היה לי ברור שהשבוע יהיה בבית מרק תירס. כזה מרק תירס מנחם. חם, מתובל כמו שצריך, עם חתיכות בשר. מרק תירס, שהתירס לא טחון יותר מידי, אלא יש קצת כאלה חתיכות גסות של תירס שעושות נעים בפה. אני לא יודע אם במקסיקו אוכלים כזה מרק תירס מקסיקני, אבל החלטתי ללכת על כיוון מקסיקני ולהוסיף מעט פפריקה מועשנת ומעט כמון.
מרק תירס מקסיקני
יש לי בבית סיר ענק שבו אני מכין מרק עוף. אני תמיד לוקח את הסיר הכי גדול שלי ומכין מרק עוף מעוף שלם והמון ירקות שורש. אחרי שהמרק מוכן אני מחלק אותו למנות ומקפיא. ככה תמיד יש ציר עוף מוכן ואם בא לי להכין מרק תירס מקסיקני, אפשר לשלוף ציר קפוא מהפריזר ולהכין מרק. אם אין לכם ציר, תרגישו חופשי לעשות שימוש בציר עוף מוכן (אני מעדיף את המשחה של קנור, אבל לכו על מה שיש ונוח לכם).
אני מת על סלרי. כמעט כל מרק שאני מכין, יתחיל עם טיגון של סלרי. סלרי משחרר המון המון טעמים וטיגון שלו רק עושה טוב לטעמים. אז ניקח ראש בינוני של סלרי ונחתוך לקוביות קטנות.
יחד עם הסלרי נקצוץ גם בצל אחד ועוד 2-3 גבעולים מהראש של הסלרי (אל תקנו גבעולי סלרי במיוחד. מספיק מה שנשאר על הראש סלרי).
נחמם סיר עם 2 כפות שמן זית ונטגן את הבצל והסלרי כ-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים ומתחילים "להזיע".
הפרדת גרעיני התירס מהקלח
עבור מרק תירס מקסיקני צריכים בערך 6 כוסות גרעיני תירס. אפשר להשתמש בגרעיני תירס קפוא או פשוט לקחת 5 קלחים ובעזרת סכין חדה, להפריד את הגרעינים מהקלח.
אל תילחצו אם אתם לא מצליחים להוריד את כל הגרעינים במכה אחת. מאחר וטוחנים את המרק, אחרי שאתם מעבירים את הסכין צמוד לקלח התירס, אפשר להעביר את הסכין שוב ולגרד את שאריות התירס.
כאשר הבצל והסלרי רכים נוסיף לסיר את גרעיני התירס ונתבל בכפית אחת של פפריקה מעושנת (או פפריקה מתוקה או חריפה) וכפית אחת של כמון וניתן ערבוב של 5 דקות.
בישול מרק תירס מקסיקני
לאחר 5 דקות ערבוב נוסיף ליטר של מים או ציר עוף (עדיף), נתבל במעט מלח ונביא את המרק לרתיחה עדינה במשך 20 דקות.
בישול חזה עוף במרק
אם בישלתם מרק עוף מעוף שלם ויש לכם חזה עוף מבושל דלגו לשלב הבא. אם לא, קחו חזה עוף נקי ובשלו אותו 15 דקות בתוך המרק, עד שהעוף מוכן.
כאשר חזה העוף מוכן, נוציא אותו מהמרק ולאחר מספר דקות, כשהחזה עוף מעט מצטנן ואפשר לגעת בו, נפורר אותו
כאשר התירס רך, נוציא כוס אחת של גרגירים ונשמור מצד וניקח בלנדר מוט וניטחן את המרק למרקם חלק, אבל לא חלק לגמרי. היופי במרק הזה, זה שהוא טיפונת גס ומרגישים חתיכות קטנות של תירס.
לאחר טחינת המרק נחזיר את התירס ואת חתיכות העוף למרק, נתבל לפי הצורך ונגיש עם בצל ירוק קצוץ ועלי כוסברה.
מצרכים:
- 1.5 ליטר ציר עוף
- 6 כוסות גרגרי תירס בערך 5 קלחים
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 יחידה סלרי ראש
- 1 יחידה בצל
- 3 גבעולי סלרי עלים
- 1 יחידה חזה עוף
אופן ההכנה:
- לקלוף את הסלרי ולחתוך לקוביות קטנות.
- לפרוס את גבעולי הסלרי לטבעות דקות.
- לקלף את הבצל ולחתוך לקוביות.
- לחמם סיר עם שמן זית. להוסיף את הבצל ושני סוגי הסלרי ולערבב היטב עד שהירקות מתחילים להתרכך.
- להוסיף את התירס ואת התבלינים ולערבב היטב כ-5 דקות.
- להוסיף את ציר העוף ומעט מלח ולבשל את המרק כ-20 דקות, מכוסה על להבה בינונית.
- להוסיף את חזה העוף למרק ולבשל כ-15 דקות עד שהחזה מוכן.
- להוציא מהמרק ולצנן אותו מספק דקות, עד שיהיה מספיק קר שניתן לפוררו.
- להוציא כוס גרגרי תירס מהמרק ולטחון את שאר המרק בעזרת בלנדר מוט
- להחזיר את התירס ואת העוף, לערבב היטב ולתקן תיבול לפי הצורך.
- להגיש עם נאצ'וס מפורר
