סלטים עילאיים ומתנשאים – פנצנלה

לפעמים צריכים רק שנים או שלושה חומרי גלם איכותיים כדי לקבל תוצאה מדהימה. ככה בסלט הזה שהוא הגרסה העילאית ומתנשאת של סלט הפאטוש, שהוא בעצם סלט ירקות עם קרעי פיתות מטוגנות בשמן זית. הסלט נולד כתוצאה מפוקצ'ה שנותרה יתומה יום לאחר שנאפתה ובמקום לזרוק אותה, הכנתי ממנה את הסלט הזה. מאז, מידי פעם כשאני מכין פוקצ'ות לכל מני ארועים, אני תמיד מכין עוד קצת בצק כדי להשאיר עבור הסלט הזה.

את הפוקצ'ה הכי טעימה בעולם אני מכין לפי המתכון הזה ומה שמיוחד במתכון של הפוקצ'ה שלי, זה שאת עשבי התיבול אני מערבב בתוך הבצק, ככה הם לא נשרפים באפיה ומתקבל בצק רך ואוורירי עם ארומה נפלאה של עשבי התיבול.

אז אחרי שיש לנו שאריות של פוקצ'ה (או לחם שאור בן יומיים – שלושה) ניקח אותה ונחתוך לקוביות של בערך ס"מ וחצי

את הקוביות של הפוקצ'ה נעביר לקערה עם בין שליש לחצי כוס שמן זית (עד כמה שהמצפון שלכם מרשה לכם) ונערבב היטב. נעביר למחבת חמה ונטגן את הקוביות מכל הכיוונים עד שהן מקבלות גוון זהוב-שחום.

ברגע הקוביות הפוקצ'ה מוכנות, זה הזמן לטעון את הנשק ולגדר את המטבח בגדר חשמלית או להסתיר את הקוביות בתוך כלי אטום בתוך כספת סודית עד ששאר הסלט יהיה מוכן. הראשון שיטעם את הפוקצ'ות הללו יעשה הכל כדי לאכול את השאר. שלא תגידו שלא הזהרתי.

ניקח 4-5 עגבניות בשלות ומוצקות. אם יש לכם גישה לעגבניות באלדי שגדלו בשדה הפתוח בשמש החמימה עשו מאמצים להשיג אותן. עגבניות בשרניות עם ריח וטעם של עגבניה. אם לא, יש היום ברשתות השיווק עגבניות באשכולות שגם הן לא רעות בכלל. בכל מקרה, הוציאו את העגבניות מהמקרר כמה שעות לפני ההכנה על מנת שהן יהיו בטמפרטורת החדר ואז חיתכו לקוביות.

העבירו את העגבניות (והמיץ שניגר מהן) לתוך קערה, הוסיפו פלפל צ'ילי חריף וטרי כמה שאתם יכולים לסבול וחופן גדול של כוסברה קצוצה. תבלו במעט מלח גס וערבבו עם קרוטוני הפוקצ'ה.

יש להגיש מיד עם ההכנה על מנת שהרוטב לא ירטיב את הקרוטונים.