fbpx

אחת מההברקות הקולינריות של המטבח הבריטי ואולי מנת הדגל של מטבח זה הינה מנת הפיש אנד צ'יפס. אני לא חושב שיש פאב בריטי שמכבד את עצמו שלא מגיש את המנה הזאת. למרות שאין הצ'יפס הבריטיים יבאו מצרפת או מבלגיה (תלוי את מי שואלים) מתישהו במאה ה-17 (בכלל, הצ'יפס שימש כתחליף לדג מטוגן בתקופת החורף, כשהנהרות קפאו ולא ניתן היה לדוג). השמועות גם מספרות כי את הרעיון לטגן את הדגים, "גנבו" הבריטים מהמהגרים היהודים שהיגרו לממלכה הגדולה. זה לא ממש משנה אם יש שמץ של אמת בסיפור הזה או לא, עם ההצלחה של המנה אי אפשר להתווכח והרי היא לפניכם.

כשהתחלתי לחשוב על המנה (זה היה מזמן) התלבטתי אם להכין את הצ'יפס בדרך הארוכה של הטיגון הכפול או סתם לטגן אותו פעם אחת, אחרי חצי בישול. לאחר התעייצות עם חברי הפייסבוק שלי וקבלת תשובה שאינה משתמעת לשני פנים, הוחלט ללכת על השיטה הארוכה והטובה ולטגן את הצ'יפס פעמיים.

תפוחי האדמה הטובים ביותר הם מהזן עם הקליפה האדומה. ביחרו תפוחי אדם מוצקים ולא כאלה סמרטוטיים. את תפוחי האדמה יש לקלף ולפרוס לרצועות בעובי של בערך ס"מ.

התחלה של צ'יפס

את תפוחי האדמה החתוכים יש להעביר לתוך קערה עם מי קרח ועם סיום חיתוך כל תפוחי האדמה יש לשטוף היטב את הקערה מספר פעמים עד שהמים ישארו צלולים ולא יהיו שאריות עמילן. נחמם סיר גדול עם הרבה שמן וכאשר השמן חם (לאחר כ-2 דקות) ננמיך את הלהבה ונטגן את הצ'יפסים בפעם הראשונה. השמן לא צריך להיות רותח והבועות צריכות להיות מאוד עדינות. לאחר כ-10-12 דקות, הוציאו את הצ'יפס בעזרת כף מחוררת לתוך מסננת. הצ'יפסים יהיו חיוורים וזה בסדר. לפני שאתם מוציאים את הצ'יפס הראשון, נעצו בו סכין ובידקו שהוא מספיק רך.

טיגון ראשון

נסנן את שאריות השמן ונמשיך בטיגון. חשוב לא לטגן יותר מידי צ'יפסים בנגלה אחת כי הם יקררו את השמן ויספגו הרבה שמן. (אתם יכולים לקרוא מה קורה במהלך הטיגון פה).

ככה נראה הצ'יפס אחרי הטיגון הראשוני

את הטיגון הראשוני אפשר להכין כמה שעות לפני הארוחה.

כאשר רוצים להכין את הצ'יפס נחמם שום את השמן, הפעם על הלהבה הגבוהה ביותר ופעם שניה נטגן את הצ'יפים בכמה נגלות. הפעם, בועות השמן יהיו גדולות ומבעבעות.

 

טיגון צ'יפס – סיבוב שני

את הצ'יפס נטגן 3-4 דקות, עד שהם מזהיבים ופריכים. נוציא בעזרת כף מחוררת ונספוג עודפי שמן.

טיגון צ'יפס – מוכן! להתאפק לא לאכול את הכל

אמנם שיטת טיגון זאת היא סוג של טירחה – אבל תאמינו לי – התוצאות שוות את כל המאמץ.

להכנת הדג עצמו, ניקח כוס וחצי קמח ונערבב עם כף של אבקת אפיה. נמזוג כוס בירה ובעזרת מזלג נערבב היטב עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה. הבלילה צריכה להיות במקרם מעט יותר דליל מפנקייק. הדג המסורתי להכנת המנה הוא דג קוד (בקלה, שיבוט, מרלוזה)

את הדג חותכים לחתיכות קטנות ואחידות. הפילה נוטה להיות עבה יותר בצד אחד ודק בצד השני. על מנת שהטיגון יהיה אחיד, חיתכו מנות אחידות בעובי. את הדג חש לקמח ולנער את עודפי הקמח.

מקמחים את הדג

טובלים את הדג בבלילה ומנערים את עודפי הבלילה ומטגנים טיגון עמוק בשמן כ-2 דקות מכל צד.

