וַיְנַגַּע יְהֹוָה אֶת הַמֶּלֶךְ וַיְהִי מְצֹרָע עַד יוֹם מֹתוֹ וַיֵּשֶׁב בְּבֵית הַחָפְשִׁית וְיוֹתָם בֶּן הַמֶּלֶךְ עַל הַבַּיִת שֹׁפֵט אֶת עַם הָאָרֶץ.
יותם, בדיוק בגיל בו מתחילים לאכול אוכל מוצק (למעט האמת, הוא כבר מקבל טעימות מגיל 4 חודשים). לאחרונה, קניתי שקית של ערמונים על מנת לנסות ולשחזר את מרק הערמונים המדהים והמעולה והטעים וכל מחמאה שתרצו שאכלתי בארוחת הגאלה של תערוכת מבשלים 2010. לאחר כמה ימים, שלא יצא לי להתפנות למרק הערמונים, החלטתי להכין מרק אחר על בסיס הערמונים ויצא מרק תפוחי אדמה וערמונים. להבדיל ממרקים אחרים, המרק הוא פרווה. ללא שמנת וללא ציר עוף. המרקם של המרק קטיפתי (אין לי מושג מי פעם טעם קטיפה והחליט שזה המרקם, אבל מי אני שאשבור לו או לה את המילה), והטעם שלו, פשוט מעולה! מי שבמיוחד נהנה מהמרק היה יותם, שבטוב ליבו, הסכים להשאיר גם לשאר בני הבית מעט מהמרק.
אני מניח שבפעם הבאה שאכין אותו, אקנה ערמונים קלופים ואחסוך את המטלה הזאת, אבל אין כמו החוויה.
על מנת לקלוף את הערמונים, נחמם את התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות ובזמן שהתנור מתחמם, בעזרת סכין חדה, נחרוץ איקס בבסיסו של כל ערמון. אם הידים שלכם חשובות לכם, עשו זאת בזהירות מירבית שהסכין לא תחליק ותוריד לכם יד או חלק מהיד.
לאחר הכנת כל הערמונים וכאשר התנור מגיע לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות, נכניס את הערמונים לתנור למשך עשרים וחמש דקות. בזמן זה, הערמונים יפתחו ויהיה אפשר לחלץ את הערמון מהקליפה. בזמן שהערמונים בתנור, אתם יכולים לדמיין את עצמכם מטיילים באחת מבירות אירופה, בערב חורפי, קפוא אך לא גשום, מסתובבים לכם בכיכר העיר ובפינת הכיכר, על ידי דוכני הפירות, עומדות עגלות עם דוודים מהבילים, אשר בתוכם גחלים לוחשות, אשר קולות את הערמונים ומוכר הערמונים, מגיש לכם נייר עיתון מגולגל שבתוכו ערמונים לוהטים.
טוב.. לא להיסחף. יש עוד דברים לעשות.
ניקח ראש סלרי אחד גדול ובשרני (ולא ספוגי), ננקה אותו היטב ונחתוך לקוביות גדולות
בנוסף ניקח שני תפוחי אדמה בינוניים ושלושה – ארבעה שורשי פטרוזיליה, נשטוף היטב משאריות החול והבוץ, ניקלוף ונחתוך לקוביות.
ניקח גם כרישה גדולה, החלק הלבן והירוק הבהיר (עד תחילת העלים) ונישטוף היטב. אם הכרישה חולית במיוחד, שווה לחתוך אותה לאורכה ואז לשטוף היטב תחת זרם מים. את הכרישה נחתוך לרצועות בעובי חצי ס"מ.
כאשר הערמונים מוכנים, נקלפם בזהירות (הם חמים).
כאשר מקלפים את הערמונים, חשוב לקלף גם את הקליפה החיצונית של הערמון וגם את הקליפה הפנימים. אם הקליפה הפנימית מסרבת לרדת, תרגישו חופשי לקחת סכין ולפורר את הערמון לתוך קערה. בסופו של דבר, המרק נטחן ואין צורך לשמור על שלמות הערמונים.
כשכל המצרכים מוכנים, ניקח עוד שלוש שיני שום ונקצוץ גס.
אם אתם רוצים מרק פרווה, חממו סיר גדול עם שמן רבע כוס שמן זית וטגנו את כרישה והשום עד לריכוך הכרישה. אם אתם רוצים מרק חלבי, עשו זאת עם חמאה. כאשר הכרישה מתרככת, הוסיפו את כל שאר החומרים וערבבו היטב כחמש עד עשר דקות במהלכן הטעמים של כל הירקות ייספגו אחד בשני וכסו את הירקות במים (רק עד ס"מ – שניים מעל הירקות – אתם לא רוצים מרק דליל מידי).
בשלו את המרק על להבה בינונית עד לריכוך תפוחי האדמה וכאשר הם רכים, תבלו בפלפל שחור גרוס, מלח ואגוז מוסקט.
בעזרת בלנדר מוט טחנו את המרק למחית חלקה. במידה והמרק יצא סמיך מדי, הוסיפו מעט מים רותחים.
מרק ערמונים ותפוחי אדמה
מצרכים:
- 20 ערמונים קלויים וקלופים
- 1 יחידה כרישה גדולה, פרוסה לטבעות
- 1 יחידה ראש סלרי גדול, חתוך לקוביות
- 3 יחידה שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס
- 4 שיני שום
- 2 תפוחי אדמה חתוך לקוביות
- 50 גרם חמאה או רבע כוס שמן זית
- קורט פלפל שחור
- קורט מלח
- קורט אגוז מוסקט
