כתבה פעם אשה חכמה אחת, שכל בית צריך מרפסת. אני מוסיף ואומר שבחורף, כל שיש צריך עוגת תפוזים אוורירית. כזאת שמצופה אבקת סוכר שאחרי יום מתקשה מהלחות באויר ויוצרת עוד רובד לעוגה. עוגת תפוזים שכל פעם שנכנסים למטבח ונתקלים בה על השיש, פורסים פרוסה דקיקה. עוגת תפוזים שאפילו לא טורחים לשטוף את הסכין לאחר הפריסה, כי עוד כמה דקות שוב יפרסו ממנה.
עוגת תפוזים אוורירית, רכה מאוד, אבל הפשטות שלה הוא סוד קיסמה. כמו נערה צעירה שהיופי הטבעי שלה לא דורש שום שכבת איפור. כזו היא. יפיפה טבעית בלי תוספות.
עוגת תפוזים אוורירית
אין פה באמת יותר מידי עבודה. אל תשכחו לחמם את התנור לפני שאתם מתחילים להכין את העוגה, כי עד שתסיימו עם ההכנות, אתם רוצים שהתנור יחכה לכם.
נתחיל עם סחיטת כוס ורבע של מיץ תפוזים. תצטרכו 2-3 תפוזים (בהתאם לגודל שלהם).
נניח את כוס מיץ התפוזים בצד (תשמרו היטב שאף אחד מבני הבית לא יחשוב פתאום שאתם הורים נפלאים והכנתם להם כוס מיץ. שיסחטו בעצמם).
נמשיך בהפרדה של 5 ביצים. לתוך קערת המיקסר נכניס 5 חלבונים ולקערה נוספת את 5 החלמונים. אם אתם חושבים מראש, אז לפני סחיטת התפוזים, ניקח מגרדת עדינה (או החלק העדין של הפומפיה) ונגרד שני תפוזים (בערך 2 כפות גדידת תפוז).
נוסיף את גדירת התפוז אל הקערה עם החלמונים ונתחיל להקציף את החלבונים בעזרת מעבד מזון. ברגע שחלבונים מתחילים לתפוס נפח, נשפוך באיטיות חצי כוס סוכר ונמשיך להקציף עד שמקבל קצף יציב, אבל לא קצף קשה מידי.
נניח לרגע את הקצף בצד ובעזרת מטרפה (או לבדר יד) נטרוף את החלמונים, גדירת התפוז וכוס סוכר. כאשר מתקבל תערובת אוורירית, נמזוג באיטיות את מיץ התפוזים אל החלמונים ולאחריו נוסיף עוד 3/4 כוס שמן צמחי (לא שמן זית).
נוסיף לתערובת 2.5 כוסות של קמח תופח (מוצר שלא נכנס אלי הביתה החל משנת 1454 ובמקום אפשר לערבב 2.5 כוסות קמח עם כף אבקת אפייה). את הקמח אפשר להוסיף דרך מסננת. נערבב היטב את התערובת עד שנקבל בלילה אחידה ללא גושי קמח.
ניקח בערך שליש מהחלבונים ונוסיף לבלילה ונקפל את החלבונים לתוך התערובת. לאחר שאין יותר גושי חלבונים, נוסיף עוד שליש וחוזר חלילה, עד שנקבל בלילה אחידה. את הבלילה ניצק לתוך תבנית פלא משומת קלות (או תבנית בקוטר 26 ס״מ משומנת) ונכניס לאפייה של 45 דקות, עד שקייסם יוצא יבש.
במידה ואתם לא רוצים שהעוגה תתאבד לכם ותתפרק, חכו לפחות שעה עד שהעוגה מספיק קרה ואז היפכו אותה בעדינות על צלחת (או פשוט השאירו בתוך התבנית) וביזקו מעט אבקת סוכר.
מצרכים:
- 5 יחידות ביצים
- 1.5 כוסות סוכר
- 0.75 כוס שמן צמחי לא שמן זית
- 1.25 כוסות מיץ תפוזים
- 2 כפות גרידת תפוז
- 2.5 כוסות קמח תפוח או 2.5 כוסות קמח מעורבבות עם כף אבקת אפייה.
אופן ההכנה:
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- להפריד את החלבונים מהחלמונים.
- להקציף את החלבונים וכאשר מתחיל להיווצר קצץ, לשפוך באיטיות חצי כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה מידי.
- לטרוף בקערה את החלמונים, גרידת התפוז, כוס סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.
- להוסיף את מיץ התפוזים והשמן ולערבב היטב.
- להוסיף את הקמח דרך מסננת ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושי קמח.
- לקפל שליש מכמות החלבונים עד לקבלת תערובת ללא גושים ולחזור עם עוד שליש ועוד שליש.
- לצקת את הבלילה לתבנית פלא או תבנית קפיצית משומנת בקוטר 26 ולאפות כ-45 דקות עד שקייסם יוצא יבש.
- לצנן את העוגה לפחות שעה ולבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה.
