אני חושב שמהיום שאני זוכר את עצמי, לא היה ערב חג פסח שלארוחת הצהרים לא היה את הסלט הזה – סלט תפוחי אדמה של פסח. הבית נקי ומוכן לפסח, עדין אסור לאכול מצות (כי רק בערב מברכים על המצות) וגם אין ארוחת צהרים גדולה, כי צריכים לשמור מקום לארוחת הערב (וזה לא משנה כמה אוכל יהיה בארוחת ערב, אחרי המנה הראשונה והמרק עם הקיינדלעך כבר אין מקום לאכול כלום). אז מאחר ומסורת לא שוברים, הנה הסלט שאצלינו אוכלים כל שנה ושנה – סלט תפוחי אדמה וביצים קשות
כמו הרבה סלטים, אין פה ממש כמויות מדיוקות. פשוט לכו עם הרגש. כמה כללים שצריכים להקפיד עליהם ואתם סגורים לארוחת הצהרים של ליל הסדר (וביננו – לכל יום אחר בשנה):
סלט תפוחי אדמה – בישול תפוחי האדמה
תפוחי אדמה – לא להרוג אותם. בישול יתר של תפוחי אדמה יגרום להם להיות סמרטוטיים ולהתפורר בעת החיתוך והקילוף שלהם. את תפוחי האדמה יש לשטוף היטב ולשפשף מכל שאריות החול. זמן הבישול משתנה בהתאם לגודל תפוחי האדמה, לכן חשוב לבחור תפוחי אדמה אחידים בגודל ולבשל במים מומלחים עד שסכין שננעץ נכנס בצורה חלקה, אבל עדין מרגישים מעט התנגדות של תפוח האדמה. לאחר הבישול לצנן היטב.
- ביצים קשות – לבשל באותם המים של תפוחי האדמה לאחר הבישול של תפוחי האדמה.
- את תפוחי האדמה לחרוץ בעדינות לאורכם ואז בעדינות להסיר את הקליפה שלהם. לחילופין, אפשר לקלפם גם בעזרת קולפן ירקות.
את תפוחי האדמה חותכים ראשונים ולאחר שמעבירים אותם לקערה מוסיפים 4-5 כפות שמן צמחי רגיל וניירטלי (לא שמן זית, או שמן חמניות בכבישה קרה שיש לו טעם חזק של גרעינים) ומערבבים בעדינות בלי למעוך את תפוחי האדמה.
- את הבצל הירוק פורסים דק. הפעם פורסים גם את החלק הירוק, אבל רק את החלקים הרעננים של הבצל הירוק. אם העלים סמרטוטיים, להסיר אותם. אם הבצל הירוק הוא מהזן השמנמן, אפשר לחצות את הבסיס לשנים על מנת שלא נקבל חתיכות גדולות מידי של בצל ירוק.
מתבלים את הסלט במלח ובהרבה פלפל שחור ומערבבים בעדינות.
חג שמח!
מצרכים:
- 5 יחידות תפוחי אדמה מהזן הלבן
- 5 ביצים
- 4 יחידות בצל ירוק
- 0.5 צרור פטרוזיליה
- 5 כפות שמן צמחי
- קורט פלפל שחור גרוס
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשלים בהרבה מים עד שסכין ננעצת בקלות בתפוח האדמה, אבל הוא לא רך מידי.
- מבשלים את הביצים כעשר דקות עד שהן מתקשות.
- לאחר צינון תפוחי האדמה והביצים מקלפים את תפוחי האדמה והביצים וחותכים לקוביות בגודל של בערך ס”מ על ס”מ על ס”מ.
- מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הביצים לקערה.
- פורסים לטבעות את הבצל הירוק, כולל העלים הירוקים שלו
- קוצצים דק את הפטרוזיליה.
- מתבלים בפלפל שחור ומלח ומערבבים היטב.
