כשבלוגר רוצה להגזים הוא יספר איך הוא קיבל מאות מסרים פרטיים ואלפי מיילים על הפוסט האחרון שלו . מי בכלל יכול לערער על המספרים האלה? זה לא משנה שבפועל מייל אחד הגיע מאחותו (מזל שאין לי אחות) ועוד שני מסרים הגיעו מהפרופיל הפיקטיבי שהוא פתח ובעזרת הפרופיל הזה הוא (הבלוגר) מספר איזה מתכונים מוצלחים יש לבלוגר וכמה הוא (הפרופיל הפיקטיבי) מעריץ אותו (הבלוגר).
ולמה אני מטריח אתכם עם מה שקורה מאחורי הקלעים? כי אני כבר לא יכול לעמוד בלחץ של עשרות הפניות האישיות אליי במסרים דרך הפייסבוק ועוד מאות המיילים, שאתם הקוראים הנפלאים שלי שולחים לי, וכל החברים לעבודה שלא עוזבים את המשרד שלי עד שאני לא אפרסם את המתכון של סטיקי טופי. אז התשובה הסטנדרטית שאני עונה לכולם היא “לכו לקנות את ספר האפייה של ארז קומרובסקי, פיתחו את עמוד 184 ועזבו אותי בשקט”. אבל זה לא עוזר ואפילו כמה קוראים יצירתיים במיוחד לא הפסיקו להתקשר ולהלל ולשבח את הבלוג ועל הדרך, לבקש את המתכון.
סטיקי טופי מושלם!
אז זה הצליח לכם. קבלו את המתכון לאחת העוגת המוצלחות של התקופה האחרונה. עוגה שבשבוע האחרון הוכנה 3 פעמים (מתוכם פעמים ברצף יום אחרי יום), ולא עוברת שעה מאז שהעוגה מוכנה ועד שלא נשאר ממנה פירור. השיא היה בארוחת החנוכה בה לא עברה דקה (נשבע לכם) מהרגע שהעוגה הונחה על השולחן ועד שנחיל הארבה חיסל כל זכר לעוגה.
אז נתחיל עם הבצק. אם אתם לא ממהרים (נניח, באופן היפותטי שהחלטתם בדקה ה-90 שאין מספיק קינוח ויש לכם רק שעה וחצי להתפיח את הבצק ולא לילה במקרר כמו שרצוי (וזה ויוצא מצויין)) בתוך קערת המיקסר נערבב 550 גרם קמח חלה (תשקיעו. ההבדל מורגש, למרות שגם קמח לבן רגיל יוצא מצויין), יחד עם כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים (חצי חבילת שמרית), 75 גרם סוכר (רבע כוס ועוד 2 כפות). ניתן ערבוב מהיר לכל החומרים היבשים ואז נוסיף: כוס חלב (250 מל”ל), 5 חלמונים, 150 גרם חמאה רכה וכפית מלח ונלוש את הבצק מספר דקות עד לקבלת בצק חלק, אחיד וגמיש.
אם יש לנו זמן, נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, נסגור בשקית נילון של הסופר ונעביר ל-4 שעות או ללילה במקרר. אם אין זמן נתפיח את הבצק על השיש עד הכפלת הנפח.
לאחר תפיחת הבצק נכין את הטופי: בתוך סיר קטן נערבב חצי כוס סוכר חום (לדחוס את הסוכר) ועוד שליש כוס סוכר לבן, חמישים גרם חמאה ועוד 3 כפות דבש וכף סירופ תירס. נבשל על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד להמסה של כל התערובת לתערובת חלקה ומבריקה.
את הטופי יש לשפוך לתוך תבנית. אני אופה בתבנית אמייל של חברת Riess שמיובא לארץ על ידי סבתא לה, אבל כל תבנית קפיצית בקוטר 28 ס”מ תתאים. אם אתם אופים בתנית קפיצית, הייתי מרפד את התחתית שלה בנייר אפיה ואם היא לא נאטמת ממש טוב, שווה לעטוף אותה בשכבה של רדיד אלומניום כדי שהטופי לא יטפטף לכם על כל התנור בזמן האפיה.
על הטופי נפזר כוס של אגוזי פקאן או אגוזי מלך וניתן לטופי מעט להתקרר.
בינתיים ניקח את הבצק ונרדד אותי לעלה בעובי של חצי ס”מ. כאשר העלה מרודד על משטח העבודה, נמרח אותו ב-100 גרם חמאה רכה ועל החמאה נפזר באחידות תערובת של כוס וחצי סוכר מעורבב עם 4 כפות קינמון ואז נגלגל את העלה לרולדה.
את הרולדה נפרוס לפרוסות עבות בעובי של 3.5 – 4 ס”מ ואת הפרוסות נסדר בתבנית עם מעט רווחים, כי הבצק עוד הולך לתפוח.
נכסה את התבנית וניתן לבצק לתפוח תפיחה שניה (אתם יכולים לנצל את הזמן כדי לנסוע עם הבצק מעמק יזרעאל לפתח תקווה או לקיבוץ מורן ולהתפיח את הבצק תוך כדי נסיעה). לאחר שהבצק תפח, נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ונאפה 25-30 דקות.
חשוב לשים לב לעוגה בזמן האפיה מאחר וזמני האפיה מעט שונים מתנור לתנור. לאחר שהעוגה מוכנה, נמתין 5 דקות על מנת שהעוגה תצטנן מעט ובעזרת סכין, נפריד את העוגה מהתבנית ואז נהפוך את העוגה על צלחת הגשה, כך שהטופי והאגוזים יהיו כלפי מעלה. חשוב מאוד לא לתת לעוגה להתקרר לגמרי בתבנית, אחר החילוץ של העוגה יהיה קשה יותר (אלא אם יש שכבת נייר אפיה).
רוצים רמז לפוסט הבא?
