fbpx

וַיְנַגַּע יְהֹוָה אֶת הַמֶּלֶךְ וַיְהִי מְצֹרָע עַד יוֹם מֹתוֹ וַיֵּשֶׁב בְּבֵית הַחָפְשִׁית וְיוֹתָם בֶּן הַמֶּלֶךְ עַל הַבַּיִת שֹׁפֵט אֶת עַם הָאָרֶץ.

יותם, בדיוק בגיל בו מתחילים לאכול אוכל מוצק (למעט האמת, הוא כבר מקבל טעימות מגיל 4 חודשים). לאחרונה, קניתי שקית של ערמונים על מנת לנסות ולשחזר את מרק הערמונים המדהים והמעולה והטעים וכל מחמאה שתרצו שאכלתי בארוחת הגאלה של תערוכת מבשלים 2010. לאחר כמה ימים, שלא יצא לי להתפנות למרק הערמונים, החלטתי להכין מרק אחר על בסיס הערמונים ויצא מרק תפוחי אדמה וערמונים. להבדיל ממרקים אחרים, המרק הוא פרווה. ללא שמנת וללא ציר עוף.  המרקם של המרק קטיפתי (אין לי מושג מי פעם טעם קטיפה והחליט שזה המרקם, אבל מי אני שאשבור לו או לה את המילה), והטעם שלו, פשוט מעולה! מי שבמיוחד נהנה מהמרק היה יותם, שבטוב ליבו, הסכים להשאיר גם לשאר בני הבית מעט מהמרק.
אני מניח שבפעם הבאה שאכין אותו, אקנה ערמונים קלופים ואחסוך את המטלה הזאת, אבל אין כמו החוויה.
על מנת לקלוף את הערמונים, נחמם את התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות ובזמן שהתנור מתחמם, בעזרת סכין חדה, נחרוץ איקס בבסיסו של כל ערמון. אם הידים שלכם חשובות לכם, עשו זאת בזהירות מירבית שהסכין לא תחליק ותוריד לכם יד או חלק מהיד.

לאחר הכנת כל הערמונים וכאשר התנור מגיע לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות, נכניס את הערמונים לתנור למשך עשרים וחמש דקות. בזמן זה, הערמונים יפתחו ויהיה אפשר לחלץ את הערמון מהקליפה. בזמן שהערמונים בתנור, אתם יכולים לדמיין את עצמכם מטיילים באחת מבירות אירופה, בערב חורפי, קפוא אך לא גשום, מסתובבים לכם בכיכר העיר ובפינת הכיכר, על ידי דוכני הפירות, עומדות עגלות עם דוודים מהבילים, אשר בתוכם גחלים לוחשות, אשר קולות את הערמונים ומוכר הערמונים, מגיש לכם נייר עיתון מגולגל שבתוכו ערמונים לוהטים.
טוב.. לא להיסחף. יש עוד דברים לעשות.
ניקח ראש סלרי אחד גדול ובשרני (ולא ספוגי), ננקה אותו היטב ונחתוך לקוביות גדולות


בנוסף ניקח שני תפוחי אדמה בינוניים ושלושה – ארבעה שורשי פטרוזיליה, נשטוף היטב משאריות החול והבוץ, ניקלוף ונחתוך לקוביות.

ניקח גם כרישה גדולה, החלק הלבן והירוק הבהיר (עד תחילת העלים) ונישטוף היטב. אם הכרישה חולית במיוחד, שווה לחתוך אותה לאורכה ואז לשטוף היטב תחת זרם מים. את הכרישה נחתוך לרצועות בעובי חצי ס"מ.

כאשר הערמונים מוכנים, נקלפם בזהירות (הם חמים).

כאשר מקלפים את הערמונים, חשוב לקלף גם את הקליפה החיצונית של הערמון וגם את הקליפה הפנימים. אם הקליפה הפנימית מסרבת לרדת, תרגישו חופשי לקחת סכין ולפורר את הערמון לתוך קערה. בסופו של דבר, המרק נטחן ואין צורך לשמור על שלמות הערמונים.
כשכל המצרכים מוכנים, ניקח עוד שלוש שיני שום ונקצוץ גס.
אם אתם רוצים מרק פרווה, חממו סיר גדול עם שמן רבע כוס שמן זית וטגנו את כרישה והשום עד לריכוך הכרישה. אם אתם רוצים מרק חלבי, עשו זאת עם חמאה. כאשר הכרישה מתרככת, הוסיפו את כל שאר החומרים וערבבו היטב כחמש עד עשר דקות במהלכן הטעמים של כל הירקות ייספגו אחד בשני וכסו את הירקות במים (רק עד ס"מ – שניים מעל הירקות – אתם לא רוצים מרק דליל מידי).

בשלו את המרק על להבה בינונית עד לריכוך תפוחי האדמה וכאשר הם רכים, תבלו בפלפל שחור גרוס, מלח ואגוז מוסקט.
בעזרת בלנדר מוט טחנו את המרק למחית חלקה. במידה והמרק יצא סמיך מדי, הוסיפו מעט מים רותחים.

מרק ערמונים ותפוחי אדמה

הדפסה

מרק ערמונים ותפוחי אדמה

מנה: מרק
מטבח: טבעוני, ישראלי
זמן הכנות: 10 minutes
זמן בישול: 25 minutes
סה"כ: 35 minutes
מנות: 6 מנות

מצרכים:

  • 20 ערמונים קלויים וקלופים
  • 1 יחידה כרישה גדולה, פרוסה לטבעות
  • 1 יחידה ראש סלרי גדול, חתוך לקוביות
  • 3 יחידה שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס
  • 4 שיני שום
  • 2 תפוחי אדמה חתוך לקוביות
  • 50 גרם חמאה או רבע כוס שמן זית
  • קורט פלפל שחור
  • קורט מלח
  • קורט אגוז מוסקט

20 תגובות

  1. יערה הגב

    עם כל הכבוד למרק, מי יכול לקרוא את המתכון אחרי הבונבון בתחילת הרשומה? חמוד!!!

