fbpx

.

מרק ירקות הוא אחד המרקים שאני אוהב להכין הכי הרבה בעונת החורף. וגם אם הגשם מסרב להגיע, אולי מרק מהביל ישכנע אותו. הבעיה עם מרק ירקות זה שיש לו שני מצבים: לא משנה מה גודל הסיר שאני מכין, תוך יום נגמר כל המרק. המצב השני הוא שאחרי שהסיר הראשון נעלם, אני מכין עוד סיר אבל המשפחה המשיכה הלאה ורוצה מרק אחר.

מרק ירקות
מרק ירקות

כבר שנים שאני לא עושה שימוש באבקות מרק למניהן. זה התחיל בגלל שפעם אבקות המרק היו נחותות ומלאות מלחים מיותרים והמשיך כי אפשר להכין בבית צירים בקלות ולהשתמש בחומרים אחרים נותני טעם. אני מבין שיש מקומות שציר בקר או ציר עוף יכולים בהחלט לעשות קיצורי דרך משמעותיים, אבל דווקא כשמכינים מרק ירקות אפשר להתשמש בטעמים הטבעיים של הירקות ולא למסך את הטעמים שלהם בטעמים מלאכותיים.

רוצים לדעת מה הסוד שלי לתת טעמים למרק? זה הרי סוד גלוי ביותר.

ירקות למרק ירקות
ירקות למרק ירקות

מרק ירקות ללא אבקת מרק

ישנם שני עקרונות לקבלת מרק ירקות מושלם. מאוד פשוט. תתחילו בטיגון של המון ירקות שורש ואחרי זה לאדות את שאר הירקות לפי רמת הקשיות שלהם. אם תעקבו אחרי זה מבטיח לכם מרק ירקות מושלם.

כשאני מכין מרק ירקות אני אוהב משחקים עם מרקמים. חלק מהירקות אני אקצוץ דק, חלק גדול יותר וחלק אגרר על פומפיה. ככה מובטח לכם שלא יהיה לכם משעמם בפה. כל ביס הוא עולם ומלואו של טעמים ומרקמים. רק חשוב לא לחתוך את הירקות גדול מידי. גודל ביס הוא גודל מושלם. כל דבר שיכול לעלות על כף בלי צורך להתעסק עם הירקות שבצלחת.

ירקות שורש

ירקות שורש הם למעשה סוד ההצלחה של מרק ירקות בלי אבקת מרק. קחו שורשי סלרי, שורשי פטרוזיליה, בצל, כרישה, שום וקצת את גבעולי הסלרי ותנו להם טיגון ראוי של לפחות 7-8 דקות במעט שמן זית עד שהם מקבלים צריבה הגונה ומתרככים.

ירקות שורש להכנת מרק ירקות
ירקות שורש להכנת מרק ירקות

בזמן הטיגון חשוב להקפיד לערבב את הירקות על מנת לא לשרוף אותם. תאמינו לא שטעם שרוף של מרק ירקות זה לא טעם נעים. חרוך וצרוב כן. שרוף לא ולא.

מקפידים לערבב כל הזמן
מקפידים לערבב כל הזמן

כאשר ירקות השורש מתרככים נתחיל להוסיף עוד ירקות ונמשיך להקפיד לערבב כל הזמן את הירקות על מנת שלא ישרפו. נוסיף למרק גזרים חתוכים לטבעות או חצאי טבעות (זוכרים – אתם רוצים חיתוכים שונים לירקות השונים כדי שיהיה מעניין בפה).

מוסיפים גזר
מוסיפים גזר

אחרי שהגזר נכנע לחום של השמן הירקות הנוספים ומתחיל להתרכך, נוסיף עוד ירקות לפי הטעם. שעועית צהובה או ירוקה (קפואה או טרייה), כרובית, דלעת, בטטה, תירס , קישואים או כל מה שאתם אוהבים. באמת – שהסוד היחיד זה להתחיל עם המון ירקות שורש ואחרי זה תוסיפו מה שבא לכם.

זוקיני למרק
זוקיני למרק

כמו שאמרתי – אל תפחדו משיטות חיתוך שונות או גירור. רק יוסיף עוד טעם למרק. את הזוקיני אני למשל אוהב לגרר על פומפיה גסה. אפשר לגרר גם בטטה או ירקות קשים אחרים. אל תפחדו לנסות. מרק ירקות אוהבים שעושים עליו ניסויים.

בישול מרק ירקות
בישול מרק ירקות

אחרי שהוספתם את כל הירקות למרק וערבבתם אותם לפחות 20 דקות, הם כבר צריכים להיות רכים וכל מה שנשאר עכשיו להוסיף מעט מלח ופלפל שחור ולכסות את המרק.

