לא תכננתי להכין סלט עדשים שחורות לארוחת צהרים.
האמת שלא היו לי בכלל תוכניות לארוחת צהרים והיתה לי בערך שעה בין פגישות שבה גם הייתי צריך להכין ארוחת צהרים וגם להספיק לאכול. אז הפעלתי טיימר (לא באמת) ופתחתי את המקרר לחפש מה יש בבית וממה אפשר להכין ארוחת צהרים מזינה.
אז מהמקרר לא ממש היתה בשורה. נשאר לי חצי שקית של פרחי ברוקלי מיום קודם (הכנתי דג בקארי שיצא מושלם ומקווה שאכין בקרוב שום כדי לצלם את המנה), והיתה שקית שעועית ירוקה שקניתי בתחילת השבוע. במדף העליון של המקרר היתה חבילת טופו ולאט לאט התמונה החלה להתבהר.
כמו בפאזל, לאט לאט התמונה של המנה החלה להיבנות לי בראש. יצאתי לגינה לבדוק את שאריות ערוגת החורף ושם, תוך כדי חיסול הערוגה, אספתי את 3 הכרשות האחרונות, ראש שום אחד וכמה גבעולי סלרי.
מה שהפך את המנה הזאת לחגיגה אמיתית? רוטב חלומי של קונפי שום, לימון כבוש ונענע – רענן, עמוק ומלא אופי, כזה שעוטף כל ביס בטעם ממכר
נכנסתי הביתה והתחלתי להכין את ארוחת הצהרים!
סלט עדשים שחורות עם ירקות ירוקים וקריספי טופו
אז דבר ראשון לוקחים כוס עדשים שחורות ומבשלים אותן בסיר גדול עם הרבה במים למשך 18 דקות, עד שהן היו רכות, אבל עדין נגיסות. מסננים ושוטפים תחת זרם מים.
את הברוקולי חולטים בערך 4 דקות במים רותחים, עד שהוא היה מספיק רך, אבל עדין נגיס ולא רך מידי ובאותם המים, חולטים גם את השעועית הירוקה לעוד 6 דקות.
בזמן שחולטים את הירקות, מכינים במקביל את שאר המצרכים לטובת ההרכבה של סלט עדשים שחורות, ירקות ירוקים וטופו פריך.
הקסם מתחיל
פורסים את הכרשה לטבעות דקות. צריך משהו כמו 1.5 כוסות של טבעות כרשה. מחממים מחבת עם 4 כפות שמן זית ומוסיפים את טבעות הכרשה עם עוד 4 שיני שום קצוצות ומערבבים היטב. בשלב הזה ניחוחות השום יתחילו לעלות מהסיר וכשהכרשה מתחילה להתרכך מוסיפים כף גדושה של תערובת עשבי תיבול יבשים (הוספתי תערובת עשבי תיבול של התבלינים של איילת). ממשיכים לטגן עוד כדקה או שתיים ואז מוסיפים 1.5 כוסות של אפונה עדינה קפואה (ישר מהפריזר). מערבבים היטב עד שהאפונה מפשירה ומנמיכים את הלהבה למינימום.
מוסיפים את העדשים למחבת.
לוקחים 3 גבעולי סלרי וקוצצים אותם דק דק דק וגם אותם מוסיפים לסיר.
מפרקים את הברוקולי לחתיכות בגודל ביס ומוסיפים לסיר.
חתוכים את השעועית הירוקה ל-4 ומוסיפים לסיר.
קריספי טופו
להכנת הקריספי טופו פשוט לוקחים גוש טופו ומייבשים אותו היטב.
מגררים על פומפיה גסה ומחממים במקביל 3 כפות שמן זית במחבת.
מוסיפים את הטופו למחבת ומתבלים. אני הפעם הוספתי מעט סומק וחגיגת פטריות טחונה, שזאת פצצת אוממי.
מטגנים את הטופו תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שהוא נהיה קריספי. זה יקח בערך 10 דקות.
רוטב מושלם לסלטים – קונפי שום, לימון כבוש ונענע
זה אחד הרטבים שאני הכי אוהב ואני מכין אותו בדרך כלל לסלט שעועית ירוקה והוא הכי קל וטעים בעולם. הבעיה: צריך קונפי שום עבורו. קונפי שום זה אחד הדברים שאתם רוצים שיהיה לכם זמן במזווה כי הוא מושלם לכך כך הרבה דברים.
אותו הדבר גם לימון כבוש. תכינו בעונה כמה צנצנות של לימונים כבושים וזה ממש תבלינים להמון מאכלים.
אז לרוטב פשוט מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה 2 כפות קונפי שום, כף גדושה של לימונים כבושים, רבע כוס עלי נענע ורבע כוס שמן זית.
סלט עדשים שחורות – הגשה
טוחנים הכל למחית חלקה ומערבבים עם הסלט.
טועמים את הסלט ומוסיפים מלח לפי הטעם.
מפזרים מעל את הקריספי טופו ומגישים.
סלט חם של עדשים שחורות, ירוקים וטופו פריך עם רוטב נענע-לימון
ספרו לחברים על המתכוןדרגו את המתכון
מצרכים:
לסלט
- 1 כוס עדשים שחורות
- 3 יחידות כרשה קטנות, שטופות היטב פרוסות לטבעות דקות (או אחת גדולה)
- 5 שיני שום קצוצות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף תערובת עשבי תיבול יבשים “התבלינים של איילת” או כל תערובת אהובה
- 1½ כוסות אפונה ירוקה קפואה
- 2 כפות שבבי בצל יבש
- 1½ כוסות ברוקולי חלוט 4 דקות
- 1½ כוסות שעועית ירוקה חלוטה 6–7 דקות
- 3 יחידות גבעולי סלרי קצוצים דק
- 1 כפית מלח
לקריספי טופו
- 300 גרם טופו מגוררת על פומפיה גסה
- 3 כפות שמן זית
- ½ כפית סומאק
- ½ כפית מלח
- ½ כפית תערובת פטריות חגיגת פטריות או תבלין אחר שאוהבים
לרוטב
- 2 כפות קונפי שום
- 1 כף גדושה לימון כבוש
- 1/4 כוס עלי נענע טריים
- 1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
- מבשלים את העדשים השחורות בסיר גדול עם הרבה מים כ-18–19 דקות, עד שהן רכות אך שומרות על צורתן. מסננים ושומרים בצד.
- במחבת גדולה, מחממים 4 כפות שמן זית ומטגנים את הכרשות והשום הקצוץ עד שמפיצים ריח נהדר.
- מוסיפים את עשבי התיבול, האפונה ושבבי הבצל, ומערבבים היטב.
- בינתיים חולטים את הברוקולי (4 דקות) והשעועית הירוקה (6–7 דקות), מסננים ושומרים בצד.חותכים את השעועית ל-4 ומפרקים את הברוקולי לפרחים בגודל ביס.
- כשהכרשות מתרככות, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים למחבת את העדשים, הברוקולי, השעועית והסלרי. מתבלים במלח ומערבבים בעדינות.
- במחבת נפרדת, מחממים מעט שמן זית, מטגנים את הטופו המגורר על חום גבוה ומתבלים בסומאק ואבקת פטריות עד שהטופו מזהיב ונהיה פריך.
- מכינים את הרוטב: שמים את קונפי השום, הלימון הכבוש, עלי הנענע ושמן הזית בבלנדר וטוחנים למחית חלקה.
- מוסיפים את הרוטב לסלט החם, מערבבים בעדינות כדי לצפות את כל המרכיבים, ומפזרים מעל את הטופו הפריך.
- מגישים חם ונהנים!