לפי התוכניות היינו אמורים להיות ברגעים אלו ממש בטיול משפחתי עם עוד חברים באלסקה. לקורונה היו תוכניות אחרות, אז במקום לראות את דגי הסלמון מקפצים בנהרות, נאכל אותם. אבל לא סתם, אלא הפעם בחרתי להכין סלמון ברוטב אוכמניות.
כזה ציר סמיך, עשיר בטעמים עם חומץ בלסמי, טיפונת ג׳ינג׳ר, קצת שאלוט ושפע של אוכמניות. קפואות. לא צריכים אוכמניות טריות עבור המנה הזאת.
אז אם גם לכם בא לפעמים לגוון את הסלמון ומחפשים מנה חגיגית לראש השנה שאוטוטו מגיע אלינו אז הנה לכם מנה מושלמת!
סלמון ברוטב אוכמניות – מנה שמכינים בצ׳ק צאק
אז זאת מנה שלוקח בערך 15 דקות להכין, מתוכן חצי מהזמן הדג בגריל או על האש במחבת.
ניקח בערך ס״מ של שורש ג׳ינג׳ר ונקצוץ אותו דק. ראשית נפרוס אותו לפרוסות דקיקות ואז נניח את הפרוסות על החלק הרחב שלהן ונחתוך לרצועות דקות, שאותן נקצוץ לקוביות קטנות. נצטרף בערך כף אחת גדושה של ג׳ינג׳ר קצוץ דק.
נכניס את הג׳ינג׳ר לתוך קלחת קטנה או מחבת קטנה וניקח שני בצלצלי שאלוט וגם אותם נקצוץ לקוביות קטנטנות.
גם את בצלצלי השאלוט הקצוצים נכניס לקלחת יחד עם 1/3 כוס חומץ בלסמי (לא מצומצם, רגיל!). כשאתם קונים חומץ בלסמי, קראו היטב את רשימת הרכיבים. הרבה יצרנים אוהבים להוסיף קרמל לחומץ בשביל לתת לו צבע כהה. שימו לב שאתם קונים חומץ איכותי.
נבשל את החומץ עם הבצל והג׳ינג׳ר 4 דקות עד שישאר בערך שליש מהחומץ והבצל והג׳ינג׳ר סופחים אליהם את החומץ.
בזמן בישול החומץ, ניקח כוס וחצי של אוכמניות קפואות (אפשר להזמין פה עד הבית)
כאשר הרוטב הצטמצם נוסיף לתוכו את האוכמניות ועוד 2 כפות סירופ מייפל אמיתי (תתרחקו מהסירופ בטעם מייפל!). אם אין לכם סירופ מייפל אמיתי, אפשר להוסיף 2 כפות סוכר חום.
נמשיך לבשל את הסירופ עוד 3-4 דקות תוך כדי מעיכת האוכמניות ושחרור העסיס שלהן לתוך הרוטב ונסיר מהאש.
אז החלק הראשון של הכנת סלמון ברוטב אוכמניות מאחורינו ועכשיו נשאר רק להכין את הדג.
סלמון ברוטב אוכמניות – צליית הדג
אז אחרי שיש לכם את רוטב האוכמניות אפשר להכין את הדג. אפשר להכין את הדג בגריל או בטיגון. אם במקרה קניתם מחבת חדשה שאפשר להכניס לתנור ושמתם בתוכה את הדג והיכנסתם לתנור, חשוב להקפיד שידית המחבת לא תיגע בדלת התנור, אחרת הולכת החום תגרום לדלת להתפוצץ (אחד שיודע!).
קחו פילה סלמון עם העור כמספר הסועדים וסדרו בתבנית התנור או במחבת שאפשר להכנת לתנור. הניחו את הדג על נייר אלומיניום משומן קלות, הניחו עליו את הדג עם העור כלפי מטה,
במידה ואתם מטגנים את הדג, צקו 2-3 כפות שמן זית על מחבת והניחו את הדג עם העור כלפי מטה.
ביזקו מעט פלפל שחור ומלח ובעזרת מברשת או כף, מירחו בנדיבות מרוטב האוכמניות על פני הדג והניחו גבעול אחד של תימין על כל דג.
סלמון ברוטב אוכמניות – הכנה בגריל
במידה ובחרתם להכין את הדג בגריל, הדליקו את התנור על מצב גריל והכניסו את הדג בחלקו העליון של התנור ל-3 דקות. לאחר 3 דקות מירחו בעדינות עוד מעט מהרוטב על הדגים והמשיכו לצלות אותם עוד 4-5 דקות, עד שהדגים מוכנים (זמן הצלייה תלוי בעובי הנתח).
סלמון ברוטב אוכמניות – הכנה בטיגון
אם אתם רוצים לקבל אפקט של עור קריספי, חממו מחבת עם 2-3 כפות שמן זית והניחו את הדג עם העור כלפי מטה. טגנו את הדג כ-2 דקות וכסו את המחבת והמשיכו לטגן על להבה בינונית – גבוהה עוד 4-6 דקות עד שהדג מוכן.
מצרכים:
- 5 יחידות פילה סלמון עם העור
- ½1 כוסות אוכמניות קפואות
- ⅓ כוס חומץ בלסמי
- 1 כף ג׳ינג׳ר קצוץ דק
- 2 כפות סירופ מייפל
- 2 יחידות בצל שאלוט
- 5 גבעולי תימין
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- לקצוץ דק את הג׳ינג׳ר ואת בצלי השאלוט
- להכניס לתוך קלחת או מחבת קטנה את הבלסמי, הג׳ינג׳ר והבצל הקצוץ ולבשל כ-4 דקות עד שנשאר בערך שליש מכמות החומץ.
- להוסיף את האוכמניות ואת המייפל ולערבב תוך כדי מעיכה שלהן ולבשל עוד 3-4 דקות.
- לטעום את הרוטב. במידה הרוטב חמוץ מידי, אפשר לאזן אותו עם עוד כף של סוכר חום.
- לקחת את נתחי הדג ולנגב עם נייר מגבת.
- לבזוק מעט פלפל שחור ומלח ולמרוח בנדיבות מסירופ האוכמניות.
- אם צולים בגריל: לשמן תבנית מרופדת בנייר אלומניום ולהניח את הדגים עם העור כלפי מטה. לצלות 3 דקות במצב גריל, למרוח עוד מהסירופ ולצלות עוד 4-6 דקות בהתאם לעובי הדג.
- אם מטגנים: לחמם מחבת עם 2-3 כפות שמן זית, להניח את הדגים ולטגן 2 דקות. לכסות את המחבת ולטגן עוד 4-6 דקות עד שהדג מוכן.
- לפני ההגשה למרוח עוד מהסירופ אוכמניות.
מחפשים עוד מתכוני סלמון?
סלמון בציפוי פיסטוקים
פסטה ברוטב שמנת וסלמון
