אני גרוע בלדחות סיפוקים והדבר הראשון שהכנתי אחרי סוף שבוע בסן דייגו זה סשימי טונה ששוחה לה בתוך קרם מנגו ופסיפלורה.
יש מסעדה מקסיקנית מדהימה בסן דייגו, שאין ביקור שלי בעיר הזאת שאני לא מבקר במסעדה הזאת (נכון להיום פעמיים מתוך שני ביקורים בעיר).
בסוף השבוע האחרון אכלתי שם מנת סביצ'ה שרימפס ברוטב המדהים הזה וידעתי שאני חייב להכין את זה שוב בבית.
ידעתי גם שהמקרר מלא בפסיפלורות מהשיח שלא הפסיק להניב השנה פרי, אז כמה ימים אחרי הנחיתה, נסעתי לחנות הדגים שלי וקניתי מעט פילה טונה אלבקור (שזאת טונה שחיה גם בים התיכון)
אז בואו לראות כמה קל ומהיר להכין את המנה הזאת!
סשימי טונה מהירה
היופי במה הזאת, זה שאפשר להכין את המנה כמעט מכל סוג של דג נא שיתאים סשימי וגם אם אתם לא יודעים איך לחתוך דג סשימי – מוכר הדגים ישמח לעשות את זה עבורכם וכל מה שתצתרכו לעשות זה להכין את הרוטב ולסדר את הדג.
זאת מנה מושלמת הן לאירוח וגם אם אתם מתארחים וצריכים להכין מזה, מאחר ואפשר להכין את הכל מראש ורק להרכיב את המנה ברגע האחרון לפני ההגשה.
אז מה צריך בשביל סביצ'ה טונה? (או כל דג אחר)
רוטב מנגו פסיפלורה
אני חייב להזהיר שזה רוטב ממכר.
המרקם שלו צריך להיות מעט סמיך, אבל לא יותר מידי סמיך ולא דליל מידי.
הרוטב מקבל מעט מתקתקות מהמנגו (המתיקות תלויה בזן של המנגו ובבשלות שלו), חמצמצות של הפסיפלורה ומעט מיץ ליים ושמן צ'ילי שנותן קיק של חריפות.
נכניס לתוך מעבד מזון עם להב פלדה (או בלנדר מוט) מנגו אחד בינוני, בשל, אבל לא יתר על המידה, 1/2 כוס מיץ פסיפלורה (ממשהו כמו 6-7 פסיפלורות), 2 כפות שמן צ'ילי, מיץ מליים אחד ועוד 1/2 כפית מלח ונטחן הכל למחית חלקה.
אם המרקם יוצא סמיך מידי, אפשר לדלל עם עוד מעט מיץ פסיפלורה או אפילו עם מעט מים.
זה הזמן לטעום את הרוטב ולתקן תיבול לפי הצורך.
הרכבת המנה
כל מה שנשאר עכשיו זה להרכיב את המנה. סשימי טונה זאת מנה שמרכיבים ממש לפני שאוכלים אותה, כי אנחנו לא רוצים שהדג יכבש כתוצאה מהחומציות של הנוזלים.
אחרי שטעמנו את הרוטב, נמזוג אותו על צלחת מעט עמוקה ונסדר את נתחי הדג בתוך הרוטב.
ניקח חצי אבוקדו בשל, אבל לא רך מידי ונחתוך לקוביות קטנות שנסדר בין נתחי הדג.
ניקח צנונית אחת ונפרוס לפרוסות דקיקות שגם אותן נניח על נתחי הדג ומעל מעט עלי כוסברה או מיקרו נבטים אחרים.
ממש ממש רגע לפני ההגשה, נבזוק מעט מלח על הדג ונשפריץ כמה טיפות של חומץ איכותי על הדג.
מצרכים:
- 250 גרם פילה טונה או כל דג טרי אחר לסשימי, פרוס לפרוסות דקות.
לרוטב
- 1 יחידה מנגו בשל, אבל לא רך מידי.
- ½ כוס מיץ פסיפלורה מבערך 6-7 פסיפלורות מסוננות, ללא החרצנים
- 1 יחידה ליים
- 2 כפות שמן צ'ילי
- ½ כפית מלח
להגשה
- ½ יחידה אבוקדו בשל אבל מוצק ולא רך מידי.
- 1 יחידה צנונית
- 1 כפית חומץ איכותי (רצוי על בסיס פרי כלשהו)
- קורט מלח
- 1 חופן מיקרו נבטים או עלי כוסברה
אופן ההכנה:
- להכניס את כל חומרי הרוטב למעבד מזון עם להב פלדה ולטחון הכל למחית חלקה. להוסיף מעט מים / מיץ פסיפלורה / מיץ ליים במידה וצריך לדלל מעט את הרוטב.
- למזוג את הרוטב לצלחת הגשה מעט עמוקה ולסדר את נתחי הדג.
- לחתוך את האבוקדו לקוביות ולסדר בין נתחי הדג.
- לפרוס את הצנונית דק ולסדר על הצלחת.
- לבזוק מעט מלח על הדג ולטפטף מעל גם את החומץ.
- לפזר את העלים מעל ולהגיש.
אם אתם אוהבים סשימי, נסו גם סשימי תאנים
