מרק פלפלים קלויים עם יין אדום שאי אפשר להפסיק לאכול.

מרק פלפלים קלויים

אל המרק הזה התוודעתי לראשונה בזמן שעבדתי באחת מחברות היי-טק ברמת החי"ל, באחת המסעדות שהיינו נוהגים לסעוד בה את ארוחת הצהרים. המרק היה אחת מהאפשרויות למנה ראשונה, כחלק "ממרק היום" ומעולם לא התלוננתי, שכמעט כל יום, זה היה מרק היום. לאחר שעזבתי את עבודתי הקודמת ואת מתחם המסעדות של רמת החי"ל, החלטתי לנסות להכין מרק דומה, ולשמחתי, גם הצלחתי. מרק פלפלים קלויים מושלם לארוחה חורפית.

מרק פלפלים קלויים עם יין אדום

נתחיל את הכנת המרק בקליית פלפלים אדומים, אשר נותנים למרק את טעמו המיוחד. נחמם את התנור לטמפרטורה של מאתיים מעלות ועל תבנית התנור, מרופדת בנייר אפיה, נסדר עשרה פלפלים.

את הפלפלים יש לקלות במשך כשלושים דקות. עם הוצאת הפלפלים מהתנור, יש להכניסם לתוך שתי שקיות ניילון (של הסופר, אחת בתוך השניה) ולקשור.  כעת ניתן לפלפלים לשהות בחמם התורכי שלהם לעוד שלושים דקות עד שעה. פעולה זאת תקל על קילופם ותאפשר לקליפה להיפרד בקלות מהפלפל.

לאחר צינון הפלפלים, נקלפם המקליפה ונסיר את כל החרצים. הדרך המהירה ביותר להסרת החרצנים הינה פשוט לפתוח את הפלפל ולחתכו לשניים – שלושה חלקים ואז להחליק את הפלפל בין האצבע והאגודל. במרק הזה, חשוב שלא ישארו חרצנים ויש לבצע את הפעולה ביסודיות. לאחר קילוף כל הפלפלים והוצאת החרצנים, נפרוס את הפלפלים הקלופים לרצועות.

נמשיך כעת עם הכנת שאר הרכיבים למרק: נקצוץ כרישה אחת בינונית (החלק הלבן), בצל בינוני אחד ושמונה שיני שום. מאחר וסוף מרק לטחינה, לא חייבים לקצוץ את הירקות דק מידי.

כעת, נחמם רבע כוס שמן זית בסיר גדול וכאשר השמן חם, נוסיף את הכרישה, בצל והשום ונטגן מספר דקות (ארבע – חמש דקות). נוסיף את הפלפלים יחד עם כוס יין אדום ונביא לרתיחה תוך כדי ערבוב. כאשר המרק רותח, נוסיף קופסה של עגבניות משומרות (קופסא של שמונה מאוד גרם, יכולות להיות עגבניות שלמות או מרוסקות) יחד עם ליטר וחצי של ציר עוף. עוד נוסיף למרק עלים משלושה גבעולי תימין, פלפל שחור ומלח.

נביא שוב את המרק לרתיחה ונבשל על סף רתיחה במשך עשרים דקות עד חצי שעה. בעזרת בלנדר מוט, נטחן את המרק עד לקבלת מרקם אחיד ונתקן תיבול על פי הצורך.

את המרק אפשר להגיש עם כוסברה קצוצה, בצק ירוק קצוץ, כף של שמנת חמוצה או כל שילוב טעמים שתמצאו לנכון.

בתאבון.

מרק פלפלים קלויים
הדפסת מתכון

מרק פלפלים קלויים

מנה: מרק, מרק מרשים
מטבח: איטלקי, טבעוני, ישראלי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 1 hour
זמן כולל: 2 hours 5 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
Servings 12 מנות

מצרכים:

  • 10 יחידות פלפל אדום
  • 1 קופסה עגבניות משומרות – 800 גרם
  • 1.5 ליטר ציר עוף (למרק טבעוני להחליף בציר ירקות)
  • 1 כוס יין אדום
  • 1 יחידה כרישה
  • 1 יחידה בצל
  • 8 שיני שום
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 3 גבעולי תימין
  • קורט פלפל שחור
  • קורט מלח
תגובות פייסבוק

16 תגובות

  1. נראה נפלא!
    למתחיל שכמוני,עוזר מאוד רצף התמונות של מהלך ההכנה.
    בלוג מצוין ויעיל.

  2. איזה מרק יפה ומזמין! ינוסה בקרוב, בשביל בעלי שכבר מזה זמן חשקה נפשו במרק קרם פלפלים. תודה!
    וכל הכבוד על ההצלחה בשחזור הטעמים מהמסעדה!

  3. מרגע שראיתי את הפוסט הזה,אמרתי לעצמי שאני חיבת להכין את המרק הזה.אתמול הכנתי ויצא מעולה!!
    כל הכבוד!
    אוהבת את הבלוג שלך.מפורט בהסברים ועם תמונות של מהלך ההכנה.
    אשמח לעוד מתכוני מרקים,אם יש לך,
    יום טוב

  4. סחטיין על ההשקעה. התמונות יפיפיות וכך גם המרק!
    להוסיף על פלפל:
    לא הרבה יודעים אך פלפל הוא הירק שמכיל את הכמות הרבה ביותר של ויטמין C והרבה מעבר לפירות הדר כמו תפוז ולימון .
    חצי פלפל יספק את הצריכה היומית של ויטמין C לאדם מבוגר
    לפרטים נוספים:
    food.life-knowledge.com/Vegetables/pepperH.aspx

    1. בוודאי שאפשר ללא היין. בישול זה לא דבר קדוש.
      אפשר לוותר עליו, למרות שהיין מוסיף מעט גוף למרק, אבל לחלוטין אפשר בלעדיו.

  5. הי טל,
    המרק נראה מדהייייייייים.
    רק שאלה קטנה – שאלה של מתחילים.. אני בשלנית טריה, כך שאין לי ציר עוף שמחכה לשימוש. האם ניתן פשוט לבשל במים + אבקת מרק במקום? זה ישיג את אותה המטרה?
    תודה 🙂

    1. אהלן. גם אבקת מרק תתאים. כשאני צריך להתפשר, אני מעדיף את הציר עוף של קנור. זה ציר שבא במשחה, שהוא יותר טוב מאבקת מרק.
      בגלל שיש פה את הפלפלים והיין האדום, אפשר להחליף בשקט כי זה פחות יורגש. בריזוטו למשל, לא הייתי שם אבקת מרק בכלל.
      וכל הכבוד על הכנת המרק באוגוסט 🙂
      טל

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

הירשמו לרשימת התפוצה

הירשמו לקבלת עדכונים במייל כל פעם שמתפרסם משהו חדש. 

עקבו אחרי גם באינטסגרם

%d בלוגרים אהבו את זה: