החיים, מתכונים ומה שבינהם​
בלוג המתכונים של טל סורסקי​

מרק תרד סמיך ומושלם (שיכול להפוך לרוטב לפסטה)

אני מת על תרד ובאופן כללי אין כמו מרק תרד חם וסמיך בחורף.

לפני חודש וחצי שתלתי בגינה כמה שתילי תרד והשבוע הם איימו להשתלט על כל הערוגה, אז לכבוד הגשם החלטתי להכין מהם מרק.

מי שעוקב אחריי מספיק זמן יודע שאני מתעב אבקות מרק. כל תבשיל שתשימו בו אבקת מרק מייד יקבל טעם שטוח ואחיד של אבקת מרק. לא משנה עם זאת אבקת מרק נטולת מונסודיום גלוקומט, שאין איתו שום בעיה וסתם מפחידים אתכם ממנו, או אבקת מרק מ-"חומרים טבעיים בלבד" – מה חשבת? שמייצרים לכם במעבדה מולקולות שלא קיימות בטבע? גם ציאניד הוא חומר טבעי בלבד!

מרק תרד
מרק תרד

אז לכו להצטייד בתרד תרי ותחזרו להכין את המרק המעולה הזה!

מרק תרד סמיך

אז כמו שפתחתי – הפעם האחרונה שקניתי אבקת מרק היתה לפני למעלה מעשור. פעם הייתי מתבל לילדים את הפתיתים עם כפית אבקת מרק עד שיום אחד, יותם (שהיה בן 3) אמר – "אבא, יש לזה טעם של אבקת מרק". זאת היתה הפעם האחרונה שקניתי או השתמשתי באבקת מרק.

מאז יש שני תחליפים: תכינו ציר עוף בסיר ענק, סננו, חלקו למנות והקפיאו. ככה תמיד יהיה לכם ציר עוף מוכן פי מליון יותר טוב.

האופציה השניה היא להשתמש בהמון ירקות שורש כמו ראש סלרי ושורש פטרוזיליה בשילוב בצלים ושום ואז לתת להם קירמול ארוך עם שמן זית או חמאה. הטיגון הארוך יפתח ושחרר את כל הארומות וזה יתן למרק טעם עמוק ועשיר בטעמים.

מרק תרד
מרק תרד

איך לנקות תרד?

אז הפעם הכנתי מרק תרד טבעוני וללא גלוטן.

החלק הכי חשוב כשמכינים מתכונים עם תרד זה לתת לתרד שטיפה טובה בתור כיור עם הרבה מים.

אין דבר יותר מבאס מלתת ביס לתרד ואז להרגיש חול בין השיניים (נכון שהיתה לכם עכשיו צמרמורת קלה?)

אני פשוט שם פקק בכיור, שם בפנים את התרד וממלא את הכיור במים עד שיכסו את כל התרד ועוד קצת.

בשלב הזה פשוט מנערים את התרד טוב טוב טוב בתוך המים על מנת שכל החול יפרד מהעלים ומשאירים את התרד כמה דקות בתוך המים עד שהחול ישקע לקרקעית הכיור. אחרי כמה דקות שולפים בזהירות את התרד ומסננים משאריות מים. אם משתמשים בתרד להכנת מרק תרד, אין באמת צורך לייבש אותו.

די עם הברבורים, תן כבר מתכון!

טוב, אז כמה מהיר וקל המרק הזה?
זרקו לתוך סיר ראש סלרי בינוני חתוך לקוביות גדולות (אחרי זה טוחנים למרק את הצורה), שורש פטרוזליה אחד בינוני או שניים קטנים (כן. הקטנים מבאסים אבל לפעמים יש למצוא רק אותם), כרישה אחת או בצל פרוסים לטבעות וחופן שיני שום (5-6).

להוסיף לסיר כמה כפות של שמן זית ולטגן את הירקות עד לריכוך.

כאשר הירקות ממש מזיעים, נוסיף לסיר בערך ק"ג (נטו) של תרד שטוף היטב וקצוץ גס. התרד לא יכנס כולו בבת אחת כי הוא מלא נפח. מלאו את הסיר וערבבו היטב. מהחום התרד יתחיל לאבד מהנפח שלו ולפנות מקום לעוד נגלה של תרד.

נוסיף גם תפוח אדמה אחד קלוף וחתוך לקוביות גדולות ונטגן הכל בערך 5 דקות עד שכל התרד נראה סמרטוטי.

נכסה את התרד במים, נכסה את הסיר ונבשל על להבה בינונית כ-15-20 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.

זהו.

כמעט.

נתבל את המרק עם פלפל שחור ומלח (אפשר טיפה, אבל ממש ממש ממש טיפה של מוסקט) ובעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון מפלצתי נטחן למרק את הצורה.

נטעם ונתקן תיבול.

סוף

אם המרק יצא סמיך מידי – זה הזמן לדלל אותו עם מעט מים.

אפשר להשתמש במרק הסמיך גם בתוך רוטב לפסטה / ניוקי / רביולי

מרק תרד טבעוני

מרק תרד

מצרכים: 

  • 1 ק"ג תרד נטו
  • 1 יחידה ראש סלרי בינוני
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה בינוני
  • 1 יחידה כרישה בינונית
  • 6 שיני שום
  • 1 יחידה תפוח אדמה
  • 1.5 ליטר מים או ציר ירקות
  • 1 כף מלח
  • ½ כף פלפל שחור גרוס
  • 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

  • לשטוף היטב את התרד בהרבה מים מכל שאריות החול. לקצוץ ולהיפתר מהגבעולים העבים.
  • לקלף את הסלרי ואת הפטרוזיליה ולחתוך לקוביות גדולות.
  • לשטוף את הכרישה ולחתוך לטבעות.
  • לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך לקוביות ולשטוף את שאריות העמילן.
  • להכניס לסיר את שיני השום, הכרישה, הסלרי והפטרוזיליה. להוסיף את השמן ולטגן מספר דקות עד שהשורשים מקבלים גווך חרוך.
  • להוסיף את התרד בכמה נגלות.
  • כאשר כל התרד בסיר, להוסיף את תפוח האדמה ואת המים, לכסות את הסיר ולבשל כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה רך.
  • לטחון את המרק במעבד מזון ולתקן תיבול לפי הצורך.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

השאר תגובה

רישום לקבלת עדכונים

%d בלוגרים אהבו את זה: