אחד הסלטים שלעולם לא אזמין בארץ בבתי קפה זה סלט יווני.
בהרבה מקרים תקבלו קערה ענקית, מרופדת בהמון חסה להוספת נפח, זיתים מושחרים, גבינה מגורדת על פומפיה שבמקרה הטוב זאת תהיה גבינת פטה ועוד שלל תוספות.
לא מאמינים לי? תראו בעצמכם! (ואני לא רוצה להכליל. יש מקומות בהחלט ראויים)
סלט יווני יקום ויפול על איכות חומרי הגלם. יש בו מעט מאוד חומרי גלם ואם העגבניה תהיה עייפה מידי (כמוני ברגע כתיבת שורות אלו) או עגבנייה קשה מידי, מלפפונים מקומטים או חלילה זיתים מושחרים – DON’T.
היופי והאיכות של סלט יווני זה הפשטות שלו מצד אחד ואיכות חומרי הגלם מנגד.
בואו תראו הוא קל ומהיר להכנה.
סלט יווני
טו מייק א לונג סטורי שורט – שבוע שעבר כשהלכתי לקניות, מצאתי על המדפים גבינת פטה של מוטקה החולב. בתור אחד שמעדיף לקנות מייצרנים קטנים ומקומיים ולא מתאגידים, החלטתי לנסות את הגבינה ולהכין סלט יווני.
מפה לשם – מאותו היום הכנתי את הסלט הזה עוד 5 פעמים (I kid you not!) וצריכת הפלפל הירוק בבית שלנו זינקה באלפי אחוזים.
אז מה יש בסלט הזה שהופך אותו לכזה ממכר?
חומרי הגלם – אל תעשו פה פשרות
זה סלט שיש בו בסך הכל 5 ירקות ובשביל לקבל את הסלט הכי טוב – גם הם חייבים להיות הכי טובים.
עגבניות להכנת סלט יווני
אל תתפשרו. העגבניות צריכות להיות בשלות בדיוק במידה. לא רכות מידי, לא קשות. אדומות באופן אחיד ולא פחות חשוב – בטמפרטורת החדר.
כבר כתבתי פעם שאת העגבניות שלי, אני שומר על השיש, במקום ללא שמש ישירה. ככה אני נוהג לאורך כל השנה.
לעגבניות בטמפרטורת החדר יש טעם הרבה יותר מודגש של עגבניה.
נסו גם לקנות עגבניות באשכולות שהטעם שלהן הרבה יותר טוב.
המלפפונים
אני יודע שלא כולם גרים על יד כפר בדואי ויכולים לקנות מלפפוני בלאדי לאורך כל השנה, אבל גם פה – המלפפונים חייבים להיות הכי טריים ופריכים שיש.
אני לא מקלף את המלפפונים, אבל אם הקליפה שלהם טיפה מרירה, אפשר לקלפם.
נסו לקנות את המלפונים כמה שיותר קרוב להכנת הסלט.
איזה זיתים צריכים לסלט יווני?
עשו לעצמכם טובה ותשכחו שאי פעם היה מוצר בשם “זיתים מושחרים”.
אלו בסף הכל זיתים ירוקים שצבעו אותה בשחור.
אחרי שעברנו את המשוכה זאת – הזיתים היחידים שנכנסים אצלי לתוך סלט יווני אלו הם זיתי הקלמטה ולא שום סוג אחר של זית. ממליץ גם לכם!
אחרי שסגרנו את הפינה הזאת, נשאר לנו רק עניין אחרון:
גבינת פטה
לסלט יווני לעולם תיכנס רק גבינת פטה איכותית.
אתם לא צריכים לטוס ליוון או למעדניות שמייבאות גבינות מכל העולם, אבל תשכחו מגבינת פטה 0.5% שומן או 5% שומן.
אין מה לעשות – ככל האחוזי השומן יהיה גבוהים יותר, הגבינה תהיה טובה יותר לסלט.
מצרכים:
- 200 גרם גבינת פטה לפחות 16% שומן
- 4 יחידות עגבניות בשלות, אבל מוצקות
- 4 יחידות מלפפונים טריים ופריכים
- 1 יחידה בצל סגול בינוני
- 1 יחידה פלפל ירוק
- 20 יחידות זיתי קלמנטה
- 1 כף חומץ בן יין
- 1 כפית מלח
- 1 כף אורגנו יבש
- ¼ כוס שמן זית
אופן ההכנה:
- לדאוג שהירקות יהיו בטמפרטורת החדר בזמן הכנת הסלט.
- בעזרת סכין חדה להוציא את העוקץ של העגבניות. לחצות כל עגבנייה ולחתוך כל חצי ל-4 פלחים.
- לפרוס את המלפפונים לפרוסות עבות.
- להוציא את הגרעינים של הפלפל הירוק, להיפתר מהציפות הלבנות שבתוך הפלפל ולפרוס לטבעות. לחתוך כל טבעת ל-3 או 4 חלקים.
- לחצות את הבצל ולפרוס לפרוסות דקות.
- לגלען את הזיתים ולהוסיף לסלט.
- לתבל עם מלח וחומץ ולערבב היטב.
- לפרוס את הגבינה לפרוסות בעובי של בערך ס"מ.
- לבזוק את האורגנו מעל הגבינה ולמזוג מעל שמן זית בנדיבות.
