סקונס עם גבינת פטה, זיתי טאסוס ועגבניות מיובשות שלא ישאיר אף אחד אדיש

אז חזרתם הביתה אחרי כמעט שבועיים של חופשה משפחתית מושלמת בנורבגיה (ובמזל חזרתם כולכם, אבל על זה בפוסט נפרד) והגעתם לבית עם מקרר כמעט ריק. לפני היציאה לחופשה המקרר רוקן לגמרי למעט הריבות והממרחים בעלי חיי מדף נצחיים, כמה צנצנות של זיתים מסוגים שונים, עגבניות מיובשות וקופסה אחת עם חצי גוש של גבינת פטה שלמזלי עדין היתה בתוקף. חיפוש מהיר הראה גם שנשארה ביצה אחת וכמובן כמה טון של חמאה.

אני יודע שכשאתם חושבים על סקונס, אתם ישר חושבים על העוגיות הסקוטיות / אנגליות שהמלכה מגישה לכם עם צלוחית ריבה וקערת חמאה קטנה, אבל תזרמו איתי (זוכרים את החופשה בנורבגיה – שווה לזרום איתי. אתם עוד תקראו). כל אחד שהיה מוצא אצלו במקרר גבינת פטה, עגבניות מיובשות וזיתים שחורים ישר היה חושב על סלט פסטה קר, אבל למה לא להכין סקונס מושלמים? 15 שעה עבודה ויש לכם מאפים קטנים ומושלמים שיפיצו ניחוחות בכל הבית.

נתחיל עם תערובת היבשים: בתוך קערה גדולה נערבב 4 כוסות קמח לבן יחד עם 2.5 כפיות אבקת אפיה, 0.5 כפית סודה לשתיה, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. אל תדאגו מהכמות הקטנה של המלח. גם הגבינה וגם הזיתים יוסיפו מליחות.

נוסיף לקמח עוד 200 גרם של חמאה קרה, חתוכה לקוביות.

עכשיו, אם שבת בבוקר וחוץ מהבן שלכם שמשמש כדוגמן ידים, צלם וסו-שף כולם עדין ישנים, אפשר להכין את הבצק ביד תוך 3-4 דקות. פשוט מתחילים למעוך בעזרת קצות האצבעות את החמאה יחד עם הקמח עד שמתקבלת תערובת פירורית כמו של בצק פריך.

אפשר לחילופין להשתמש במעבד מזון עם להב פלדה להכנת הבצק ואז בכמה פולסים מהירים יש לכם פירורי בצק מוכנים.

בקערה נפרדת, נערבב כוס יוגורט חמצמץ (לא יוגורט פירות או עם מתיקות טבעית, רצוי גם לא יוגורט עם פחות מ-3% שומן) יחד עם חצי כוס חלב וביצה אחת. ניצור גומה בתוך תערובת הקמח וניצק את הנוזלים פנימה. בעזרת כף עץ נערבב את הכל עד לקבלת תערובת אחידה. בשלב זה חשוב לא לערבב יותר מידי.

אם הבן שלכם ער ורוצה לעזור, תנו לו לגלען 100 גרם זיתי טאסוס (הזיתים השחורים שנכבשו במלח ואז הם נראים כמו עור של מישהו בן 240 – מצומקים ומקומטים) ואז לחתוך אותם לחתיכות קטנות. אחרי שהוא סיים, תנו לו לחתוך גם 50 גרם עגבניות מיובשות ששרו בשמן זית וגם אותם לחתוך ל-9 ואז תנו לו לפורר 100 גרם גבינת פטה כבשים.

בנוסף ניקח 3 כפות של עשבי תיבול טריים (ממה שיש בגינה): אזוב (זעתר), תימין וטיפונת רוזמרין ונערבב הכל יחד עד שהכל מתפזר באופן אחיד בבצק.

הבצק צריך להיות רך מאוד, אבל לא דביק. ניקח את הבצק ונפתח אותו לעלה בעובי של 1.5-2 ס”מ על משטח עבודה מקומח בנדיבות.

נפזר מעט קמח על הבצק המרודד על מנת שיהיה קל לקרוץ עיגולים ולהעביר אותם לתבנית ובעזרת רינג עגול או קורצן עיגולים, נקרוץ עיגולים.

אם אין לכם קורצן בגודל המתאים, פשוט חיתכו את הבצק לריבועים – 3 חיתוכים לאורך ועוד 3 לרוחב על מנת לקבל 16 יחידות.

את הבצק שנותר אחרי קריצת הסקונס, נאחד שוב ושוב נקרוץ.

את הסקונס המוכנים נעביר לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ונאפה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לאפיה של 17-20 דקות, עד שהסקונס מקבלים צבע זהוב-שחום יפה.