איזה מזל שחוגגים את פסח רק פעם אחת בשנה פעמיים במהלך החג. את כל הדברים שרציתם להכין לליל הסדר ונחשבו "זה יותר מדי" ו- "יש כבר יותר מדי אוכל", אפשר להכין ובעיקר כשאתה הוא המארח. חודש אפריל הוא גם חודש רווי ימי הולדת כך שבכלל יש סיבה למסיבה.  למנת הפתיחה המסורתית, הכנתי השנה פטה כבד עם ריבת בצל. לפני כמה שנים, בארוחת ראש השנה, הכנתי את אותה המנה, וסבה הבולגרי של אשתי, זכרו לברכה, לחש לי לאוזן ואמר: "זה מאוד טעים, אבל למה מגישים את הקינוח למנה ראשונה?". טוב, כנראה שלא כל אחד רגיל לאכול ריבה במנה הראשונה…

המנה היא מנה מאוד מרשימה, אך גם מאוד קלה להכנה. עוד ייתרון גדול של המנה היא העובדה שניתן להכינה יום ואף יומיים מראש ובכך לפנות זמן ביום האירוח.

פטה כבד

להכנת הפטה, נתחיל בניקוי ק"ג של כבדי עוף. בין אונות הכבד, ישנם שאריות של "חומרים" של התרנגולת שאותם נסיר בעזרת סכין חדה. נשאיר את הכבדים במסננת ונמשיך בשאר ההכנות.

כבד עוף להכנת פטה כבד עוף
כבד עוף להכנת פטה כבד עוף

ניקח שני בצלים בינוניים ונחצה אותם לשניים. כל חצי, נחצה לאורכו (מכיוון השורש לכיוון ראש הבצל) ואז נפרוס לפרוסות. לא חשוב להקפיד פה על אחידות או על עובי הפרוסה, מאחר ובסוף ההכנה, הכל יטחן במעבד המזון עד לאיבוד ההכרה.

פורסים בצלים לטבעות
פורסים בצלים לטבעות

נחמם מחבת גדולה ונמיס חמישים גרם חמאה (שומרי הכשרות מוזמנים להמשיך לפוסט הבא או להמיר את החמאה במחמאה). נתחיל לטגן את הבצלים תוך כדי עירבובם. כאשר הבצלים מתרככים, נוסיף את הכבדים למחבת ונטגן עוד שתי דקות, תוך כדי ערבוב הכבדים ומניעת חריכתם.

טיגון הכבדים
טיגון הכבדים

נתבל את ה כבדים בפלפל שחור גרוס טרי ומלח ונמזוג למחבת שלוש כפות מדידה (סה"כ ארבעים וחמישה מל"ל) של קלבדוס או ברנדי אחר (או ליקר אחר (מישהו אמר קסיס?)). נכסה את המחבת וניתן לכבדים להמשיך להתבשל בחום של עצמם עד שיגיעו לטמפרטורת החדר.

ברנדי
ברנדי

בזמן שהכבדים מתקררים להם, נחתוך מאה וחמישים גרם חמאה לקוביות וניתן לקוביות החמאה להתרכך.הכבדים יצטננו להם ויפרישו נוזלים. אני לא נוהג לסנן את הנוזלים, אלא אני פשוט שופך בעדינות את הנוזלים העודפים ומעביר את כל התכולה יחד עם החמאה הרכה למעבד מזון עם להב הפלדה ומפעיל עד שמתקבלת משחה אחידה.

לאחר טחינת הכבד נטעם את הכבד ונתקן תיבול בהתאם לצורך.

כעת, ניקח תבנית מוארכת ונרפדה בניילון נצמד, אשר יעזור בחילוץ הפטה לפני ההגשה. בנוסף, ניקח חופן של פיסטוקים, קלויים ומומלחים ונשפשפם בין כפות הידים על מנת להסיר את הקליפה הדקה (זה יתן פיסטוקים יותר ירוקים). ניקצוץ גס את הפיסטוקים ונפזר בתחתית התבנית. תרגישו חופשי לוותר על הפיסטוקים או להשתמש בכל אגוז אחר.

מרפדים תבנית עם פיסטוקים
מרפדים תבנית עם פיסטוקים

בעזרת מרית, נעביר בעדינות את הפטה לתבנית וניזהר לא להזיז את הפיסטוקים יותר מדי. אנחנו רוצים אותם כקישוט על הפטה, ולא בתוכו. נכסה את הפטה בעוד שכבת ניילון נצמד ונכניס לקירור ללילה לפחות לפני ההגשה.

