וַיְנַגַּע יְהֹוָה אֶת הַמֶּלֶךְ וַיְהִי מְצֹרָע עַד יוֹם מֹתוֹ וַיֵּשֶׁב בְּבֵית הַחָפְשִׁית וְיוֹתָם בֶּן הַמֶּלֶךְ עַל הַבַּיִת שֹׁפֵט אֶת עַם הָאָרֶץ.

יותם, בדיוק בגיל בו מתחילים לאכול אוכל מוצק (למעט האמת, הוא כבר מקבל טעימות מגיל 4 חודשים). לאחרונה, קניתי שקית של ערמונים על מנת לנסות ולשחזר את מרק הערמונים המדהים והמעולה והטעים וכל מחמאה שתרצו שאכלתי בארוחת הגאלה של תערוכת מבשלים 2010. לאחר כמה ימים, שלא יצא לי להתפנות למרק הערמונים, החלטתי להכין מרק אחר על בסיס הערמונים ויצא מרק תפוחי אדמה וערמונים. להבדיל ממרקים אחרים, המרק הוא פרווה. ללא שמנת וללא ציר עוף.  המרקם של המרק קטיפתי (אין לי מושג מי פעם טעם קטיפה והחליט שזה המרקם, אבל מי אני שאשבור לו או לה את המילה), והטעם שלו, פשוט מעולה! מי שבמיוחד נהנה מהמרק היה יותם, שבטוב ליבו, הסכים להשאיר גם לשאר בני הבית מעט מהמרק.
אני מניח שבפעם הבאה שאכין אותו, אקנה ערמונים קלופים ואחסוך את המטלה הזאת, אבל אין כמו החוויה.
על מנת לקלוף את הערמונים, נחמם את התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות ובזמן שהתנור מתחמם, בעזרת סכין חדה, נחרוץ איקס בבסיסו של כל ערמון. אם הידים שלכם חשובות לכם, עשו זאת בזהירות מירבית שהסכין לא תחליק ותוריד לכם יד או חלק מהיד.

לאחר הכנת כל הערמונים וכאשר התנור מגיע לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות, נכניס את הערמונים לתנור למשך עשרים וחמש דקות. בזמן זה, הערמונים יפתחו ויהיה אפשר לחלץ את הערמון מהקליפה. בזמן שהערמונים בתנור, אתם יכולים לדמיין את עצמכם מטיילים באחת מבירות אירופה, בערב חורפי, קפוא אך לא גשום, מסתובבים לכם בכיכר העיר ובפינת הכיכר, על ידי דוכני הפירות, עומדות עגלות עם דוודים מהבילים, אשר בתוכם גחלים לוחשות, אשר קולות את הערמונים ומוכר הערמונים, מגיש לכם נייר עיתון מגולגל שבתוכו ערמונים לוהטים.
טוב.. לא להיסחף. יש עוד דברים לעשות.
ניקח ראש סלרי אחד גדול ובשרני (ולא ספוגי), ננקה אותו היטב ונחתוך לקוביות גדולות


בנוסף ניקח שני תפוחי אדמה בינוניים ושלושה – ארבעה שורשי פטרוזיליה, נשטוף היטב משאריות החול והבוץ, ניקלוף ונחתוך לקוביות.

ניקח גם כרישה גדולה, החלק הלבן והירוק הבהיר (עד תחילת העלים) ונישטוף היטב. אם הכרישה חולית במיוחד, שווה לחתוך אותה לאורכה ואז לשטוף היטב תחת זרם מים. את הכרישה נחתוך לרצועות בעובי חצי ס"מ.

כאשר הערמונים מוכנים, נקלפם בזהירות (הם חמים).

כאשר מקלפים את הערמונים, חשוב לקלף גם את הקליפה החיצונית של הערמון וגם את הקליפה הפנימים. אם הקליפה הפנימית מסרבת לרדת, תרגישו חופשי לקחת סכין ולפורר את הערמון לתוך קערה. בסופו של דבר, המרק נטחן ואין צורך לשמור על שלמות הערמונים.
כשכל המצרכים מוכנים, ניקח עוד שלוש שיני שום ונקצוץ גס.
אם אתם רוצים מרק פרווה, חממו סיר גדול עם שמן רבע כוס שמן זית וטגנו את כרישה והשום עד לריכוך הכרישה. אם אתם רוצים מרק חלבי, עשו זאת עם חמאה. כאשר הכרישה מתרככת, הוסיפו את כל שאר החומרים וערבבו היטב כחמש עד עשר דקות במהלכן הטעמים של כל הירקות ייספגו אחד בשני וכסו את הירקות במים (רק עד ס"מ – שניים מעל הירקות – אתם לא רוצים מרק דליל מידי).

בשלו את המרק על להבה בינונית עד לריכוך תפוחי האדמה וכאשר הם רכים, תבלו בפלפל שחור גרוס, מלח ואגוז מוסקט.
בעזרת בלנדר מוט טחנו את המרק למחית חלקה. במידה והמרק יצא סמיך מדי, הוסיפו מעט מים רותחים.

