בהתחלה היתה העוגה הזאת:
שאמנם זיכתה אותי במקום הראשון בתחרות עוגות הגבינה של העבודה לכבוד שבועות, אבל גם גרמה לי למחסום כתיבה של חודש וחצי בערך (מאז שבועות). העוגה מורכבת מדקואז’ פיסטוק שמעליו עוגת גבינה המורכבת משתי שכבות: שכבת גבינה וניל ושכבת גבינה עם פטל טרי בציפוי של גלאסז’. שכבת הדקואז’ פיסטוק היתה מעט יותר גדולה מקוטר העוגה ובשולים שנוצרו זולף קרם שנטילי שעוטר בפירות יער טריים. מישהו בעבודה החליט לקרוא לעוגה עוגת ציצי. אולי יום אחד עוד אכתוב מתכון מסודר שלה. אבל בין העוגה הזאת לצו השמונה הנוכחי, הספקתי להכין עוד מנה אחד שווה ביותר, שלוקח בערך 10 דקות עבודה נטו להכין אותה, אבל תקצור את כל המחמאות בעולם: פטריות פורטבלו צלויות שעליהן ערימה של גבינת ברינזה מפוררת, קוביות חצילים ותאנים טריות בליווי של זילוף דבש ובלזמי מצומתם.
מתחילים עם 4 פטריות פורטבלו גדולות ומנוגבות היטב. מסירים את הבסיס ומברישים במעט שמן זית. בוזקים על כל פטריה כמה עלעלי תימין טרי ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות. לאחר הצליה, הופכים את הפטריות על מנת להיפתר משאריות של נוזלים.
בזמן שהפטריות בתנור, ניקח חציל בלאדי אחד ונפרוס אותו לפרוסות בעובי ס”מ. כאשר אתם בוחרים חצילים תמיד תשוו כמה חצילים באותו הגודל ותבחרו את החצילים הקלים יותר, חסרי הגרעינים. נבזוק מעט מלח על החציל ונשאיר לכמה דקות בשמש. החכמים הסיניים טוענים שזה עוזר להוציא את המרירות מהחציל. לאחר בערך 10-15 דקות של מפגש אינטימי בין החציל לבין השמש הקופחת, ננגב לחציל את הדמעות בעזרת נייר מגבת ונחתוך אותו לקוביות בגודל של ס”מ על ס”מ על ס”מ.
ניקח מחבת עם 2-3 כפות שמן זית ונתחיל לטגן את החציל תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת צבע חום חרוך וחציל רך. נתבל במעט פלפל שחור ומלח ונשאיר בצד עד להצטננות של החצילים.
נעביר ניגוב קל למחבת ונקלה תוך כדי ערבוב חופן של אגוזי פקאן (תעשו לעצמכם טובה ואל תחליפו לאגוזי מלך. בסה”כ הכל צריכים משהו כמו 20-30 גרם וזה מקפיץ את הטעם של המנה ומשתלב בצורה מעולה עם הברינזה והדבש). חשוב להשגיח טוב טוב בזמן שקולים את האגוזים כדי לא לשרוף אותם. פשוט ערבבו על המחבת במשך 2-3 דקות והעבירו לצלחת (כדי לא להמשיך את הקלייה אחרי שמכבים את הלהבה). לאחר צינון האגוזים נקצוץ אותם גס.
עכשיו ניקח קערה ונפורר לתוכה 150 גרם גבינת ברינזה, נוסיף את קוביות החצילים, 2 תאנים טריות חתוכות לקוביות (גם תפוחי עץ מסוג גראני סמית’ קלופים ילכו טוב או שזיפים או מנגו). נתבל בפלפל שחור ומלח ונערבב בעדינות. נטעם את התערובת ונתקן תיבול לפי הצורך.
להגשה נסדר את הפטריות על צלחת הגשה, נניח מעליהן מתערובת הגבינה והחצילים, נבזוק מאגוזי הפקאן הקלויים ונזלף כמה טיפות של בלזמי מצומם ודבש.
בתאבון וצו 8 מהנה….
מצרכים:
- 4 יחידה פטריות פורטבלו גדולות
- 150 גרם גבינת ברינזה
- 1 יחידה חציל
- 2 יחידה תאנים
- 40 גרם אגוז פקאן
- 1 כף דבש
- 1 כף רוטב בלזמי
- 4 גבעולים תימין
- קורט פלפל שחור
- קורט מלח
- 6 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- מנגבים את הפטריות, מסירים את הרגל ומורחים בשמן זית. מפזרים מעט תימין וצולים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר הצליה הופכים את הפטריות על מנת להיפתר מעודפי הנוזלים ומצננים מעט.
- פורסים את החציל לפרוסות בעובי ס”מ, ממליחים מעט ומשאירים 15 דקות בשמן. לאחר השהייה בשמש, מנגבים את הנוזלים,וחותכים לקוביות.
- במחבת עם 2 כפות שמן זית מטגנים את החצילים עד לריכוך וקבלת צבע חרוך. מתבלים במעט פלפל שחור ומלח. מעבירים לצלחת ומצננים.
- מנגבים את המחבת וקולים בה את אגוזי הפקאן במשך 2-3 דקות תוך כדי ערבוב על מנת שלא ישרפו. מצננים וקוצצים גס.
- לתוך קערה מפוררים את גבינת הברינזה ומערבבים עם החצילים. חותכים את התאנים (או פרי אחר) לקוביות ומערבבים. מתבלים בפלפל שחור ומלח.
- מניחים על כל פטריה כמה כפות של תערובת הגבינה והחצילים ומפזרים את אגוזי הפקאן.
- מזלפים מעט בלזמי מצומם ודבש ומגשים חמים או פושר.
