אין כמו לאכול עוגת פרג עסיסית לפני פגישה חשובה כדי לגלות בסוף הפגישה את הפרג הסורר שנתקע לכם בשיניים. נכון. מביך, אבל לפחות נהנתם מאחת ההנאות בחיים – עוגות פרג על שלל האפשרויות, החל מאזני המן מושלמות עם המילוי היחיד (!), דרך עוגות שמרים במילוי פרג או שכבות של בצק פריך, פרג ותפוחים, מאפינס לימון עם פרג והרשימה עוד ארוכה. אני אשקר אם אגיד שיש עוגת פרג אהובה עליי במיוחד, אבל העוגת פרג הזאת, עם הציפוי שוקולד היא העוגה האהובה עליי ביותר. כמו העוגת שוקולד או הפאי לימון. כן. אני אוהב את כל העוגות במידה שווה, אבל את עוגת הפרג הזאת הכי בעולם!
אם יש משהו קריטי להצלחה של עוגות פרג זאת הטריות של הפרג. אל תקנו פרג בכמויות ותשמרו בבית (אפשר לשמור אותו בבית אם הוא לא טחון ושמור בכלי אטום בהקפאה). זרעי הפרג עשירים מאוד בשמנים ומרגע הטחינה, השמן מתחיל להתחמצן והפרג מקבל טעם מעופש, לכן רצוי לקנות פרג שניטחן בעת הקניה, או לחפש בסופר את השקיות פרג עם תאריך תפוגה רחוק ככל הניתן. אם יש לכם מטחנת קפה בבית, או תרמומיקס או בלדר עוצמתי אחר, פשוט כדי לטחון את הפרג ממש לפני האפיה.
לפני שאתם מתחילים עם העוגה, חממו את התנור ל-180 מעלות.
עוגת פרג עסיסית
נתחיל עם הקצפה של 8 חלבונים. למה מתחילים עם ההקצפה? כי אתם לא רוצים להכין את הבלילה השניה, להעביר לקערה אחרת, לשטוף את הקערה של המיקסר בשביל החלבונים. אז אם מתחילים עם החלבונים, חסכתם שטיפה של הקערה. פשוט, לא?
נקציף את החלבונים עם קורט מלח עד שמתחיל להיווצר קצף ואז ניקח 3/4 כוס סוכר ונשפוך באיטיות לתוך המיקסר. נמשיך להקציף עד שנקבל קצף יציב או לא קשה. אתם לא רוצים לזלף נשיקות, אלא אתם רוצים שהקצף יתקפל בקלות עם הבלילה השניה.
בזמן שמיקסר עובד, ניקח לימון אחד ובעזרת פומפיה עדינה או מגרדת מיקרופלין, נגרד קליפת לימון ונשמור בצד.
כשהקצף מוכן, נעביר אותו עם מרית לקערה אחרת ונשמור בצד.
נשטוף את קערת המיקסר… סתם… אין צורך.
נכניס לקערת המיקסר 100 גרם חמאה רכה יחד עם עוד 3/4 כוס סוכר, גרידה מלימון אחד וכפית מחית וניל (או 2 כפיות תמצית וניל). בעזרת הוו גירטרה (K) נקרים את הכל לתערובת תפוחה ואווירירית ואז נוסיף 8 חלמונים, אחד אחרי השני. את החלמון הבא נוסיף רק לאחר שהחלמון הקודם נבלע לחלוטין בתערובת.
כאשר הבלילה מוכנה, נוסיף 2 כפות של ליקר פרג’ליקו (או כל ליקר אהוב אחר או ברנדי) יחד עם 2.5 כוסות של פרג טחון (טרי, כן?). נפעיל את המיקסר באיטיות עד לאיחוד המסה.
כעת ניקח כמה כפות מהחלבונים ונערבב היטב בבלילה על מנת “לפתוח” אותה מעט ולרכך אותה. ניקח 1/3 מהחלבונים ובעזרת מרית נקפל בנחישות, אך בעדינות את החלבונים. לאחר שאין שאריות של קצף, נחזור על הפעולה פעמים נוספות.
נמרח מעט חמאה על תבנית קפיצית בקוטר 28 ס”מ ונבזוק מעל סוכר על הדפנות (זה יעזור לעוגה “לטפס” על התבנית). נמזוג את הבלילה ונאפה כ-40 דקות, עד שקיסם יוצא לח אך ללא פירורים. חשוב לבדוק את העוגה 5 דקות לפני, מאחר ותנורים שונים מתנהגים אחרת.
לאחר סיום אפיית העוגה נוציא מהתנור ונצנן לגמרי. כאשר העוגה קרה, נביא לסף רתיחה 200 מל”ל שמנת מתוקה ונכבה את האש. נוסיף 200 גרם שוקולד מריר ונערבב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, שאותה ניצק על העוגה.
משאירים את העוגה עד להתמצקות השוקולד ונהנים!
מצרכים:
לעוגה
- 8 יחידות ביצים מופרדות
- 2.5 כוסות פרג טחון
- 2 כפיות תמצית וניל או כפית מחית וניל
- 100 גרם חמאה רכה
- 1.5 כוסות סוכר
- 1 יחידה לימון גרידה בלבד
- 2 כפות ליקר פרמג’ליקו או ברנדי
לציפוי
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
- להפריד את הביצים.
- להכניס את החלבונים לקערת המערבל עם קורט מלח ולהקציף עד לתחילת קבלת קצף.
- להוסיף באיטיות שלושת רבעי כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה.
- להעביר את הקצף לקערה נפרדת.
- להכניס את החמאה, שאר הסוכר, גרידת הלימון והווניל לקערת המיקסר (אין צורך לשטוף) ולהתחיל לקרים את התערובת, בעזרת וו הגיטרה, עד לקבלת תערובת תפוחה.
- להוסיף את החלמונים אחד אחרי השני. להוסיף את החלמון הבא רק כאשר החלמון נבלע בתערובת.
- לאחר הוספת כל החלמונים, לעצור את המיקסר. להוסיף את הליקר ואת הפרג ולערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- להוסיף כמה כפות מהחלבונים ולערבב היטב על מנת “לפתוח” את הבלילה.
- להוסיף ב-3 פעמים את החלבונים ולקפל בעדינות עד מנת לא לשבור את הקצף.
- להעביר לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס”מ, משומנת קלות ומצופה מעט סוכר.
- לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות, עד שקייסם יוצא מעט לח, אבל לא לייבש את העוגה.
- לצנן היטב את העוגה.
- להביא לסף רתיחה את השמנת המתוקה ולהוסיף את השוקולד.
- לערבב היטב עד לקבלת קרם חלב.
- לצפות את העוגה באחידות ולהמתין עד שהשוקולד מתמצק.
