עוגת אגסים מתובלים ומרציפן

הכל החל לפני מספר שבועות כשקניתי כמה סוגי אגסים במטרה להכין מהם עוגה ובסוף כולם נאכלו. ברגע שהעלתי את התמונה של האגסים לפייסבוק, מיידי קיבלתי הצעה להכין עוגת אגסים מתובלים ומרציפן. המתכון נשלח לוואטסאפ וזאת ממש לא היתה אשמתי ששבוע אחרי זה, קיבלתי טלפון חדש וכל הודעות הוואטסאפ הושמדו. וכך נעלם לו המתכון של עוגת אגסים מתובלים ומרציפן. אבל לא אמרתי נואש, והשבוע שוב קניתי כמה אגסים שווים ומהם הכנתי את עוגת האגסים הנפלאה הזאת.

אז את האגסים בישלתי מספר דקות במעט ייין מוסקט ותבלינים ארומטיים ולאחר הצינון שלהם, הוספתי קוביות של מרציפן (שזה מה שזכרתי שהיה במתכון המקורי, קצת עוגה בחושה וקוביות מרציפן. אז אם אתם רוצים עוגת אגסים מתובלים ומרציפן, לעבודה:

עוגת אגסים מתובלים ומרציפן

לעוגה הזאת נצטרך 2.5 כוסות נטו של קוביות אגסים. כמות האגסים תלוייה בגודל שלהם. כמו שאתם רואים בתמונה, לי הספיקו 2 אגסים, כולל נישנושים. חשוב מאוד לשמור את האגסים בתוך כלי עם מי לימון שימנעו מהאגסים להשחיר. אחרי שקילפתם את האגס, חצו אותו לשניים, ובעזרת סכין קטנה הסירו את הליבה. בין הליבה של האגס לחלק העליון שלו יש חלק סיבי וקשה, לכן שווה להסיר אותו גם.

אם אתם ממש עצלים, תחליפו את אגסים באגסים משומרים אבל אז צריכים להיזהר שבעתיים לא לבשל אותם יתר על המידה.

קילוף אגסים — לא לשכוח להסיר את החלק הסיבי של האגס

את האגסים שקילפנו נחתוך לקוביות בגודל של בערך חצי ס"מ. אני מבטיח לא להיות ביקורתי אם הגודל לא יהיה אחד. כל עוד כמובן, אתם שולחים לי טעימה או לפחות צילום של המנה. 🙂

נסנן את האגסים מהנוזלים ונכניס לסיר יחד עם 3 כוכבי אניס, מקל קינמון וסרט מלימון אחד. נוסיף גם חצי כוס סוכר, חצי כוס יין מוסקט (או יין מתוק אחר כמו מרסלה או יין קינוח אחר), נכסה את האגסים במים ונביא לרתיחה. נבשל את האגסים מספר (מועט של) דקות עד שהם רכים, אך לא רכים מידי. את האגסים נסנן ונצנן.

נמשיך עם הכנת העוגה.

בקערת המיקסר עם וו הגיטרה (או וו ה-K) נקרים 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר יחד עם כוס וחצי סוכר. אם אתם לא רוצים שכל השיש שלכם יתמלא סוכר תתחילו את המיקסר במהירות איטית ולאט לאט תגבירו מהירות. כאשר כל הסוכר נבלע בחמאה נתחיל לנוסיף 4 ביצים, אחת אחרי השניה. את הביצים נוסיף רק כאשר הביצה הקודמת נבלעה לחלוטין בקרם (את הביצה הראשונה תוסיפו מתי שבא לכם).

בזמן שהמיקסר עובד לו, נערבב 3 כוסות קמח עם שקית אבקת אפיה וכפית סודה לשתיה.

לאחר הוספת כל הביצים נוסיף גם גביע של שמנת חמוצה, נעצור את המיקסר ונוסיף את הקמח.

זוכרים את נמנעתם מלמלא את השיש שלכם סוכר? כנ"ל עם הקמח. נתחיל את המיקסר במהירות האיטית ביותר ולאט לאט נגביר את הקצב עד שכל הקמח נבלע בקרם ונעצור את המיקסר. עיבוד יתר של הקמח רק יפגע במרקם העדין של העוגה. אני לא מתלוצץ אתכם!

מרציפן מצופה שוקולד - אפשר גם מרציפן רגיל — מרציפן מצופה שוקולד – אפשר גם מרציפן רגיל

את העוגה אפשר לאפות בשתי תבניות אינגליש קייק או בתבנית בקוטר 26/28 ס"מ. כדי שהעוגה תעלה יפה, נבנה לה קיר טיפוס: נמרח את התבנית בחמאה ונשפוך בערך רבע כוס סוכר. נסובב את התבנית בעדינות שכל הסוכר יצפה את דפנות התבנית.

נוסיף את האגסים (שכבר הצטננו) וניקח גם 100 גרם מרציפן חתוך לקוביות ונערבב בעדינות עם הבלילה. נעביר את הבלילה לתבנית ונאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.