סלקים צלויים ברוטב יוגורט ושום שחור

כבר סיפרתי על יום המפגש שהיה לי עם איילת ונציה מהתבלינים של איילת בו הכנו יחד המון מתכונים עם שום שחור והפעם עוד מתכון לשימוש באבקת שום שחור (במידה ואתם מחפשים מתכונים עם שום שחור). הפעם הכנו מנה של סלקים צלויים בתנור עם רוטב של יוגורט שום שחור.

השילוב של הסלקים שנצלים בתנור והסוכר שלהם שמתקרמל תוך כדי הצלייה עם החמצמצות העדינה של רוטב היוגורט והשום מהווים את הביס המושלם, בליווי של גבינת מוצרלה קרועה שהוגשה עם שיני שום שחור שלמות.

במידה ואתם עדין לא מכירים את השום השחור, שווה לכם לקרוא מה זה שום שחור במתכון של ריזוטו פטריות ושום שחור

אם אתם מחפשים מנה ראשונה מרשימה, שמתאימה לצמחונים, נטולת גלוטן, טבעונית וגם טעימה – זאת מנה מושלמת. היא נראת מצויין, טעימה, מפתיעה (בעיקר בגלל השילוב של השום השחור שלא כולם מכירים) ואני מבטיח לכם שאם תכינו את המנה – כולם ידברו עלייה. (אם אתם מכינים את המנה לטבעונים, פשוט להשתמש בתחליף טבעוני לסלק ולהשמיט את המוצרלה)

(אם כבר מדברים – אתם מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם אם הכנתם את המנה) ולבוא לעקוב אחריי אם אתם עדין לא עוקבים.

איך לצלות סלק בתנור בצורה המושלמת?

לא משנה אם אתם צריכים להכין סלקים צלויים למתכון הזה או לכל מתכון אחר, אבל אם אתם רגילים לבשל סלק במים, אני ממליץ לכם בחום להפסיק את ההרגל המגונה הזה. כשאתם מבשלים את הסלק במים, אתם גם גורמים לסלק לספוח נוזלים וגם חלק מהטעים של הסלק עוברים למים. הטמפרטורה המירבית של המים היא 100 מעלות ואתם רוצים להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר על מנת לתת לסוכרים שבסלק להתקרמל ולקבל סלק מתוק יותר.

כשאתם קונים סלק לצלייה, תבחרו סלקים בינוניים בגודלם והשתדלו לבחור סלקים בגודל אחיד, על מנת שזמן הצלייה יהיה אחיד.

הדרך שאני הכי אוהב להכין סלק צלוי בתנור היא פשוט לשטוף את הסלק משאריות חול (בעיקר באיזור של חיבור העלים לפקעת) וצלייה שלו בטמפרטורה גבוהה של 200 מעלות, בתוך תבנית, עד שסכין ננעצת בקלות בסלק. זה יקח בערך שעה.

ברגע שהסלקים רכים, אפשר לכבות את התנור ולתת להם להצטנן מעט ואז לקלפם. הקילוף של סלקים צלויים הוא הכי פשוט בעולם, וכמו רמזי בולטון שאוהב לפשוט עורות של השבויים שלו (משחקי הכס, לא לדאוג) ככה אני אוהב לפשוט את הקליפה של הסלק. פשוט תופסים את הסלק ובעדינות מושכים מעליו את הקליפה.

רוטב יוגורט ושום שחור

הרוטב הזה יכול ללוות כמעט כל מאכל שצריך רוטב יוגורט. הוא יכול להיות מושלם לדגים לבנים על הגריל וגם לירקות. קחו גביע של יוגורט יווני (או כל יוגורט סמיך אחר) וערבבו אותו עם כף שטוחה של אבקת שום שחור וקורט מלח.

סלקים צלויים ברוטב יוגורט ושום שחור – הרכבת המנה

אם יש לכם סלקים צלויים (וזה הזמן לגלות שאפשר להכין את המנה הזאת בפחות מחמש דקות על ידי שימוש בסלקים צלויים ארוזים בוואקום שיכולים לחסוך לכם את כל ההתעסקות עם הצלייה והקילוף של הסלק ואם יש לכם רוטב יוגורט עם שום שחור אתם במרחק 5 דקות מהגשת מנה ראשונה מושלמת של סלקים צלויים ברוטב יוגורט ושום שחור.

חשוב מאוד להכין את המנה הזאת ממש לפני ההגשה שלה, אחרת הסלק יצבע את הרוטב יוגורט ושום שחור בסגול. אין בזה שום דבר רע מבחינת הטעם, אבל בגלל שאנחנו אוכלים על העיינים קודם, רצוי לשמור על הרוטב בצבע המקורי שלו בזמן ההגשה.

את הסלקים נחתוך לרבעים ונסדר על צלחת הגשה ומעל כל רבע סלק, נניח בעדינות כפית מהרוטב יוגורט. כדי לתת למנה תחושה של מנת גורמה של מסעדה, ניקח גם כדור של גבינת מוצרלה טרייה ונקרע אותו בין חתיכות הסלק ועל כל פיסת גבינה נניח שן שום שחור.

ממש לפני ההגשה נטפטף מעט חומץ תפוחים או חומץ פירותי אחר על הסלקים.