קישואים. כן. קישואים. ולא סתם קישואים – מרק קישואים קר
אותם ירקות דוחים שהכריחו אותנו לאכול כשהיינו ילדים קטנים. בכל מני שיטות ערמומיות היו מנסים לגרום לנו לאכול אותם: מגורדים בתוך קציצות כדי שלא נשים לב, בתוך מרק עוף צח ואז תמיד פרוסת קישוא רוטטת היתה מוצאת את דרכה לצלחת ומסתתרת טוב טוב בין האטריות לשקדי המרק (או אפילו גרוע יותר – גלד שקוף של בצל), בתוך פשטידת ירקות עזובים שנמצאו בתחתית מגירת המקרר ורגע לפני שמצאו את דרכם לפח (מי ידע מה זה קומפוסטר באותם הימים). בתור ילד היתה רק מנה אחת שהייתי מוכן שיגישו לי עם קישואים – כוסא מחשי, קישוא ממולא בתערובת עדינה ומושלמת של בשר טחון עם אורז מוגש ברוטב עגבניות. אבל שלא תטעו. באיבחת סכין אחת, פרסתי את הקישוא, רוקנתי אותו בפעם השניה בחייו ואכלתי רק את המילוי (ממש כמו שאני עד היום עושה עם פלפל ממולא).
אהבת קישואים זה טעם נרכש והיום אפשר להכין ממנו מעדנים, כמו למשל הסלט הזה שעשוי מקליפות של קישואים. (טוב, מסתבר שעדין לא כתבתי את המתכון של הסלט הזה ואם אתם רוצים לראות מה אפשר לעשות עם קליפות של קישואים, תצטרכו להגיע למסעדת אואזיס בתל אביב)
הפעם הראשונה שאכלתי מרק קישואים קר היתה לפני מספר חודשים באחת הגיחות שלי לשמשית שבקליפורניה (סאניוויל) והשבוע יצא לי סוף סוף לשחזר את המרק. זה מרק שלוקח בערך 5 דקות להכין אותו ועוד כמה דקות לבשל אותו. אפשר להגיש אותו בחורף חם או בקיץ קר ואם אתם רוצים קצת שחיתות, תוסיפו כף גדושה של שמנת חמוצה או קרם פרש.
מרק קישואים
מרק קישואים קר מעולה כמה ראשונה משביע בקיץ או סתם משהו לנשנש בין הארוחות בלי יותר מידי רגשות אשם דיאטטיות.
מצרכים:
- 1 ק”ג קישואים טריים ומוצקים
- 1 כוס אפונה עדינה
- 1 יחידה ראש סלרי
- 1 יחידה בצל
- 3 שיני שום
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 ליטר מים
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- 3 כפות שמיר להגשה
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- לקלף את הבצל ולחתוך לקוביות גדולות.
- לקצוץ גס את שיני השום.
- לקלף את שורש הסלרי ולחתוך לקוביות.
- לקטום את הקישואים משני הצדדים ולחתוך לקוביות גדולות.
- לחמם בסיר את שמן הזית ולהוסיף את הבצל, השום ושורש הסלרי.
- לטגן תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
- להוסיף את הקישואים וזרעי הכוסברה ולהמשיך לערבב כ-15 דקות עד שהקישואים מתרככים.
- להוסיף את האפונה ולבשל עוד 5 דקות.
- לטחון היטב את המרק עם בלנדר מוט עד לקבלת מרק חלק ולדלל במים עד להגעה לסמיכות הרצויה.
- לתבל את המרק לפי הטעם ולקרר.
- להגיש עם מעט שמיר קצוץ.
הערות:
- אפשר להגיש את המרק עם כף גדושה של שמנת חמוצה או קרם פרש.
- אפשר להוסיף כף גדושה של זרעוני שומר /ואו זרעי כוסברה טחונים במהלך בישול המרק.