עוד מעט זה יהיה פיש אנד צ'יפס

את הדג מגישים עם רוטב טרטר שמכינים כשעה לפני הארוחה. אני מערבב 3 כפות גדושות של מיונז עם כפית שמיר קצוץ, כפית צלפים קצוצים, כפית מי מלפפונים חמוצים, שתי כפיות מלפפון חמוץ קצוץ דק דק דק ומעט מלח. מערבבים את כל החומרים ומשאירים שעה במקרר.

פיש אנד צ'יפס

 

 

פיש אנד צ'יפס

בתאבון

 

פיש & צ'יפס

מטבח: אנגלי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 1 hour
זמן כולל: 1 hour 20 minutes
מנות: 4 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

לדג

  • 6 יחידות תפוחי אדמה מהזן האדום
  • 800 גרם פילה קוד
  • 1.5 כוסות קמח
  • 1 כף אבקת אפיה
  • 1 כוס בירה לבנה
  • 1 ליטר שמן צמחי
  • קורט מלח גס

לרוטב

  • 3 כפות מיונז
  • 1 כפית שמיר קצוץ
  • 1 כפית צלפים
  • 1 כפית מי מלפפונים חמוצים
  • 2 כפיות מלפפון חמוץ קצוץ דק

אופן ההכנה

לדג

  • לערבב את הקמח ואבקת האפיה ולהוסיף את הבירה.
  • להכין בלילה במקרם של פנקייקים (מעט יותר דליל)
  • לפרוס את הדג לנתחים בעובי אחיד
  • לקמח קלות את הנתחים, לטבול בבלילה ולטגן כ-2 דקות מכל צד.

לצ'יפס

  • לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לצ'יפסים בעובי ס"מ.
  • לשטוף היטב את התפוחי האדמה, לסנן ולייבש.
  • לטגן את תפוחי האדמה 10-12 דקות על להבה נמוכה. להוציא ולסנן.
  • לצנן את הצ'יפסים המטוגנים.
  • לפני הכנת הדג לחמם את השמן על להבה גבוהה ולטגן את הצ'יפסים כ-2-3 דקות עד להזהבה.
  • לסנן היטב מעודפי שמן ולהמליח.

לרוטב

  • לקצוץ דק את כל המרכיבים, לערבב כשעה מראש ולשמור בקירור עד להגשה.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

8 תגובות

  1. פיית העוגיות הגב

    שכנעת אותי עם הטיגון הכפול.
    וחוצמזה אני מתההההה עכשיו לפיש אנד צ'יפס…
    מחזיקה את עצמי לא להימלט מהעבודה ולהגיע אלייך לנשנש

  2. אמיר הגב

    נראה יאמי !!!
    למי יש סבלנות לטיגון כפול? 🙂

  3. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    נו ברור טיגון כפול.
    אני ביי דפינישן מטגנת , שומרת במקרר ואז מטגנת את הכמות שאני צריכה . אין בעיה לשמור את הצ'יפסם אחרי הטיגון הראשון וההשהייה במקרר רק עושה להם טוב. את זה למדתי ממסעדנית שהתחברתי איתה באמסטרדם ויש לה צ'יפס אלוהי באמת (ואגב התחברתי איתה אחרי שאתה בשנה שעברה סיפרת לי על הצ'יפסים עם הרטבים השונים וסיפרתי לה עליך ומאז אנחנו בקשר בווייבר ובסקייפ, אז על זה אני עוד חייבת לך תודה גדולה). היא גם לימדה אותי את המתכון לדגים המטוגנים שלה וזה די דומה לשלך, אלא שהיא מוסיפה גם קצת זרעי כוסברה יבשים טחונים וקארי שמוסיף צבע צהבהב- כתמתם וטעם מיוחד.
    בקיצור- אחושילינג של מנה.
    וחוץ מכל אלו התגעגעתי אליך לאללה.
    נשיקות
    ארי

  4. דנה הגב

    ממש עשית לי חשק לפיש אנד צ'יפס!
    על איזה דגים אתה ממליץ? טרם מצאתי דג לבן בשרני שיתאים לטיגון (חוץ מדג סול לשניצלים).
    ובקשר לצ'יפס- ניסיתי את השיטה הזאת פעם אחת (והקפדתי לטבול את הצ'יפסים לאחר הטיגון הראשון במי קרח) וזה יוצא מעולה.

  5. נטלי הגב

    עשית לי חשק היסטרי לצ'יפס טוב עכשיו, ונראה לי שאין ברירה אלא לרדת לקנות תפוחי אדמה טריים ולטגן בעצמי הערב.
    נראה מעולה 🙂

    נטלי

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.