אני מקווה שאתם לא בדיאטה ויכולים לדחות סיפוקים כי סטיקי באנז כמו אלו, מכונים גם "מחרבי הדיאטה". הם כל כך ממכרים שאי אפשר להסתפק באחד וכל פעם שאני מכין אותם אני משתדל לא להישאר איתם לבד בבית, כי התוצאות ידועות מראש.

אני פשוט לא מסוגל לעמוד בפני סטיקי באנז שזה עתה יצאו מהתנור. כל הבית עפוף ריח של קינמון שאפילו העיר את יותם מהשינה בזמן שהתעוררתי השבוע לאפות אותם בשעה 06:00 לכבוד ישיבת צוות של הצוות של אשתי שבא לקפה ועוגה.

אז במסגרת כתיבה מחדש וצילום של מתכונים ישנים לבלוג, הכנתי מחדש את המתכון של הסטיקי טופי (וגם את המתכון של פאי ליים ומרנג)

סטיקי באנז
סטיקי באנז

אז אם אתם אמיצים ויכולים להסתפק רק ביחידה אחת של סטיקי באנז, תמשיכו לקרוא את הוראות ההכנה.

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

סטיקי באנז מושלמים

הפעם הראשונה שאכלתי סטיקי באנז מושלמים כאלה היתה לפני מספר שנים בעת ההשקה של ספר האפייה של ארז קומורובסקי. הוזמנתי יחד עם עוד קבוצת בלוגרים לביתו שבמתת ושם בסוף סדנת אפייה, ארז הגיש לקינוח את הדבר הממכר הזה (יחד עם קערת סברס ענקית ותה צמחים) ולאחר האירוע הזה זאת היתה העוגה שהייתי מביא לכל אירוע במשך תקופה ארוכה מאד.

בצק של סטיקי באנז
בצק של סטיקי באנז

השיא של הדבר המושחת הזה היה לפני כמה שנים, בחג החנוכה, הכנתי את זה לארוחת משפחתית עם כל הדודים ובני הדודים שלי ובדרך מהמבטח לפינת האוכל העוגה נגמרה עוד לפני שהספקתי להניח את התבנית על השולחן. עד כדי כך זה טעים.

בצק שמרים מושלם להכנת סטיקי באנז

אז הבצק הזה הוא פשוט בצק פלאי. אל תמהרו איתו. תנו לו לתפוח לאט. אני מתפיח את הבצק, מעצב סטיקי באנז ושולח את הבצק להתפחה נוספת בלילה ורק אחרי התפחה ארוכה ואיטית במקרר אני אופה את זה ומגיש חמים מהתנור, לאחר כמה דקות של קירור.

הבצק עשיר מאוד בחמאה וחלמונים. הוא רך מאוד אבל לא דביק וממש כיף לעבוד איתו.

לתוך קערת המיקסר נכניס כוס חלב, 5 חלמונים, 150 גרם חמאה רכה, חצי כפית מלח ושליש כוס סוכר. מעל כל אלה נוסיף 4 כוסות קמח (או יש לכם קמח לחם או קמח חלות תעדיפו אותם) ומעל הקמח נוסיף כף שמרים יבשים.

נלוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ורך מאוד, נעביר את הבצק לקערה משומנת ונשמן מעט את פני הבצק עצמו, על מנת שלא יתייבש, נכסה את הקערה ונתפיח את הבצק עד כמעט הכפלת הנפח.

סטיקי באנז לפני תפיחה
סטיקי באנז לפני תפיחה

הכנת רוטב הטופי הדביק

נכניס לתוך קלחת קטנה חצי כוס סוכר חום, שליש כוס סוכר, 50 גרם חמאה, 3 כפות דבש וכף סירופ תירס (או כף נוספת של דבש) ונבשל על לקבלת סירופ חלק ללא גושי סוכר ונסיר מהאש. את הטופי הדביק עבור סטיקי באנז, ניצק על תבנית מלבנית (תבנית פיירקס גדולה) ונשטח בצורה אחידה ככל הניתן.

ניקח חצי כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך ונפזר על התבנית באחידות.

נרדד את הבצק על משטח מקומח לעלה גדול ונמרח על הבצק 100 גרם חמאה רכה. פשוט תניחו את החמאה על הבצק ועם כפות הידים מירחו את החמאה בשכבה אחידה.

מעל החמאה נפזר באחידות שכבה של כוס סוכר, רבע כוס סוכר חום ועוד 2 כפות גדושות קינמון וגם על זה נפזר עוד חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים ונגלגל הכל לרולדה אחת.

נחתוך את הרולדה ל-8-10 חלקים בעובי של בערך 4-5 ס"מ ונסדר אותם על תבנית הטופי תוך הקפדה על שמירת מרחקים בין הבצק מאחר והבצק ימשיך לתפוח.

הבצק לאחר לילה במקרר
הבצק לאחר לילה במקרר

נכסה את התבנית ונשלח את הבצק לתפיחה נוספת של לילה במקרר או כמה שעות עד שהבצק תופח וגלילי הבצק נוגעים אחד בשני.

נמרח את הבצק בביצה טרופה ונאפה כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

סטיקי באנז אחרי האפייה
סטיקי באנז אחרי האפייה

חשוב לשים לב לעוגה בזמן האפיה מאחר וזמני האפיה מעט שונים מתנור לתנור. לאחר שהעוגה מוכנה, נמתין 5 דקות על מנת שהעוגה תצטנן מעט ובעזרת סכין, נפריד את העוגה מהתבנית ואז נהפוך את העוגה על צלחת הגשה, כך שהטופי והאגוזים יהיו כלפי מעלה. חשוב מאוד לא לתת לעוגה להתקרר לגמרי בתבנית, אחר החילוץ של העוגה יהיה קשה יותר (אלא אם יש שכבת נייר אפיה).

סטיקי באנז
סטיקי באנז

לתוספת שחיתות אפשר להמיס מעט שוקולד לבן ובעזרת כפית לזלף שוקולד על כל סטיקי באנז.

סטיקי באנז
סטיקי באנז
סטיקי באנז
סטיקי באנז
סטיקי באנז
הדפסת מתכון

סטיקי באנז

גללי בצק שמרים עשיר בחמאה וחלמונים עם קינמון ושקדים
מנה: עוגות, עוגות שמרים, קינוח
מטבח: אמריקאי, ישראלי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 35 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

לבצק

  • 5 יחידות חלמונים
  • 150 גרם חמאה רכה
  • 1 כוס חלב
  • כוס סוכר
  • ½ כפית מלח
  • 4 כוסות קמח רצוי קמח לחם או קמח חלות
  • 1 כף שמרים יבשים

לטופי

  • ½ כוס סוכר חום
  • כוס סוכר
  • 3 כפות דבש
  • 1 כף סירופ תירס או דבש
  • ½ כוס אגוזי פקאן קצוצים

למילוי

  • 1 כוס סוכר
  • ¼ כוס סוכר חום
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 2 כפות קינמון
  • ½ כוס אגוזי פקאן קצוצים

אופן ההכנה:

  • להכניס את כל חומרי הבצק לקערה, לפי הסדר המופיע במתכון.
  • ללוש את הבצק כ-8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך ונעים מאוד.
  • לאסוף את הבצק ולהעביר לקערה משומנת. לשמן קלות את פני הבצק ולהתפיח עד הכפלת נפח.
  • לבשל את על חומרי הטופי ולצקת על תחתית של תבנית פיירקס גדולה.
  • לפזר באחידות חצי כוס אגוזים קצוצים.
  • לרדד את הבצק לעלה גדול על משטח עבודה מקומח.
  • למרוח את החמאה בשכבה אחידה ולבזוק את הסוכר והקינמון על הבצק.
  • לפזר את שאר האגוזים ולגלגל את הבצק לרולדה.
  • לפרוס את הרולדה לפרוסות בעובי 4-5 ס"מ ולסדר בתבנית תוך שמירה על מרחקים.
  • להתפיח את הבצק כמה שעות או לילה במקרר.
  • למרוח את הבצק בביצה טרופה ולאפות כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  • לתת לתבנית להתקרר 5 דקות ולהפוך את העוגות.
  • אפשר לזלף מעט שוקולד לבן לפני ההגשה.
סטיקי באנז
סטיקי באנז
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: