במה שנראה כמו חיים אחרים, לפני נצח ונצחים, בילינו חופשה משפחתית בויאטנם ושם לראשונה אכלתי פנקייק ויאטנמי על מרפסת של מסעדה קטנה בעיר הוי-אן ויום למחרת אף הכנתי את המנה הזאת בסדנת בישול ויאטנמית שעברנו.
הרבה מאוד זמן חיכיתי להכין את המנה הזאת ואפילו קניתי קמח אורז לפני כמה חודשים, אבל כמו שאתם יודעים, החיים חזקים, אנחנו עושים תוכניות ואלוהים צוחק.
יום אחרי ליל הסדר המצומצם שחגגנו (הערה למי שקורא את זה בעוד כמה שנים, בשנת 2020 היה מגיפת קורונה עולמית וכל מדינת ישראל היתה בסגר), נשאר לי קצת דג סלמון ומאחר והיו לי בבית את כל המצרכים להכנת פנקייק ויאטנמי, סוף סוף התוכנית יצאה לפועל.
היופי של פנקייק ויאטנמי זה שהוא נטול גלוטו, לכן הוא מושלם לארוחת פסח חגיגית, או סתם אם אתם מחפשים מתכון לפנקייק נטול גלוטן, זה יכול להיות מעולה.
בואו לעקוב אחריי
לפני שאמשיך במתכון, אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אז אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינטסגרם ואם הכנתם משהו מהבלוג ואתם רוצים לשמח אותי, תייגו אותי.
פנקייק ויאטנמי נטול גלוטן
אז פנקייק ויאטנמי הוא בעצם קצת כמו בלינצ’ס בגודל שלו, טיפה יותר עבה וקצת פחות גמיש מפנקייק. הוא מבוסס על קמח אורז ולכן מי שמחפש מתכון לפנקייק נטול גלוטן ימצא פה את התשובה (למרות שהוא יותר מתאים לפנקייק מלוח מאשר מתוק) והכי חשוב – הוא מאוד קל להכנה ומשמש כבסיס להמון תוספות שאפשר להוסיף עליו: אפשר להשאיר להכין ממנו פנקייק טבעוני ולהגיש אותו עם ירקות, אפשר להכין אותו עם דגים או עם בשר – מה שאוהבים.
נתחיל עם ערבוב של חצי כוס קמח אורז עם רבע כפית כורכום (שבעיקר יתן לפנקייק את הצבע שלו), חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור. נערבב היטב לקבלת תערובת אחידה.
בקורס הבישול שעברנו בהוי אן המדריכה הסבירה שאם אין קמח אורז, אפשר להשרות אורז במים ללילה ולטחון את האורז למחית חלקה.
נוסיף לתערובת חצי כוס מים קרים ועוד 2/3 כוס קרם קוקוס ובעזרת מטרפה או כף נערבב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ונכניס את התערובת לשעה במקרר.
טיגון פנקייק ויאטנמי
לאחר שהבלילה בילתה שעה בקירור זה הזמן לקחת מחבת טפלון בינונית (קוטר 20-24 ס”מ) ולחמם את המחבת. כאשר המחבת חמה, ניקח מעט שמן ונמרח באחידות על המחבת (אפשר להבריש את המחבת עם מברשת סיליקון או ניר מגבת) ואז לצקת חצי כוס מהבלילה ועל ידי הטיית המחבת, לפזק את הבלילה באחידות על כל שטח המחבת.
נטגן את הפנקייק בערך 4 דקות על להבה בינונית, נשחרר אותו בעדינות מהמחבת ונהפוך לעוד חצי דקה על הצד השני. לחילופין, אפשר להניח על הפנקייק מילויים שונים ולסגור מחצית אחת על השנייה.
להגשה:
כמו שאמרתי, יש מגוון של דברים שאפשר להגיש על הפנקייק, אבל תמיד יהיו שפע של עשבי תיבול טריים כמו המון עלי כוסברה, נענע, בזיל ובצל ירוק. על זה אפשר להוסיף נבטים, רצועות דקות של גזר, פיסות של דג (מוכן), נטחי עוף או פרגית מטוגנים, בשר בקר מטוגן ומתובל או רק עם ירקות.
מאחר ונשאר לי סלמון מליל הסדר, פשוט פירקתי חתיכות דג על הפנקייק ועליו המון תבלינים ובתאבון!
אוהבים אוכל ויאטנמי?
סלט אטריות אורז ויאטנמי נטול גלוטן (Bun ga nuong)
מרק פו ויאטנמי
מצרכים:
לבלילה
- ½ כוס קמח אורז
- ½ כוס מים
- ⅔ כוס קרם קוקוס
- ¼ כפית כורכום
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
- לערבב את כל החומרים היבשים לקבלת תערובת אחידה.
- להוסיף את המים וקרם הקוקוס ולערבב היטב.
- לצנן את הבלילה שעה במקרר.
- לחמם מחבת טפלון ולשמן עם מעט שמן
- למזוג ½ כוס מהבלילה ולפזר את הבלילה בשכבה אחידה על המחבת.
- לטגן כ-4 דקות, להפוך ולטגן עוד חצי דקה.
