החיים, מתכונים ומה שביניהם
בלוג המתכונים של טל סורסקי

מרק פטריות וערמונים זה אחד המרקים שאני הכי אוהב להכין בחורף.

זה אחד המרקים הכי קלים להכנה ובזכות תכונה אחת של הפטריות מכינים את המרק הזה בלי שום אבקות מרק (שבכלל אין להן צורך).

המתכון הזה הוא רק בסיס ואפשר להוסיף למרק הזה חבילת שמנת מתוקה לקראת סוף הבישול כדי להפוך אותו להיות יותר קרמי.

מרק פטריות וערמונים
מרק פטריות וערמונים

זה מרק שמצד אחד הוא מאוד חגיגי אבל הוא גם מאוד מתאים ליום יום והרכיבים שלו מאוד זמינים.

אז בואו תראו איך להכין מרק פטריות וערמונים חגיגי וטעים בקלי קלות

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

מרק פטריות וערמונים עשיר

אז לפני כמה ימים התארחנו אצל חברים להופעה בסלון של קובי ויטמן והגיטריסט המוכשר גל דהן, הופעה בה כל אורח התבקש להביא כיבוד קל.

היה לי ברור שאכין מרק פטריות עשיר והפעם בחרתי להוסיף לו ערמונים ששכבו בארון וחיכו להצטרף לתבשיל כלשהו.

אם אתם עוקבים אחריי מספיק זמן אתם כבר יודעים שאני לא משתמש באבקות מרק ומעדיף לתת לחומרי הגלם לעשות את העבודה.

התחלה של מרק פטריות וערמונים
התחלה של מרק פטריות וערמונים

מי אתה אוממי?

אם לא שמעתם מעולם על אוממי, הגיעה העת שתכירו את הטעם הנפלא הזה.

זה הטעם החמישי, אחרי מתוק, מר, מלוח וחמוץ שהדרך הכי טובה להגדיר אותו היא בתור מחזק טעמים של כל שאר הטעמים שסביבו.

אם אתם מכירים את עולם הצילום, זה כמו להשוות תמונה רגילה עם אותה התמונה שצולמה ב-HDR, והרבה יותר עשירה בפרטים ובצבעים.

לשמחתנו ולמזלנו המון המון מאכלים מכילים אוממי באופן טבעי ופטריות מפוצצות באוממי, לכן כשמוסיפים אבקות מרק, רק ממסכים את הטעם הטבעי של הפטריות.

הנה סרטון קצר עם הסבר מה זה אוממי.

חזרה למרק פטריות

אז הדבר הראשון שנעשה זה לקחת שקית או חופן גדול של פטריות יער מיובשות ונשרה אותן בשתי כוסות מים רותחים.

ההשריה תרכך את הפטריות ותיצור לנו ציר פטריות עשיר.

בזמן שהפטריות מבלות להן בג'קוזי ניקח קצת בצלים ושורשים ונשלח אותם לאש הגהנום.

לתוך סיר בעל תחתית עבה נכניס כוס קוביות של שורש פטרוזליה.

הסיבה שהמידה בכוסות היא שבתחילת החורף יהיה צורך בשני שורשים גדולים ואילו באביב יש שורשים ענקיים.

אם אתם מוצאים גם ראש יפה של סלרי שימו גם אותו כי הוא יש יוסיף המון טעמים.

כשאני הכנתי את המרק, הראשי סלרי שהיו אצל הירקן נראו כמו גולות קטנות, אז ויתרתי.

ניקח גם כרישה אחת בינונית, נחתוך אותו לאורכה כמעט עד לבסיס, נסובב אותה ב-90 מעלות ונעשה עוד חתך ואז נקצוץ אותה דק.

חיתוך הכרישה
חיתוך הכרישה

נוסיף לסיר בצל גדול חתוך לקוביות קטנות, 5 שיני שום גדולות וקצוצות ו-5 גבעולים דקים של תימין קצוצים דק או עם העלים מופרדים מגבעולים.

טיגון מקדים של הירקות
טיגון מקדים של הירקות

נוסיף לסיר 5 כפות שמן זית ונתחיל לטגן את הירקות תוך כדי ערבוב מידי פעם.

אנחנו רוצים שהירקות יתקרמלו ויקבלו חריכה עדינה, אבל שלא ישרפו, לכן חשוב מידי פעם לערבב את הירקות שבסיר.

על מנת לקבל ירקות מקורמלים, אם יש לכם סיר טוב, עם תחתית עבה ולהבה חזקה, זה יקח בערך 7-10 דקות.

ירקות שורש ובצלים למרק פטריות עשיר
ירקות שורש ובצלים למרק פטריות עשיר

לאחר ריכוך וקירמול השורשים והבצלים, נוסיף לסיר חצי כוס יין לבן וניתן ערבוב עד לאידוי רוב הנוזלים.

הכנת הפטריות למרק פטריות וערמונים

את הפטריות אני חותך לקוביות יחסית גדולות (בסוף אני טוחן חלק מהמרק).

את הפטריות אני כלל לא שוטף, אלא רק מנגב את שאריות מצע הגידול הסטרילי.

חיתוך הפטריות למרק
חיתוך הפטריות למרק

אני אוהב מרק פטריות וערמונים עשיר מאוד עם הרבה סוגי פטריות, אז אני משתמש בכמה סוגים של פטריות למרק.

פטריות שמפניות ופורטבלו.

פטריות שיטאקי טריות, פטריות יער טריות כשאני מוצא וכל שיש יותר סוגים יותר טוב.

פרטיות שיטאקי טריות למרק
פרטיות שיטאקי טריות למרק

טיגון הפטריות

אם אתם עומדים בזמנים, אז בזמן טיגון הבצלים וירקות השורש, סיימתם לחתוך 4-6 סלסלות של פטריות מסוגים שונים.

הוספתם יין לבצלים וסיימתם לאדות אותו.

זה הזמן להוסיף את הפטריות הטריות לסיר ולתת להן גם זמן לבלות עם הבצלים והשורשים בחום של הסיר.

הוספת הפטריות לסיר
הוספת הפטריות לסיר

נטגן את הפטריות תוך כדי ערבוב עוד 7-8 דקות, עד שהן יפרישו את נוזלינן ויתחילו להצטמק וגם לקבל כוויות וחריכות עדינות.

בזמן טיגון הפטריות ניקח 2 שקיות של ערמונים בוואקום ונקצוץ אותם גס.

יש משהו מאוד טריקי בפטריות מיובשות. יש פרטיות שאוהבות להחביא בתוכן חול, אז אני מוציא אותן בזהירות ממי ההשריה ואת מי ההשרייה אני מסנן (ושומר!) דרך נייר מגבת.

נוסיף את הערמונים הקצוצים, הפטריות המיובשות שהושרו ואת מי ההשרייה לסיר.

פטריות לאחר הטיגון
פטריות לאחר הטיגון

נכסה את הפטריות במים, נתבל עם פלפל שחור ומלח ונבשל כחצי שעה על להבה בינונית.

לאחר כמחצית השעה, נטעם את המרק ונוסיף מעט פלפל או מלח בהתאם לטעם.

מרק פטריות וערמונים – טחינת המרק

אם יש לכם בלנדר מוט, זה הזמן להכניס אותו למרק ולטחון בכמה פולסים.

אתם לא רוצים מרק חלק מידי, אלא להרגיש את המרקם של הפטריות.

טחנו את המרק בהתאם למרקם הרצוי.

בישול וטחינת המרק
בישול וטחינת המרק

הסמכת המרק

כשאני מכין מרק פטריות וערמונים, אני מעדיף להשאיר אותו במקרם הטבעי, אבל אם אתם אוהבים מרקים סמיכים יותר, יש שתי דרכים להסמכת המרק:

אפשר להסמיך את המרק עם מעט קורנפלור מהול במים.

קחו 2 כפות קורנפלור וערבבו היטב עם רבע כוס מים.

הוסיפו את הקורנפלור למרק ובשלו עוד 4-5 דקות עד שהמרק מתחיל להסמיך.

אני פחות אוהב את המרקם שמתקבל מהקורנפלור, אבל אפשר במקום הקורנפלור להוסיף 2-3 כפות קמח בזמן טיגון הפטריות, וזה יעזור להסמכת המרק.

מרק פטריות טבעוני
מרק פטריות טבעוני
מרק פטריות וערמונים
הדפסת מתכון

מרק פטריות וערמונים

מרק מושלם של מרק פטריות וערמונים. טבעוני ונטול גלוטן
מנה: טבעוני, מרק
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 40 minutes
זמן כולל: 50 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 12 מנות

מצרכים:

  • 1 יחידה בצל
  • 1 יחידה כרישה בינונית
  • 2 יחידות שורש פטרוזיליה בינוניים
  • 5 שיני שום
  • 5 גבעולי תימין עלים בלבד
  • 6 סלסלות פטריות מסוגים שונים
  • ½ כוס פטריות יער מיובשות
  • 2 שקיות ערמונים משומרים
  • 5 כפות שמן זית
  • פלפל שחור
  • מלח
  • ½ כוס יין לבן

אופן ההכנה:

  • להשרות את הפטריות המיובשות ב-2 כוסות מים רותחים.
  • לקלף את הבצל ולחתוך לקוביות קטנות.
  • לחתוך את הכרישה לאורכה כמעט עד לבסיס. לסובב ב-90 מעלות לבצע חתך נוסף. לקצוץ את הכרישה דק.
  • לחתוך את שורשי הפטרוזיליה לקוביות קטנות.
  • לקצוץ גס את שיני השום.
  • להכניס את כל הירקות לסיר עם שמן זית ולטגן עד שהירקות רכים ומקורמלים.
  • להוסיף את היין הלבן ולערבב עד לאידוי הנוזלים.
  • בזמן טיגון הירקות לנגב היטב את הפטריות ולחתוך לקוביות גדולות.
  • להוסיף את הפטריות לסיר ולטגן תוך כדי ערבוב עד שהן מתרככות גם.
  • להוציא בעדינות את הפטריות המיובשות מהמים ולסנן את הנוזלים דרך נייר מגבת.
  • לקצוץ גס את הערמונים.
  • להוסיף את הפטריות המיובשות יחד עם מיי ההשרייה המסוננים והערמונים לסיר ולכסות במים.
  • לתבל עם מעט פלפל שחור ומלח ולבשל כ-30 דקות על להבה בינונית.
  • לאחר הבישול לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.
  • לטחון את המרק עם בלנדר מוט, אבל לא להגיע למרק חלק מידי. המרק צריך להישאר מעט גושי שירגישו את הפטריות.
  • להגיש עם פטרוזיליה קצוצה.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

8 תגובות

  1. היי
    אפשר להכין את מרק הטום ים יום יומיים מראש?
    וגם, כדאי להמיר חלק מהנוזל בקרם קןקוס? גם אם זה עדיין לא יהיה ביי ד בוק?

    1. בטח. אין בעיה להכין את המרק כמה ימים מראש. ואם אוהבים טעם של קוקוס, יכול להשתלב יופי במרק.

  2. מרק פטריות ללא חלב ושאינו בנוסח "דייסת גרבר" הוא נהדר וגם "יוצא דופן", תוספת הערמונים עושה אותו באמת מושלם.

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: