עוגיות אספרסו שוקולדיות עם פיסטוקים שלא תוכלו להפסיק לנשנש

כל בלוגר מעוניין שכמה שיותר אנשים יכינו את המתכונים שלו ובעיקר כאלה עוגיות אספרסו מעולות.

אבל בלוגרים כמוני, יהיו גם מספיק הוגנים להזהיר אתכם לא להכין את העוגיות האלה כי לא תוכלו להפסיק לאכול מהן.

בדיוק כמו האגוזים במייפל הממהכרים האלה (יותר מהרואין) שאני אפילו ממליץ לא ללחוץ על הקישור, אל תכינו עוגיות אספרסו אם אתם לבד בבית.

יש תהליך אחד שמוסיף טעם קרמלי / אגוזי עמוק לעוגיות שאני לא ממליץ לוותר עליו והוא רק דורש קצת הכנות מראש של העוגיות. לא משהו מסובך או עם הרבה תהליכים.

אז בלי יותר מידי הקדמות בואו ללמוד לאפות עוגיות מושלמות שיחזירו מעמד אפילו שבוע (בכלי אטום)

הכנת חמאה חומה להכנת עוגיות אספרסו שוקולדיות

כשהעלתי את התמונה של החמאה החומה באינסטגרם שלי קיבלתי כמה תגובות שזה בעצם גהי. ההבדל הגדול בין חמאה חומה וגהי זה שפה לא מפרידים את מוצקי החלב ומבשלים את החמאה במשך כמה דקות עד שהיא מקבלת צבע עמוק יותר.

מכניסים חבילת חמאה לתוך קלחת קטנה ומתחילים לבשל אותה על להבה נמוכה. אני ממליץ בחום להשקיע עוד 2-3 שקלים ולקנות חמאות איכותיות שיתנו להם תוצאות טובות יותר.

נמיס את החמאה ולעט לאט יתחילו לצוף חלקיקים ויווצר סוג של קצף על החמאה.

אין צורך לעשות כלום ופשוט להמשיך לבשל את החמאה בערך 10 דקות.

לאחר כ-10 דקות, החמאה תתחיל לקבל גוון חום בהיר וזה הזמן להסיר אותה מהאש ולסננה.

ניקח 2 שכבות של נייר מגבת ונניח על מסננת שעומדת מעל קערית ונמזוג את החמאה החמה.

לאחר כמה דקות כל החמאה ננתקז בקערית ומוצקי החלב השרופים ישארו על הניירות מגבת.

נכניס את החמאה לכשעה במקרר עד שהיא תחזור להתמצק.

הכנת המסה של עוגיות אספרסו שוקולדיות

הכנת העוגיות היא הכי קלה בעולם.

נכניס לקערת המיקסר כוס דחוסה של סוכר חום, 1/3 כוס סוכר לבן ואת החמאה החומה שבינתיים התמצקה לה ונפעיל את המיקסר עם וו גיטרה (K) עד לקבלת תרובת תפוחה.

כאשר מתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית, נוסיף 2 ביצים, אחת אחרי השנייה.

רק כאשר הביצה הראשונה נטמעה בתערובת נוסיף את הביצה השנייה ולאחריה נוסיף 2 כפיות תמצית וניל טובה או כפית מחית מרוכזת וחצי כפית מלח.

הכנת תערובת קמח עבור עוגיות אספרסו

בתוך קערה נערבב 2 כוסות קמח עוגיות עם תוכן של 2 קפסולות אספרסו וחצי כפית אבקת סודה לשתייה.

כמובן שאפשר גם קמח לבן רגיל, אבל קמח עוגיות הוא קמח עם פחות גלוטן, דבר שיתן בסופו של דבר עוגיות פריכות יותר.

באופן כללי, אני חסיד גדול של שימוש בקמחים יעודיים לפי סוג המנה שאתם מכינים מאחר וההרכז של הקמח משפיע על התוצאה הסופית של המנה.

נערבב היטב את הקמח עם האספרסו ונוסיף לקרם החמאה.

נפעיל את המיקסר באיטיות עד לקבל תערובת אחידה. (אתם יכולים להפעיל את המיקסר מהר אם אתם רוצים ענן קמח במטבח).

חשוב לא לעבד יותר מידי את התערובת כי אנחנו לא רוצים עוגיות אספרסו עשירות בגלוטן שיתן להן מרקם של לחם.

נוסיף למסה 1/2 כוס מטבעות שוקולד מריר, 1/2 כוס מטבעות שוקולד לבן ו1/2 כוס פיסטוקים טבעיים, לא קלויים ולא מומלחים.

אם אין לכם מטבעות שוקולד, אפשר לקחת חפיסת שוקולד ובעזרת סכין לקצוץ את השוקולד.

במקום פיסטוקים אפשר לשים כל אגוז שיש לכם בבית.

נפעיל את המיקסר לעוד כמה שניות ונעביר את המסה לקירור של שעה לפחות.

עיצוב ואפיית עוגיות אספרסו שוקולדיות

לאחר שהתערובת התמצקה מעט, נחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון ונרפד את תבנית התנור בנייר אפייה.

ניקח חתיכת מסה ונגלגל ממנה כדור קטן, בערך בכמות של כף) ונפחוס בעדינות את הכדור.

אם אתם רוצים לתת שדרוג מטורף לעוגיות, פזרו מעט שביבי מלח על העוגייה.

חשוב להקפיד לשמור מרחק של 5-6 ס”מ בין העוגיות מאחר והן תשטתחנה במהלך האפייה.

נאפה את העוגיות 10-11 דקות וניתן להן לנוח חצי דקה על התבנית לפני שנעביר אותן לרשת צינון.

רק לאחר שהעוגיות הצטננו לחלוטין אפשר להעביר לקופסא אטומה.