שמנת מבושלת – פנה קוטה. מה יותר פשוט מזה? אחד הקינוחים הפשוטים ביותר, הקלים ביותר להכנה ועם זאת, זהו אחד הקינוחים המרשימים ביותר והטעימים ביותר. אל הפנה קוטה נחשפתי לראשונה לפני עשור לערך, במתכון הסודי של אמא של חברתי לאז ואשתי דאהיום. המתכון הסודי היה למעשה קופסה של אבקה מוכנה שבאה עם נוזל קרמלי כלשהו, שהתווסף אל הפנה קוטה המבושלת.
אחד הדברים החשובים ביותר לפנה קוטה הוא הוניל. בהרבה מתכונים, אפשר להשתמש בתחליפים שונים, אבל כמו שבריזוטו, אני מכין ציר עוף אמיתי ולא משתמש בתחליפים, גם בפנה קוטה, אני מעדיף תמיד מקל וניל איכותי על כל תחליף אחר, ראוי ככל שיהיה.
כשאתם קונים מקל וניל, וודאו שמקל הוניל רך וגמיש. מקל יבש ונוקשה אינו טרי וגרגיריו יהיה כמעט נטולי ארומה.
המתכון הבא, יתאים לעשרים מנות, בכוסות אישיות ומהווה גם קינוח שני. אפשר בלי בעיה לעשות חצי כמות עבור שמונה מנות יפות וגדולות.
ניקח שני מקלות וניל, רכים וגמישים ובעזרת סכין חדה, נחצה את המקלות לאורכם ונניח בתוך סיר בעל תחתית עבה.
בקערית קטנה, נערבב שקית ג'לטין (ארבע עשרה גרם) עם עוד כפית ג'לטין ורבע כוס מים.
נשפוך לסיר שתי כוסות חלב (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל) ושש כוסות שמנת מתוקה! כן. זה יוצא ליטר וחצי של שמנת מתוקה. אמרתי שזה קינוח מרשים וטעים. לא אמרתי שזה יהיה דיאטטי.. נוסיף גם כוס סוכר ונתחיל לבשל עד להמסה מוחלטת של הסוכר. במהלך הבישול, נערבב את התערובת היטב ונבשל על סף רתיחה.
בעזרת כף, "נדוג" את חצאי מקלות הוניל. נתפוס כל חצי מקל בקצהו ובעזרת הכף, נגרד את גרגרי הוניל אל תוך הסיר. נחזיר את המקל לסיר ונמשיך לעשות כך עם שאר המקלות.
נחזור על הקערה עם הג'לטין ונחממה עשרים שניות במיקרוגל, עד שהג'לטין יחזור להיות נוזלי. ניצק את הג'לטין לשמנת ונבשל יחד עוד דקה – שתיים, תוך כדי ערבוב.
על מנת למזוג ביתר קלות את הפנה קוטה לכוסות, נעביר אותה לכד או קנקן ונימזוג לכוסות. אפשר להעביר את הפנה קוטה לקערה גדולה יותר ללא שום בעיה.
את הכלי או הכוסות נעביר למקרר עד להתייצבות הפנה קוטה, שזה יקח לפחות שמונה שעות. לכן אל תכינו את הקינוח הזה כשהאורחים יוצאים… אלא אם הם באים מחו"ל…
הדבר היפה בקינוח הזה שאפשר לגוונו באין ספור דרכים ומה שיעצור את הדמיון שלכם, זה פתיחותם של מי שצריך לאכול את המנה. אפשר להוסיף לשמנת, בשלב הבישול מעט אספרסו, הל כתוש, קינמון, צ'לי או כל תבלין אחר. אפשר לבשל את השמנת עם כמה גבעולי לוונדר שטופים (ואז כמובן לסננן) או כל תבלין אחר (נענע, לימונית, מנטה, זוטה לבנה ועוד).
לפנה קוטה צבעונית אפשר להוסיף מחית פרי: תותים לפנה קוטה אדומה, שסק לצהובה, מלון לירוקה ועוד ועוד…
אפשר להכין באותה כוס כמה שכבות בצבעים או טעמים שונים – אך יש צורך להמתין לייצוב הפנה קוטה בין שכבה לשכבה.
אז כמו שאתם רואים – השמים הם הגבול.
אני שמתי מעט קארד פסיפלורה על כל כוס.
אם יש לכם כלים חסיני חום, ניתן להכין קרמל מכוס סוכר ומעט מים. את הקרמל החם מוזגים לכלים לפני שיוצקים את הפנה קוטה
גזור ושמור
מצרכים (לעשרים כלים אישיים)
- ליטר וחצי שמנת (שש קרטונים)
- חצי ליטר חלב
- מאתיים גרם סוכר (כוס)
- שקית ג'לטין ועוד כפית
- רבע כוס מים
- שני מקלות וניל
אופן ההכנה:
- לערבב את המים והג'לטין בקערה קטנה.
- לחצות את מקלות הוניל לאורכם
- להניח בסיר בעל תחתית עבה את הוניל, סוכר, חלב ושמנת.
- לבשל כחמש דקות על סף רתיחה
- להוציא את גרגרי הוניל מהמקלות לתוך השמנת
- לחמם את הג'לטין עשרים שניות במיקרוגל ולהוסיף לשמנת
- לערבב היטב ולבשל עוד דקה – שתיים
- לצקת לכלי גדול או לכלים אישיים
- לצנן לילה במקרר.