בישול מרק ירקות

נכסה את הירקות במים ונביא את המרק לרתיחה. ברגע שהמרק רתח, יש לכסות את הסיר ולבשל אותו עוד 15 דקות על להבה נמוכה. רק לפני שאתם מכסים את הלהבה, יש להוסיף 2 כפות גדושות של רסק ערבניות (קופסה קטנה) ולתת ערבוב. אם אתם רוצים להפוך את המרק לארוחה – אפשר להוסיף איזה כוס פסטה קצרה לא מבושלת ולבשל אותה יחד עם המרק.

הוספת תרד למרק
הוספת תרד למרק

לאחר בישול המרק אפשר להוסיף לו חופן גדול של תרד שטוף. ברגע שהתרד יכנס למרק הוא יאבד מהנפח שלו. אל תדאגו מזה שזה נראה המון תרד.

תקנו תיבול בהתאם לצורך (עוד פלפל או מלח, אפשר מעט מיץ לימון אם אתם אוהבים מרק ירקות חמצמץ)

מרק ירקות עשיר
מרק ירקות עשיר

רגע. אל תלכו עדין! אם יש לכם שאלות מוזמנים לשאול למטה בתגובות. אם הכנתם מנה מהבלוג, אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם או בדף הפייסבוק של הבלוג. אם אהבתם את הפוסט ותרצו לקבל עדכונים על פוסטים חדשים, מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה של הבלוג:

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

מרק ירקות עשיר

מנה: טבעוני, מרק, צמחוני
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 1 hour 35 minutes
מנות: 12
בואו ללמוד להכין מרק ירקות עשיר ללא תוספת אבקת מרק. תכינו סיר מלא מרק שיחזיק לכם ליותר מיום אחד.
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 2 יחידות ראש סלרי
  • 2 יחידות שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה בצל
  • 1 יחידה כרישה
  • 5 שיני שום
  • 2 יחידות גזר גדול
  • ½ ראש כרובית בינונית
  • 2 יחידות זוקיני
  • 1 יחידה בטטה קטנה
  • 1 יחידה דלעת ערמונים קטנה
  • 2 ראשי ברוקולי
  • פלפל שחור
  • מלח
  • 4 כפות שמן זית
  • חופן שעועית ירוקה או צהובה או גם וגם
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 100 גרם תרד שטוף היטב

אופן ההכנה

  • לקלף את הסלרי ולחתוך לקוביות קטנות.
  • לקלף את שורשי הפטרוזיליה ולגרר על מגרדת גסה
  • לקצוץ את הבצל לקוביות בינוניות
  • לחתוך את הכרישה לטבעות
  • לקצוץ גס את שיני השום
  • לקלוף את הגזרים לחתוך לטבעות
  • לפרק את הברוקולי ואת הכרובית לפרחים בגודל ביס.
  • לחתוך את השעועית לחתיכות בגודל ביס
  • לקלוף את הדלעת ולחתוך לקוביות.
  • לגרר את הזוקיני על פופמפיה
  • לחתוך את הדלעת לקוביות קטנות.
  • לחמם את השמן זית הסיר גדול ולהוסיף את הסלרי, פטרוזיליה, שום, בצל וכרישה ולערבב היטב כ-7-8 דקות עד שהירקות מתרככים.
  • לתחיל להוסיף את שאר הירקות לפי רמת הקשיות שלהם ולערבב כ-5 דקות לאחר הוספת הגזר והבטטה.
  • להוסיף את שאר הירקות
  • להמשיך לטגן תוך כדי ערבוב עוד 10 דקות.
  • לכסות במים ולהביא לרתיחה.
  • לתבל את המרק עם פלפל, מלח ורסק עגבניות.
  • להנמיך להבה ולבשל מכוסה עוד 15 דקות. (אפשר בשלב זה להוסיף כוס פסטה קצרה לא מבושלת)
  • לוודא שכל הירקות מספיק רכים ולתקן תיבול.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

6 תגובות

  1. לילך הגב

    אני רשומה לבלוג ונהנית ממנו מאוד! תודה שאתה משתף.
    יש לאחרונה בעיה משום שקופץ חלון באמצע הקריאה ומבקש רישום ….אני כבר רשומה…אין לי פתרון לבעיה ואי אפשר לקרוא. אשמח אם תצליחו לפתור את הבעייה ותודה מראש.

  2. מרים טופז הגב

    תודה רבה על המתכון והסבר מעולה של הכנת
    מרק ירקות מושלם.
    למדתי כמה טיפים חשובים על הכנת מרק ירקות טעים ועל בישול נכון ובריא.

  3. אביבה הגב

    מרק מושקע ומעולה, הייתי מוותרת על רסק העגבניות ומוסיפה כורכום תודה

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.