אחד הפירות שאני הכי אוהב לאכול זה דובדבנים ובעונת הקיץ מגיע פעם בשבוע מגדל דובדבנים מרמת הגולן למכור לנו דובדבנים בישוב ואחרי שהזמנתי ארגז שלם, החלטתי להכין לארוחת הצהרים עוף צלוי עם דובדבנים.
אני יכול לאכול דובדבנים בכל צורה ודרך. להכין קרטיבים לילדים, להכין מהם פאי דובדבנים משגע ואם נגמרו לכם הרעיונות וחזרתם מקטיף דובדבנים, אפשר תמיד להכין ריבת דובדבנים או לחילופין אפשר לצפות שוב בסצינה האלמותית של הסרט המכשפות מאיסטוויק בה מישל פייפר, שר וסוזן סרנדון יושבות עם ג'ק ניקולסון על מגש עצום של דובדבנים טריים. מה קורה בהמשך? תראו בעצמכם (הקטע בסוף הפוסט לאחר המתכון)
אז אם אתם רוצים ללמוד שיטה מדהימה לצליית עוף שממש מתפרק מהעצמות בואו לראות איך הפסקתי להכין עוף ולמדתי שיטה חדשה שיוצא עוף צלוי מושלם!
אם בא בא לכם להשקיע בגלעון הדובדבנים, אפשר להכין את המנה הזאת גם עם שזיפים או נקטרינות צהובות קשות.
עוף צלוי עם דובדבנים
אז את השיטה הזאת למדתי מאפרת אנזל ואם תנסו אותה פעם אחת לא תחזרו לעולם לצלות עוף כמו שצליתם בעבר.
אז מאחר ואני הפעם רוצה ללכך כמה שפחות כלים (לא שאני בכלל רוצה ללכך אותם) אני מוזג את כל חומרי המרינדה ישירות לתוך תבנית הצלייה שלי. בתוך תבנית מלבנית ערבבו חצי כוס רוטב סויה, חצי כוס חומץ בלסמי (לא מצומצם!), חצי כוס דבש וחצי כפית פלפל שחור גרוס וערבבו היטב, אפילו עם הידיים, עד שהרוטב אחיד והדבש מתערבב טוב עם שאר החומרים.
לפני שאני מערבב את העוף עם הרוטב אני אוהב לשטוף את העוף היטב ולתת ניגוב עם מגבת נייר.
הכניסו את הכרעיים לתבנית וערבבו היטב עם הרוטב כך שהרוטב יצפה היטב את העוף מכל צדדיו. אני תמיד מבקש מהקצב להפריד את השוק מהירך, אבל תרגישו חופשי לעשות מה שאתם מעדפים.
לאחר שהעוף מצופה היטב במרינדה, נוסיף כמה מחטים של רוזמרין, מגבעול או שניים. אין בעיה להחליף את הרוזמרין בתימין או מרווה או לשלב את כל השלושה.
נסדר את העוף עם העור כלפי מטה ונכניס לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות (או לחום המירבי שהתנור שלכם מגיע, במידה והוא לא מגיע ל-250 מעלות) ונצלה את העוף 20 דקות.
הכנת הדובדבנים לעוף הצלוי
אז אמרנו שמכינים עוף צלוי עם דובדבנים ולכבוד זה נגלען ק"ג דובדבנים. בפוסט של העוגת דובדבנים עם שוקולד ומרציפן יש הסבר איך לדלען את הדובדבנים בקלות אז לכו לראות.
אם אתם מכינים את העוף עם שזיפים או נקטרינות, פשוט גלענו אותם ואפשר להשתמש בחצאי פרי או לחתוך את הפרי לרבעים.
לאחר שהעוף סיים את הצלייה הראשונית שלו, נוציא אותו בעדינות מהתנור ונניח על פלטה עמידה לחום ונהפוך את העוף כל שעכשיו הצד של העור יהיה כלפי מעלה. את השוקיים פשוט יש להפוך לצידם השני.
נפזר את הדובדבנים המגולענים בין חלקי העוף, נכסה ברדיד אלומיניום ונחזיר לתנור לאחר שהורדנו את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
ניתן לעוף לבלות עם הדובדבנים בתנור עוד כ-45 דקות עד שעה והעוף מוכן לאכילה. אם רוצים, אפשר להעביר את התנור למצב גריל ולתת לעוף עוד מכת חום של 3-4 דקות.
עוף צלוי עם דובדבנים
סועדים
מצרכים:
- 4 יחידות כרעיים עוף רצוי מופרדות
- ½ כוס רוטב סויה
- ½ כוס רוטב בלסמי לא מצומצם
- ½ כוס דבש
- 1 ק"ג דובדבנים
- 2 גבעולי רוזמרין או תימין או שילוב
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- לשטוף את העוף תחת זרם מים ולנגב עם נייר מגבת.
- בתוך תבנית מלבנית שתתאים לעוף לערבב את הסויה, הבלסמי, הדבש הפלפל ומחטי הרוזמרין (או התימין)
- להוסיף את העוף ולצפות אותו היטב ברוטב מכל הצדדים.
- להניח את העוף עם הצד של העור כלפי מטה ולצלות 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות.
- בזמן שהעוף בתנור לגלען את הדובדבנים ולחצות אותם לשניים.
- לאחר 20 דקות להפוך את העוף ולהוסיף את הדובדבנים.
- לכסות את התבנית ברדיד אלומיניום ולצלות עוד 45-60 דקות על 180 מעלות.
הצפייה לא לבעלי קיבה חלשה…
המתכון פורסם לראשונה באתר הארץ