מרק ערמונים ותפוחי אדמה

מרק תפוחי אדמה וערמונים
הדפסת מתכון

מרק ערמונים ותפוחי אדמה

מנה: מרק
מטבח: טבעוני, ישראלי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 25 minutes
זמן כולל: 35 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 6 מנות

מצרכים:

  • 20 ערמונים קלויים וקלופים
  • 1 יחידה כרישה גדולה, פרוסה לטבעות
  • 1 יחידה ראש סלרי גדול, חתוך לקוביות
  • 3 יחידה שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס
  • 4 שיני שום
  • 2 תפוחי אדמה חתוך לקוביות
  • 50 גרם חמאה או רבע כוס שמן זית
  • קורט פלפל שחור
  • קורט מלח
  • קורט אגוז מוסקט
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

20 תגובות

  1. איזה מתוקי! אז עכשיו הוא בן חצי שנה..בדיוק כמו הבן שלי.
    מצטערת אך התינוק גנב את ההצגה 😉
    לעניין המתכון- אני לא מתה על ערמונים אך זה נראה מתכון מעניין

  2. מסכימה אם התגובות….המתוקי גנב את ההצגה!!
    המרק נישמע מעולה,אך אני מעדיפה..קינוחים עם הערמונים ולא מלוח!
    ולבריאות לתינוקי..חחח אנין טעם
    שנה אזרחית נהדרת וטעימה…..

  3. אוווויש איזה קסם מתוק !
    כמה כיף לראות אותם טועמים אוכל חדש ונהנים!
    מתה על ערמונים, הבאת תיאור מנהטני קפוא של עגלות ערמונים מהבילים (לא רק באירופה) והמרק נשמע נהדר.
    אני אחסוך את שלב הקילוף ואקנה את המוכנים המקולפים. חייבת לנסות.
    שנת 2010 נהדרת וטובה לכם.

  4. הילד מלאך, אין מה להגיד…
    כשראיתי את הכותרת של הפוסט אמרתי לעצמי – "איזה מנ**ק, גנב לי את הפוסט"… – אתמול הכנתי מרק ערמונים בהשראת המרק של יאיר פיינברג מהאירוע המדובר (לא בדיוק אותו המרק, בגלל זה "בהשראת").
    המרק נקרא ונראה פגז – איזה חיים קשים יש ליותם, מסכן, גם אני כשהייתי בן חצי שנה אכלתי מאכלי גורמה. מה בשבוע הבא??? קוויאר? פואה גרא?
    נשיקות ושנה אזרחית מעולה!!!
    יובל

  5. מותק של יותם, והשם- מהמם!
    המרק נשמע ונראה מצויין,
    ושוב תודה על מתכון מעניין!

  6. איזה בונבון קטן! 🙂
    מעולם לא טעמתי ערמונים, אבל בעקבות המתכון, נראה לי הגיע הזמן. נשמע ונראה מעניין. תודה!

    1. אני לא רואה סיבה למה לא. בפעם הבאה אני אחסוך את הקילוף ואכין גם משקית.
      הייתי הולך על כמות של מאתיים – מאתיים וחמישים גרם

  7. לא יפה לעשות לי את זה. אני לא טעמתי את המרק במבשלים, אבל המרק שלך נראה אלוהי. כמה שאני אוהבת חורף:)
    נטלי

  8. איזה ילדון מהמם! אין ספק שהכינוי "טל ילדים יפים" הולם אותך 🙂
    ואיזה אושר להכין משהו שהזאטוט היפה הזה יאכל בהנאה-
    ואין פלא שנזלל, המרק נראה משגעעעע!
    מתה על מרק ערמונים, ושאפו על הביצוע הנפלא

  9. עכשיו אני בבעיה.
    קראתי את הפוסט של יובל, עברתי אליך – שני המתכונים נראים מעולים ואני צריכה להחליט מה להכין 😛
    אולי אשלב בין השניים ואזכה לטעום משני העולמות 🙂
    עכשיו תשמע! אני לא מקבלת עדכונים מהבלוג שלך!!!! אני בכל פעם נרשמת מחדש וכל פעם מחדש אני מגלה שאני לא מתעדכנת.
    תשלח לי לינק למייל כשאתה מפרסם רשומה.
    והבונבון – חמוד אמיתי! אחלה פתיחה לפוסט 🙂

  10. מרק מעולה!!!! השתמשתי בערמונים מקולפים, בוואקום . יצא טעים טעים טעים. הצבע היה לי קצת חום מדי אז הוספתי קצת ( ממש טיפה) שמנת. תודה !!!!

    1. אחרי העבודה המיותרת של קילוף ערמונים, גם אני משתמש רק במקולפים.
      תודה שחזרת לספר 🙂

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: