סלסה ורדה: הרוטב שלא תכינו (אבל אולי תתחרטו על זה)

בואו נודה באמת: הסיכוי שאתם תכינו סלסה ורדה הוא קלוש. שואף לאפס. נאדה.
אף אחד לא יכין.
ובכל זאת – זה מתכון שחייב להיות בבלוג. כי אם במקרה תמצאו את עצמכם עם טומאטיות ביד – אותן כמעט עגבניות ירוקות קטנות עם קליפה דקיקה כמו נייר (ממש כמו הדובדבן היהודי, השלפח) – תדעו בדיוק מה לעשות איתן.

השם אולי נשמע אקזוטי, אבל “סלסה ורדה” זה פשוט “רוטב ירוק” בספרדית. וזה רוטב ירוק מהמם – חמצמץ, רענן, ירקרק וחרפרף, כזה שמקפיץ כל מנה כמעט בלי להתאמץ.

האצטקים כבר הכינו רטבים כאלה לפני מאות שנים, והוא נשאר חלק מהמטבח המקסיקני עד היום. והאמת? הוא גאוני גם במטבח שלנו – מתאים לאורז, ירקות, דגים, טורטיות, או פשוט על טוסט.

---

איך בכלל הגעתי לזה?

ממש במקרה, הייתה אצלנו מכירה של ירקות מיוחדים מחקלאי צעיר שמגדל ירקות מעולים. כשהגעתי, ראיתי כמה שקיות של טומאטיות – וידעתי מיד שאין מצב שמישהו מהיישוב באמת מבין איזה אוצר זה.
באותו רגע היה לי ברור: הפעם אני מכין סלסה ורדה. סוף סוף.

אם אתם עדיין לא עוקבים אחרי באינסטגרם – זה הזמן. יש שם ירקות, מתכונים ואפילו קצת הומור. כיף שם.

---

רגע לפני המתכון – בואו ניישר קו

האיטלקים, הנבלות, גם להם יש רוטב בשם “סלסה ורדה”. אבל זה משהו אחר לגמרי – עם פטרוזיליה, צלפים ואנשובי.
אז אם חיפשתם בגוגל “salsa verde” והגעתם לפה – אכלתם אותה. קליקבייט לגיטימי.
אבל אם כבר הגעתם – תישארו, יהיה טעים.

---

ועכשיו למתכון הכי קל בעולם

החלק הכי קשה פה? להשיג טומאטיות.
(אפשר לנסות להזמין מפה)

אחרי שהשגתם – קלפו בעדינות את הקליפה (אבל אל תשטפו את השכבה הדביקה – היא מוסיפה טעם!), חתכו לחצי וסדרו על תבנית אפייה.
באותה תבנית – תוסיפו גם פלפל חלפיניו, בצל ושום. הכניסו לתנור עד שהכל מתרכך ומקבל צבע.

אחר כך – הכל נכנס למעבד מזון יחד עם צרור יפה של כוסברה, מיץ ליים ומעט מלח.
אבל שימו לב – לא לטחון יותר מדי.
אתם לא רוצים מרקם נוזלי כמו שייק, אבל גם לא חתיכות גסות. כמה פולסים – וזהו.

שלום על ישראל, ומקסיקו.

אם אתם אוהבים אוכל מקסיקני, בואו לראות את אוסף המתכונים המקסיקניים שלי