יש את האמרה האלמותית Great minds think alike ולפעמים בלי להתכוון קולעים לדעתם של גדולים ממני ובלי לדעת מכינים ספנקופיטה, שזה פשוט השם היווני של מאפה פילו ותרד עם גבינת פטה שאני גם הוספתי לו כרישה מאודה ושלחתי אותו לחשוב למה מגיע לו כל הטוב הזה בתוך תנור חם. טו מייק א לונג סטורי שורט, חזרנו לארץ אחרי שלושה שבועות בניכר הישר לחג שני של סוכות. מאחר ואני לא יכול להגיע עם ידים ריקות הדבר היחיד שהיה לי בבית זה חבילת עלי פילו קפואה שהוצאתי להפשרה איטית בעוד קפצתי לירקן לקנות חבילת תרד וכמה כרישות ובמכולת חבילת פטה.
אז אין יותר קל מלהכין ספנקופיטה. טוב, אולי חביתה. או סלט ירקות. או לחם עם גבינה צהובה. אבל באמת, רוצים מאפה מרשים מאוד שקל מאוד להכנה? אז תכינו מאפה פילו עם תרד וגבינת פטה ועל הדרך, תוסיפו קצת כרישה מאודה ואם בא לכם, קצת זיתים שחורים.
אז ניקח 3 כרישות בינוניות ונחצה אותן לאורכן ואז נשטוף היטב תחת זרם מים. הנבלות האלה, אוהבות להחביא בוץ עמוק עמוק בין הגלדים שלהן, אז נשטוף היטב ונסיר את החלק שהעלים מתחילים להתכהות. נניח את הכרישות על קרש חיתוך ונפרוס דק. במחבת עם 3 כפות שמן זית, נטגן / נאדה את הכרישות עד שהן רכות ומעט שקופות/זהובות ונצנן אותן מעט.
אם חשבתם שהכרישות אלופות בהסתרת בוץ, חכו שתשמעו מה התרד מסתיר בין עליו. אחת הסיבות שעדין נחקרות, אבל כל עקרת (ועקר) בית יודעים את התשובה זאת הסיבה להעלמות החול בשדות התרד. כל עלה תרד ניחן ביכולות על להסתיר בתוכו בין 200-300 גרם של חול. אם אתם לא אוהבים להרגיש חול בזמן האוכל, ממליץ לכם לנקוט בשיטות של השב”כ לניקוי חול. ראשית תולים את החשוד כשראשו כלפי מטה ומנערים היטב ואז עוברים לשיטות מתקדמות של הטבעה. רצוי למלא את הכיור במים ולנער היטב את התרד תחת המים ולתת לחול לשקוע, תוך הוצאת צרורות אחרי צרורות של תרד תחת זרימת מים ולמסננת.
גם את התרד, נעביר טיפול תרמי במחבת עם כף שמן זית ומעט מלח עד שהתרד מאבד את נוזליו ונפחו ומתחנן לרחמים. נצנן מעט את התרד ואז נסחט אותו על מנת להיפתר מהנוזלים, נקצוץ היטב ונוסיף לקערה עם הכרישה.
לתוך הקערה עם הכרישה והתרד הקצוץ, נוסיף קובית פטה (250 גרם) שנפורר בין האצבעות, מעט מלח ופלפל (הגבינה מלוחה, לא צריכים הרבה מלח) ואם יש לכם שום מטוגן (אני קונה בחוות התבלינים בבית לחם הגלילית) תוסיפו 2 כפות (או שתי שיני שום כתושות) ותטעמו. אם לא חסירים תבלינים, תוסיפו ביצה ערבבו היטב.
עכשיו מתחיל הכיף. ניקח תבנית עגולה בקוטר 28-30 ס”מ ונשמנה עם מעט שמן זית.
נפתח את חבילת עלי הפילו וניקח בעדינות עלה אחד ונניח על נייר אפיה. את שאר העלים רצוי לכסות עם מגבת לחה על מנת שלא יתייבשו. ניקח מברשת ונבריש מעט את העלה בשמן זית.
ניקח מעט מהמילוי ונניח לאורכו של העלה, כרצועה ארוכה של מילוי ונשאיר 2-3 ס”מ מהצד ללא מילוי (עוד שניה נקפל את החלק ללא המילוי על המילוי).
עכשיו נניח את החלק שללא המילוי על המילוי ונתחיל לגלגל את העלה עם המילוי עד שמקבלים גליל ארוך וצר ממולא.
גילגול הפילואם אין לכם תבנית עגולה, אפשר פשוט לאפות רצועות רצועות של המאפה, אבל הרבה יותר מגניב ומרשים, לגלגל את הגליל הזה סביב עצמו, כמו שבלול, ולהניח במרכז התבנית.
נחזור על הפעולה עד שנגמר המילוי או עד שהתבנית מלאה.
לאחר שהמאפה מוכן לאפיה, נבריש אותו במעט שמן זית ונבזוק 1-2 כפות של קצח ונכניס לאפיה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-30-35 דקות, עד שהמאפה מקבל גוון זהוב יפה.
מצרכים:
- 12 יחידות עלי פילו מופשרים
- 3 יחידות כרישה בגודל בינוני
- 250 גרם גבינת פטה
- 250 גרם תרד
- 2 כפות שום מטוגן או 2 שיני שום כתוש
- 1 יחידה ביצה
- 4 כפות שמן זית ועוד להברשת העלים
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- לפרוס את הכרישות לאורכן, לשטוף היטב ולפרוס דק.
- לאדות את הכרישות עם 3 כפות שמן זית עד שהן רכות ושקופות.
- לשטוף היטב את התרד, לאדות עם כף שמן זית ומעט מלח עד שהתרד מאבד את נפחו. לצנן מעט, לסחוט את הנוזלים ולקצוץ דק.
- לערבב את הכרישה, התרד ולפורר את גבינת הפטה. להוסיף את השום, פלפל ומלח ולטעום. אם לא חסרים תבלינים להוסיף את הביצה ולערבב היטב.
- להניח עלה פילו על נייר אפיה ולמרוח במעט שמן זית.
- להניח פס מילוי לאורכו של העלה ולהשאיר שוליים של 2-3 ס”מ.
- לגלגל את העלה מהצד עם המילוי עד הסוף ואחרי זה לגלגל את העלה סביב עצמו ולהניח במרכז התבנית.
- לחזור על הפעולה ולהגדיל כל פעם את השבלול.
- להבריש את הבצק עם שמן זית ולבזוק קצח.
- לאפות כ-30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