  2. מירי7 הגב

    איזה מתוקי! אז עכשיו הוא בן חצי שנה..בדיוק כמו הבן שלי.
    מצטערת אך התינוק גנב את ההצגה 😉
    לעניין המתכון- אני לא מתה על ערמונים אך זה נראה מתכון מעניין

  3. שונט הגב

    מסכימה אם התגובות….המתוקי גנב את ההצגה!!

    המרק נישמע מעולה,אך אני מעדיפה..קינוחים עם הערמונים ולא מלוח!

    ולבריאות לתינוקי..חחח אנין טעם

    שנה אזרחית נהדרת וטעימה…..

  4. pontch הגב

    אוווויש איזה קסם מתוק !
    כמה כיף לראות אותם טועמים אוכל חדש ונהנים!

    מתה על ערמונים, הבאת תיאור מנהטני קפוא של עגלות ערמונים מהבילים (לא רק באירופה) והמרק נשמע נהדר.
    אני אחסוך את שלב הקילוף ואקנה את המוכנים המקולפים. חייבת לנסות.
    שנת 2010 נהדרת וטובה לכם.

  5. יובל הגב

    הילד מלאך, אין מה להגיד…

    כשראיתי את הכותרת של הפוסט אמרתי לעצמי – "איזה מנ**ק, גנב לי את הפוסט"… – אתמול הכנתי מרק ערמונים בהשראת המרק של יאיר פיינברג מהאירוע המדובר (לא בדיוק אותו המרק, בגלל זה "בהשראת").

    המרק נקרא ונראה פגז – איזה חיים קשים יש ליותם, מסכן, גם אני כשהייתי בן חצי שנה אכלתי מאכלי גורמה. מה בשבוע הבא??? קוויאר? פואה גרא?

    נשיקות ושנה אזרחית מעולה!!!

    יובל

  6. איה ו. הגב

    מותק של יותם, והשם- מהמם!
    המרק נשמע ונראה מצויין,
    ושוב תודה על מתכון מעניין!

  7. אולגה הגב

    איזה בונבון קטן! 🙂
    מעולם לא טעמתי ערמונים, אבל בעקבות המתכון, נראה לי הגיע הזמן. נשמע ונראה מעניין. תודה!

  8. יפה לוי הגב

    טל : האם אפשר להישתמש בשקית ערמונים שהם כבר קלופים?ואם כן בכמה שקיות?

    • Tal הגב

      אני לא רואה סיבה למה לא. בפעם הבאה אני אחסוך את הקילוף ואכין גם משקית.
      הייתי הולך על כמות של מאתיים – מאתיים וחמישים גרם

  9. נטלי הגב

    לא יפה לעשות לי את זה. אני לא טעמתי את המרק במבשלים, אבל המרק שלך נראה אלוהי. כמה שאני אוהבת חורף:)

    נטלי

  10. הילה הגב

    אוי… טל, הילד שלך מ ה מ ם!

  11. fairy_mi הגב

    איזה ילדון מהמם! אין ספק שהכינוי "טל ילדים יפים" הולם אותך 🙂
    ואיזה אושר להכין משהו שהזאטוט היפה הזה יאכל בהנאה-
    ואין פלא שנזלל, המרק נראה משגעעעע!
    מתה על מרק ערמונים, ושאפו על הביצוע הנפלא

  12. מורגי הגב

    אוי, איזה בונבון!
    הפוסט בא בזמן טוב ביותר – בדיוק רכשתי ערמונים וייחלתי למתכון טוב למרק ערמונים.

  13. CooknBake הגב

    עכשיו אני בבעיה.
    קראתי את הפוסט של יובל, עברתי אליך – שני המתכונים נראים מעולים ואני צריכה להחליט מה להכין 😛
    אולי אשלב בין השניים ואזכה לטעום משני העולמות 🙂

    עכשיו תשמע! אני לא מקבלת עדכונים מהבלוג שלך!!!! אני בכל פעם נרשמת מחדש וכל פעם מחדש אני מגלה שאני לא מתעדכנת.
    תשלח לי לינק למייל כשאתה מפרסם רשומה.

    והבונבון – חמוד אמיתי! אחלה פתיחה לפוסט 🙂

  14. עלי ח'ביזה » עלון 278, 11-13 בינואר 2010, כ"ה-כ"ז טבת תש"ע הגב

    […] ולכבוד גיבורי השבוע: מרק תפוחי אדמה וערמונים מהבלוג: "מה יש לאכול" […]

  15. יוני הגב

    תמונות מדהימות. כל הכבוד

  16. מרק ערמונים ודוקסל פטריות | מה יש לאכול - תרמומיקס הגב

    […] להכין את המרק בחורף שעבר, נשברתי באמצע הקילוף  והכנתי מרק תפוחי אדמה עם ערמונים אך הפעם, לאחר נסיון העבר קניתי ערמונים קלופים. כמו כל […]

  17. נעמה הגב

    מרק מעולה!!!! השתמשתי בערמונים מקולפים, בוואקום . יצא טעים טעים טעים. הצבע היה לי קצת חום מדי אז הוספתי קצת ( ממש טיפה) שמנת. תודה !!!!

    • Tal Surasky הגב

      אחרי העבודה המיותרת של קילוף ערמונים, גם אני משתמש רק במקולפים.
      תודה שחזרת לספר 🙂

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
%d בלוגרים אהבו את זה: