כשמדברים על המטבח המקסיקני, קשה להתעלם מהנוכחות המרשימה של סלסה רוחה. הרוטב האדום והעז הזה הוא יותר מסתם תוספת – הוא חלק בלתי נפרד מהזהות הקולינרית המקסיקנית.
הסלסה מביאה לשולחן טעמים עמוקים ומורכבים, שילוב מושלם של חריפות, עגבניות בשלות ועשבי תיבול ריחניים. בין אם תוסיפו אותה לטאקוס, נאצ'וס או כל מנה אחרת, היא תמיד תעניק לתבשיל שכבת טעם עשירה שלא תשכחו במהרה. בפוסט הזה, נצלול לעומק עולם הסלסה רוחה ונלמד איך להכין אותה בבית כך שתשדרג כל ארוחה מקסיקנית שתכינו.
מקור הסלסה הזאת הוא במטבח המקסיקני המסורתי (להבדיל מהמטבח הטקס-מקס), והיא נחשבת לאחת מהסלסות הנפוצות והפופולריות ביותר במטבח זה.
צ'ילי ועגבניות היו שני מרכיבים שהיו חלק בלתי נפרד מהמטבח האזורי במרכז ובדרום אמריקה עוד לפני הגעת הספרדים ותרבויות האצטקיות והמאיה, השתמשו בהם להכנת רטבים ותבשילים שונים.
עם הזמן, הסלסה רוחה הפכה להיות רוטב בסיסי שמלווה מנות רבות במטבח המקסיקני המסורתי, והיא ממשיכה להיות אהובה ופופולרית גם כיום.
אפשר להכין את הסלסה הזאת כמה ימים מראש ולשחק עם רמת החריפות שלה.
סלסה רוחה
שלא כמו בסלסות אחרות, פה צריכים להתחיל עם קלייה של עגבניות, שום ופלפלים חריפים. אפשר לעשות את זה בתנור שחום של 220 מעלות, אבל אם יש לכם מנגל – התוצאה תהיה הרבה יותר טובה.
לקבלת הטעם הייחודי של הסלסה צריך להצטייד מראש בפלפלים מקסיקנים מיובשים שאני מביא תמיד מהנסיעות לקליפורניה או שמזמין אצל טרז פזוס. את הפלפלים יש להשרות במים רותחים כ-20 דקות לפני שמתחילים להכין.
קליית הירקות
ניקח 5-6 עגבניות בשלות ומוצקות, 2-3 פלפלים ירוקים חריפים מאורכים וראש שום ונניח על הגריל. ניתן לירקות לקבל חריכה הגונה מכל הכיוונים עד שהם מעט מתרככים ונצנן אותם.
אם אתם מכינים את הירקות בתנור – יש להפוך את הירקות כל 5 דקות וסך הכל לצלות אותם בערך 15-20 דקות.
לאחר צינון הירקות ירקות, הקליפות תרדנה מהעגבניות ומהפילפלים בקלות.
את הפלפלים היבשים שהושרו במים נחתוך גס וניפתר מהזרעים, עד כמה שניתן.
נכניס את הפלפלים היבשים, הפלפלים החרפים (הכמות בהתאם לרמת החריפות שלהם) והשום לתוך קערת מעבד מזון עם להב פלדה ועוד 2-3 כפות ממי ההשרייה של הפלפלים.
(זכרתם לקלף את הפלפלים ולהיפתר מהזרעים שלהם?)
יש להפעיל את מעבד המזון ולטחון את הפלפלים לתערובת יחסית חלקה. במידת הצורך אפשר להוריד את הפלפלים מדפנות הקערה בעזרת לקקן.
עכשיו, נוסיף את העגבניות (המקולפות), חצי כפית מלח וחצי כפית כמון ונפעיל את מעבד המזון בכמה פולסים.
המטרה היא לא לקבל רוטב חלק, אלא מעט גושי.
זאת הסיבה שמתחילים לטחון את השום והפלפלים ואת העגבניות מוסיפים בסוף.
אפשר להוסיף צרור כוסברה קצוץ דק דק דק ומעט מיץ ליים.
לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.
במידה והרוטב יוצא נוזלי מידי (כתוצאה מהעגבניות) – אפשר להעביר אותו דרך מסננת ולהיפתר מחלק מהנזולים.
מצרכים:
- 6 יחידות עגבניות בשלות ומוצקות
- 2 יחידות פלפל ירוק חריף
- 1 ראש שום
- 3 יחידות פלפלים מיובשלים
- ½ כפית מלח
- ½ כפית כמון
אופן ההכנה:
- לקלות את העגבניות, ראש שום והפלפלים הירוקים החריפים על המנגל או בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. להפוך את הירקות כל כ-5 דקות עד שהירקות חרוכים היטב. בערך 20 דקות.
- להשרות את הפלפלים היבשים במים רותחים ללפחות 15 דקות.
- לצנן את הירקות לאחר הקלייה ולקרוע את הפלפלים היבשים ולהיפטר מכמה שיותר גרעינים.
- לקלף את העגבניות (הקליפה תרד בקלות) ואת הפלפלים החריפים. לחצות את הפלפלים לאורכם ולהיפתר מכמה שיותר גרעינים.
- להכניס למעבד מזון עם להב פלדה את השום (פשוט ללחוץ על שיני השום והשום הרך יצא), הפלפלים היבשים והפלפלים הירוקים הקלויים ולטחון היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה. אם צריך להוריד את הפלפלים מדפנות הקערה.
- בשלב זה אפשר להוסיף כוסברה קצוצה.
- להוסיף את העגבניות ולטחון בכמה פולסים. אנחנו לא רוצים רוטב חלק מידי, אלא מעט גס.
- במידה והרוטב יוצא נוזלי מידי, להעביר דרך מסננת ולהיפתר מחלק מהנוזלים.
- לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.
הערות:
ערכים תזונתיים (למנה)
מחפשים עוד מתכונים לסלסות מקסיקניות?
תגובה אחת
ניראה טוב וטעים.
תודה