מק & צ׳יז לא היה מאכל נפוץ בישראל של אמצע שנות השמונים. לפני מילון שנה בערך היו לנו חברים שעשו רילוקיישן לארה״ב. הימים היו לפני ימי ההייטק העליזים ורילוקיישין לארה״ב לא היה דבר נפוץ כמו שהיום. בכל פעם שהם היו מגיעים לביקור בארץ היינו מקבלים קלפים של חבורת הזבל (עוד בטרם הם תורגמו לעברית) ונשיקות של הרשיז יחד עם אריזות קרטון של מק & צ׳יז.
אתם יכולים לנסות לדמיין את ההתלהבות שנרשמה ממנת מק & צ׳יז תעשייתית, עם גבינה בצבע כתום זרחני וטעם של גן עדן והתלהבות של מתנות מאמריקה.
השנים חלפו, אמריקה התקרבה לישראל, את הגרסה התעשייתית של מק & צ׳יז אפשר אפילו לקנות בארץ אבל בלי יותר מידי עבודה אפשר להכין את המנה המושלמת הזאת בקלות בבית.
איך להכין בבית מק & צ׳יז כמו באמריקה?
השבוע יותם (בן 10.5) שאל אותי, ״אבא, אתה יכול להכין מק אנד צ׳…״ הוא לא הספיק אפילו לסיים את המשפט והוא יצא לבית הספר עם הבטחה לקבל מק אנד צ׳יז לארוחת צהרים אחרי בית הספר.
להבדיל מהגירסה התעשייתית שאני מפחד לקרוא את רשימת המרכיבים, זאת מנה מאוד קלה להכנה בבית והילדים מתים עלייה.
מי מפחד מרביכות?
הבסיס למנה הזאת היא רביכה שמעשירים אותה בגבינת צ׳דר או גרוייר או טל העמק, שאלו גבינות חצי קשות עם טעמים עזים וטעימים והיום אפשר לקנות אותן כמעט בכל מקום.
אבל בואו שנייה אחת דבר על רביכה. רביכה היא תערובת של שומן (לרוב חמאה) עם קמח שמבשלים יחד ואז מוזגים לאט לאט חלב ומבשלים עד להסמכה. משום מה הרבה אנשים מפחדים להכין רביכה לבד בבית מפחד שתצא להם תערובת גושית חסרת טעם וצורה.
אבל תנו לי להרגיע אתכם. אפשר להכין רביכה בקלות עם טריק אחד קטן. שום מק & צ׳יז לא יהיה מושלם ללא רביכה וכל מה שצריך לעשות, זה להניח במחבת קרה 50 גרם חמאה עם 2 כפות גדושות קמח ולהתחיל לחמם את המחבת.
לאט לאט החמאה תימס לה לאיטה ובשלב הזה חשוב מאוד לערבב באמצעות כף עץ את החמאה יחד עם הקמח על מנת שהקמח לא ישרף. כאשר כל החמאה נמסה ומתקבלת גוש סליים בצבע חום נעשה את הקסם.
מרביכה לרוטב בשמל עשיר
נמזוג לתוך המחבת חצי כוס חלב תוך כדי ערבוב ובאמצעות הכף עץ, נערבב היטב את החלב עם הגוש בצק עד לקבלת מרקם משחתי וחלק. רק בשלב הזה נוסיף עוד כוס וחצי חלב ונערבב היטב עד שלא ישארו יותר גושים.
נתבל את הרביכה בחצי כפית אגוז מוסקט, חצי כפית פלפל שחור וכפית מלח ונמשיך לערבב עוד 2-3 דקות על להבה נמוכה. כשאני מכין ארוחת צהרים לילדים והם מבקשים מק & צ׳יז, תמיד אני טועם את הרביכה בשלב הזה ומתקן תיבלון לפי הצורך.
בשלב הזה מוסיפים 150 גרם גבינת צ'דר מגורדת על פומפיה ומערבבים היטב עד שהגבינה נמסה לתוך הבשמל. בשלב הזה אפשר לכבות את הלהבה.
אם הילדים לא היו מבקשים מק & צ'יז לארוחת צהרים יש מצב שהייתי מורח את כל זה על פרוסת שיפון ושולח לכמה דקות בגריל…
לפני שמתחילים להכין את המנה צריכים לבשל את הפסטה. הפסטה עוברת רק חצי בישול ואת המשך הבישול היא תקבל בתנור עם הרוטב. הפסטה שהכי מתאימה למק & צ'יז היא פסטה קצרה מכל סוג שאתם אוהבים. בשלו אותה בסיר עם הרבה מים ומעט מלח בדיוק חצי מהזמן שכתוב על האריזה.
אני אוהב להכין מק & צ'יז במחבת מספיק גדולה שיכולה להיכנס לתנור. אפשר להעביר את הכל לכלי פיירקס או על תבנית אחרת ולהמשיך את האפייה בתנור.
ממש לפני שמכניסים את הכבודה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אני אוהב לפזר מעל קוביות קטנות של לחם או חלה שנשארו מיותמים ועוד קצת גבינת צ'דר. שלא יחסר.
נכניס את התבנית או המחבת לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ונאפה בערך 25-30 דקות, עד שפני המאפה מקבלים גוון שחום, וקוביות הלחם שחומות ופריכות.
מצרכים:
- 3 כוסות פסטה קצרה לפני בישול
- 50 גרם חמאה
- 500 מל"ל חלב
- 2 כפות קמח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית אגוז מוסקט
- 1 כפית מלח
- 150 גרם גבינת צ'דר מגורדת
- 4 פרוסות חלה או לחם, פרוסות עבות.
- 50 גרם גבינת צ'דר
אופן ההכנה:
- לבשל את הפסטה חצי מזמן הבישול ולסנן.
- במחבת כבידה וגדולה להמיס את החמאה יחד עם הקמח.
- לבשל כדקה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רביכה בצבע חום ענברי.
- להוסיף באיטיות תוך עדי בחישה חצי כוס חלב ולערבב עד לקבלת מרקם משחתי ללא גושים.
- להוסיף באיטיות את שאר החלב, להנמיך את הלהבה ולערבב כל הזמן כ-2 דקות עד שמתקבל רוטב בשמל חלק.
- לתבל ולערבב היטב. לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.
- להוסיף 150 גרם גבינת צ'דר. לכבות את הלהבה ולערבב היטב עד להמסת הגבינה.
- להוסיף את הפסטה המבושלת ולערבב היטב.
- להסיר את הקרום מפרוסות החלה או הלחם ולחתוך לקוביות.
- לסדר את הקוביות על פני המאפה ולפזר את שאר 50 גרם הגבינה.
- לאפות 25-30 דקות עד שפני המאפה אפויים ושחומים. (אפשר לטעום פסטה אחת ולוודא שהיא רכה מספיק)
- להגיש חם.
הפוסט הוא כתיבה מחודשת למתכון שפורסם במקור לפני מעט 11 שנים.
