעמים נוספים של חורף, קחו חבילת ערמונים מקולפים, קצצו אותם גס והוסיפו לפטריות. זה הזמן להוסיף גם את הברוקולי המבושל ולערבב היטב.

בישול הפסטה

הכנת הרוטב תיקח לכם בערך 10 דקות עבודה. תזמנו את הזמן להכנת הפסטה לפי זמן בישול הפסטה. אין שום בעיה להכין את הרוטב מראש ורק לחמם אותו שוב לפני שמערבבים עם הפסטה.

לפני שאתם מבשלים את הפסטה חשוב להקפיד על שני דברים: סיר עם הרבה מים ולהמליח את המים. אם שמעתם סיפורים שהמלח מעלה או מוריד את טמפרטורת הרתיחה של המים תמחקו את השטות הזאת מהזיכרון שלכם. המלח בסך הכל נותן טעם לפסטה. זה הכל.

כאשר הפסטה מוכנה ניקח 3-4 כפות ממי הבישול ונוסיף לרוטב וניתן ערבוב ונוסיף את הפסטה המבושלת ונערבב בעדינות.

לפני ההגשה ניקח קולפן ירקות ונקלף מעט גבינת פרמז׳ן על הפסטה.

במקום פסטה, אפשר לקנות אטריות נודלס כבר מבושלות שארוזות בשקיות ואקום ורק צריכים להשרות אותן דקה במים רותחים. אם אתם רגישים לגלוטן אפשר לעשות שימוש באטריות אורז במקום הפסטה.