אחד היתרונות במשפחה בהולנד (מעבר לברור מאילו שאפשר להתארח אצלם) אלו הביקורים שלהם בארץ. בכל ביקור תמיד מקבלים הפתעות: בין אם זה דגי הרינג כבושים, עוגיות ספקולוס, סטרופוואפלס (שרק השטן יכל להמציא דבר כזה ממכר), שבבי שוקולד שמפזרים על לחם עם חמאה ובביקור האחרון קיבלתי שקית עם תבלין להכנת ספקולוס – עוגיות תבלינים הולנדיות.
רגע! אל תברחו. אתם לא צריכים משפחה בהולנד בשביל להכין את העוגיות הללו. אפשר להכין לבד בבית ויש הוראות במתכון למטה.
לתוך מעבד מזון עם וו גיטרה (או K) נכניס את החמאה ואת הסוכר ונתחיל להפעיל את המיקסר במהירות איטית ולאט לאט נגביר את המהירות. אפשר בהחלט להתחיל ישר עם המהירות הגבוהה ביותר, אבל במקרה זה שווה להתחיל עם כמות כפולה של סוכר כי חצי ממנו יתפזר לכם במטבח.
מידי פעם כדי לעצור את פעולת המיקסר ובעזרת מרית להוריד את החמאה שנדבקה לדפנות. כאשר מתקבלת תערובת תפוחה, נוסיף 2 ביצים, אחת אחרי השניה ורק כאשר ביצה אחת נטמעת לחלוטין בחמאה המוקרמת, נוסיף את הביצה השניה.
להכנת תערובת התבלינים, נערבב היטב:
- 3 כפיות קינמון טחון
- 1 כפית ג׳ינג׳ר טחון
- 0.5 כפית הל טחון
- 0.5 כפית כוסברה טחונה
- 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
- 0.25 כפית ציפורן טחונה
לתערובת התבלינים נוסיף 3 כוסות קמח, חצי כפית סודה לשתיה וחצי כפית מלח ונערבב היטב עד לאיחוד. נעביר את הכל דרך נפה או מסננת לתערובת החמאה ונפעיל שוב את המיקסר עד לקבלת מסה אחידה.
נעביר את הבצק לתוך שקית ניילון נקייה, נשטח לדיסקה ונעביר לקירור של לפחות שעתיים. רק כאשר הבצק קר מאוד, נוציא אותו למשטח מקומח ונחלקו ל-2-3 חלקים (יעזור עם הרידוד) ונרדד לעלה בעובי 4 מ״מ..
חשוב במהלך הרידוד להפוך מידי פעם את הבצק ולהקפיד עם משטח מקומח, ככה הבצק לא ידבק למשטח העבודה ויהיה קל להפריד את העוגיות.
אם אתם בעניין של אפיית עוגיות, אני ממליץ בחום על מערוך מהסוג הזה שמאפשר לרדד את העלה בצורה אחידה ולעובי אחיד.
בעזרת קורצן עוגיות (או פשוט עם סכין) נקרוץ עוגיות ונעביר לתבנית אפייה. העוגיות לא משתטחות במהלך האפיה, אז אפשר לסדר אותן קרובות אחת לשנייה.
נאפה את העוגיות 8-9 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולאחר האפייה, נשאיר עוד לשתי דקות על התבנית ואז נעביר לרשת צינון. לאחר צינון מוחלט של העוגיות נעבירן לצנצנת אטומה.
מצרכים:
- 200 גרם חמאה רכה
- 1 כוס סוכר דמררה
- 0.5 כוס סוכר
- 2 יחידות ביצים
- 3 כוסות קמח
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית סודה לשתייה
לתערובת תבלינים
- 3 כפיות קינמון
- 1 כפית ג׳ינג׳ר טחון
- 0.5 כפית הל טחון
- 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
- 0.5 כפית כוסברה טחונה
- 0.25 כפית ציפורן טחונה
אופן ההכנה:
- בקערת המיקסר עם וו הגיטרה מקרימים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה. מידי פעם עוצרים את המיקסר ומורידים את החמאה מהדפנות עם מרית.
- מוסיפים את הביצה אחת אחרי השניה.
- מערבבים את כל החומרים היבשים ומנפים לתוך תערובת החמאה.
- מעבדים באיטיות עד לאיחוד הבצק.
- אוספים את הבצק לצורת דיסקה ומקררים לשעתיים – שלוש עד שהבצק קר.
- מרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 4-5 מ״מ
- חותכים לעוגיות או קורצים עם קורצן ומסדרים על תבנית אפייה.
- אופים 8-9 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- משאירים על התבנית ל-2 דקות ומעבירים לרשת צינון.
- שומרים בכלי אטום.
