מכירים את זה שאתם אוכלים מנה במסעדה ואז רצים הביתה לשחזר את אותה המנה? אז זה בול מה שקרה לי אתמול אחרי ארוחת צהרים במסעדה הערבית/בולגרית ראי בכפר ראמה. אחת המנות שהופיעה בתפריט היתה מג׳דרה עם שומר. נשמע מעניין אז הזמנו. כשהגיעה המנה לא היה זכר לאורז והמלצר סיפר שזאת מג׳דרה של עדשים כתומות עם שומר בר ותאמינו לי – זאת היתה מנה מדהימה! עדשים כתומות לא מקולפות (כן, מסתבר שהעדשים הכתומות שקונים עוברות תהליך של קילוף. פה אפשר ללמוד עוד) מבושלות יחד עם גבעולי ועלי שומר בר עד שהן ממש ממש רכות, אבל עדין שומרות על שלמותן וממש נמסות בפה.
הערות:
1. אם יש לכם קשרים עם הירקן, בקשו ממנו שומר רגיל עם העלים והגבעולים. ככה זה מגיע מהשדה והירקן לרוב קוצץ את העלים.
2. אם אתם קוטפים שומר בטבע, חשוב להקפיד לקטוף ענף אחד מכל שיח על מנת לא לפגוע בצמח.
כשחזרנו הביתה, ישר יצאתי ליער שסביב הישוב שלנו ללקט מעט שומר טרי שעכשיו מתחיל לגדול באיזור. מאחר והשומר אורגני לחלוטין, בחלק מהשיחים יש תינוקות של ברל׳ה שאותם אתם לא רוצים בסלט, לכן השלב הראשון הוא להשרות את השומר בתוך כלי עם הרבה מים למשך שעה ואז לסנן טוב.
מאחר ואין במנה הזאת אורז, הדת שלי אוסרת עלי לקרוא לזה מג׳דרה, כי בנות המשפחה עלולות להתאכזב קשות אם זאת תהיה מג׳דרה בלי אורז. לכן קראתי למנה סלט אביבי של עדשים כתומות עם שומר בר.
אז נתחיל מקירמול שלושה בצלים. נפרוס את הבצלים לטבעות ונחמם סיר גדול בעל תחתית עבה. כאשר הסיר חם נוסיף 3 כפות שמן זית ואת הבצלים ונטגן אותם תוך כדי ערבוב כעשר דקות עד שהבצלים מתרככים ומקבלים גוון קרמלי.
בזמן שהבצל מתקרמל ניקח את השומר ונפרוס אותו לטבעות דקות. נפרוס עד לסוף הגבעול ותחילת העלים. אין צורך בעלים עצמם, אבל אל תעצרו את עצמכם ברגע שאתם מגיעים אליהם. תמשיכו עד שנגמרים הגבעולים.
נוסיף את הגבעולים לסיר עם הבצל עם קורט מלח ופלפל שחור ונערבב היטב כעשר דקות עד שהשומר מתרכך מאוד ואז נוסיף 2 כוסות עדשים כתומות לא קלופות ושטופות ונערבב היטב. אפשר להוסיף עדשים שחורות או ירוקות קטנות במקום.
נוסיף 3.5 כוסות מים ונעביר את הסיר ללהבה חלקה להמשך בישול של 25-35 דקות, עד שהעדשים ממש רכות.
כאשר העדשים רכות, נתקן תיבול לפי הטעם ונגיש חם.
מצרכים:
- 3 יחידות בצל
- 2 כוסות עדשים כתומות לא קלופות או עדשים קטנות אחרות (שחורות או ירוקות)
- 2 כוסות שומר בר
- 3 כפות שמן זית
- 3.5 כוסות מים
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- להשרות את השומר כשעה במים ולסנן היטב (לוודא שאין חלזונות או חיות אחרות).
- לפרוס את הבצלים לטבעות דקות.
- לפרוס את השומר לטבעות.
- לחמם סיר בעל תחתית עבה. כאשר הסיר חם להוסיף את השמן ואת הבצל.
- לטגן את הבצל כעשר דקות עד שהבצל מקבל גוון קרמלי ומתרכך.
- להוסיף את השומר ולהמשיך לטגן עוד כ-10 דקות עד לריכוך השומר.
- להוסיף את העדשים והמים ולבשל כ-30 דקות עד שהעדשים רכות.
- לתבל עם פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
- אפשר להגיש עם לימון טרי.
הערות:
- אפשר להשתמש בעדשים קטנות אחרות.
- במקום שומר בר אפשר להשתמש במנגולד.