לפני ההגשה, נסיר את כיסוי הניילון ובעדינות, נהפוך את התבנית ונמשוך את הניילון הנצמד, המשמש לריפוד התבנית, על מנת לשחרר את הפטה.

את הפטה המשוחרר, נפרוס לפרוסות ונגיש יחד עם ריבת בצל.

פטה כבד עוף עם ריבת בצל
פטה כבד עוף עם ריבת בצל

ריבת בצל

אחת התוספות המתבקשות לפטה הכבד היא ריבת הבצל.  ריבת הבצל היא ריבה לכל דבר, אך זמן בישולה קצר יחסית לריבות אחרות וגם כמויות הסוכר שמוסיפים לבצל.

לכמות של צינצנת ריבה סטנדרטית, ניקח ק"ג בצלים סגולים או לבנים, שזה יוצא ארבעה בצלים בינונים, לא קלופים. את הבצלים נקלוף ונחצה לשניים. נחצה שוב כל חצי בצל ונפרוס לרצועות.

הכנת ריבת בצל
הכנת ריבת בצל

נחמם סיר בעלת תחתית עבה ונוסיף לסיר את הבצלים יחד עם כוס סוכר חום.

הכנת ריבת בצל
הכנת ריבת בצל

נערבב היטב את הסוכר והבצל וכאשר הסוכר נמס, נוסיף לסיר חצי כוס יין אדום ונערבב היטב. נתבל את הריבה במעט פלפל שחור גרוס ונבשל על להבה בינונית – נמוכה, תוך כדי ערבוב עד שכעט כל  הנוזלים יתאדו. כאשר נשארים מעט מאוד נוזלים מסיר, נכסה את האש ונעביר את הריבה לצינצנת. מאחר ונשתמש בריבה להגשה עם הפטה, אין צורך לעקר את הצינצנת במיקרה של ריבת בצל.

 

פטה כבד עוף בריבת בצל
הדפסת מתכון

פטה כבד עוף בריבת בצל

מנה: אירוח, בשר, חגים, מנה ראשונה, פסח, ראש השנה
מטבח: צרפתי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 45 minutes
זמן כולל: 1 hour 17 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 1 תבנית אינגליש קייק

מצרכים:

לפטה כבד

  • 1 ק"ג כבד עוף
  • 2 יחידות בצל
  • 200 גרם חמאה או מחמאה
  • 3 כפות ברנדי
  • ½ כף פלפל שחור גרוס
  • ½ כף מלח
  • 1 כף תימין עלעלים בלבד
  • כוס פיסטוקים טבעיים

לריבת בצל

  • 4 יחידות בצל סגול
  • 1 כוס סוכר חום
  • ½ כוס יין אדום
  • קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

לפטה עוף

  • לנקות היטב את אונות הכבד (אפשר ורצוי לבקש מהקצב) ולסנן משאריות נוזלים.
  • לקלוף את שני הבצלים, לחצות לשנים ולחתוך לרצועות.
  • לחמם מחבת כבדה ולטגן את הבצלים, החמאה, התימין, הפלפל והמלח עד לריכוך הבצלים.
  • להוסיף את הכבדים ולטגן עוד 3-4 דקות תוך כדי ערבוב ולכבות את האש.
  • להוסיף 150 גרם של קוביות חמאה יחד עם 3 כפות ברנדי ולערבב היטב.
  • לכסות את המחבת ולתת לכבדים להמשיך להתבשל מהחום של עצמם.
  • להעביר את הכבדים עם הבצל למעבד מזון עם להב פלדה.
  • לטעום את הממרח שהתקבל ולתקן תיבול לפי הצורך.
  • לקחת חופן של פסטוקים קלויים ולשפשף היטב על מנת להיפתר מהקליפות סביב האגוז ולקצוץ גס.
  • לרפד תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד, לפזר את הפיסטוקים ולצקת בעדינות מעל את ממרח הכבד.
  • לסגור היטב עם עוד שכבת ניילון נצמד ולשמור בקירור עד להגשה.

לריבת הבצל

  • לקלוף את הבצלים, לחצות לשניים ולפרוס לטבעות דקות.
  • להכניס לסיר בעל תחתית עבה את הסוכר והבצלים ולבשל תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר.
  • להוסיף את היין ואת הפלפל השחור ולבשל על להבה בינונית עד שכל הנוזלים כמעט מתאדים.
  • להסיר מהאש ולהעביר לצנצנת מעוקרת.

תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: