החיים, מתכונים ומה שבינהם​
בלוג המתכונים של טל סורסקי​

מסאחן עוף מושלם לארוחת צהרים של שבת

המון המון זמן שאני מתכנן להכין מסאחן עוף.

אבל ממש המון זמן.

במקרה ביום שישי האחרון כשהלכתי לקנות לחמניות לילידים, לבית הספר, ראיתי במאפייה שקית עם לאפות.

מהסוג הגדול והעבה והבשרני.

אז לקחתי לאפה אחת כדי להכין מסאחן.

ובבית, החתולה אכלה אותה.

אבל לפי שלא מכיר – מסאחן זאת מנה של עוף מתובל עם המון סומאק ותבלינים נוספים ומוגש על לאפה עם המון בצל מטוגן.

מסאחן עוף
מסאחן עוף

זאת מנה מאוד קלה להכנה, אבל רק קחו בחשבון שעושים פה שימוש בהרבה שמן זית וטיגון של העוף בשמן עמוק.

לא מסוג המנות שמכינים כל יום, אבל בהחלט שווה שהיא תהיה ברפרואר שלכם.

בואו תראו כמה קל להכין.

מסאחן עוף

מכירים פיצה?

בצק – רוטב – גבינה?

אז דמיינו בצק של לאפה טיפונת קריספי מהאפייה.

מעליו שכבת בצלים רכים רכים מתובלים.

ואז, מעל הכל עוף שעבר טיגון וצלייה.

(ולילדים אפשר פשוט לפרק את העוף או מראש להכין עם פרגיות)

הכנות – טיגון הבצלים

לפני שאתם מתחילים בבישול, חשוב להוציא את העוף מהמקרר מספיק זמן מראש.

אתם לא רוצים עוף קר מידי, שבזמן הטיגון החלק החיצוני ישחים אבל החלק הפנימי ימשיך להיות נא.

תלוי בעונה, תוציאו את העוף מספיק זמן מראש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.

אחרי שסגרנו את הפינה הזאת נתחיל עם הבצלים.

ניקח 5 בצלים גדולים ונקלפם.

נחצה את הבצלים לשניים מכיוון הראש אל הבסיס ואז נפרוס לפרסות דקות.

אל תבכו.

זה שווה את זה.

רגע לפני שמתחילים

לפני שמתחילים עם כל הטיגונים, נטגן שנייה את הצנוברים.

אותם צנוברים שנפזר על המנה לפני ההגשה שלה.

באותו סיר גדול וכבד שבו נטגן את הכל, ניקלה 100 גרם צנוברים ללא שמן.

פשוט פזרו את הצנוברים בשכבה אחידה ללא שמן וערבבו כמה דקות עד שהם מתחילים להשחים קלות.

זהו.

העבירו לצלחת.

החביאו אותה מאחורי המקרר כדי שלא תתפתו לאכול את הכל והמשיכו הלאה.

חזרה אל הבצלים.

נחמם סיר גדול וכבד ונמזוג כוס שמן זית.

כן.

כוס.

קראתם נכון.

נתחיל לטגן את הבצלים וכאשר הם מתחילים להתרכך נוסיף תבלינים:

  • 1/2 כפית הל טחון או לכתוש 6 תרמילי הל (מקולפים, כן?)
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 2 כפות סומאק
  • כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור

מילה לגבי אגוז מוסקט – תקנו אגוזים שלמים ותגרדו אותם על פומפיה עדינה או מגרדת מיקרופלין לפני השימוש. טעם אחר לגמרי.

כאשר הבצל מתרכך, אבל לא מזהיב, נסיר אותו מהסיר ונעביר למסננת (כדי להיפתר משאריות השמן.

מסאחן עוף
מסאחן עוף

מסאחן עוף – טיגון העוף

זוכרים שהעוף צריך להיות בטמפרטורת החדר לפני הטיגון?

ניקח 4 כרעיים מופרדים מהשוק והירך.

אפשר להכין את המנה גם עם פרגיות (ובדיעבד, עדיף עם פרגיות)

נכין עוד כמות של תערובת תבלינים זהה לבצל ונערבב היטב את העוף בתערובת התבלינים.

לאותו הסיר שבו טיגנו את הבצל נוסיף עוד כוס שמן ונביא את השמן לרתיחה.

כאשר השמן חם נתחיל בטיגון העוף.

את העוף יש לטגן בערך 10-12 דקות ומידי פעם להפוך אותו.

אל תצופפו יותר מידי את העוף כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן יותר מידי.

כאשר אתם מטגנים את הנגלה האחרונה של העוף – חממו תנור ל-180 מעלות על טורבו.

הרכבת המנה

אפשר להכין מסאחן עוף על לאפה עבה או להכין בצק של פיתות / פוקצ'ה ולתת לבצק אפייה מקדימה.

נניח את הלאפה על תבנית התנור.

אם הלאפה לא מספיק גדולה – שימו לאפה אחת במרכז התבנית ולאפה נוספת אפשר לחתוך לרבעים ולסדר סביב הלאפה הגדולה.

זוכרים שיש לכם בצל מטוגן?

סדרו אותו בשכבה אחידה על הלאפה.

מעליו סדרו את העוף.

מזגו מעט שמן זית על העוף ועל הלאפות ופזרו עוד כף של סומאק מעל הכל.

הכניסו את התבנית לתנור ל-20 דקות.

לאחר ההוצאה מהתנור פזרו את הצנוברים.

בשביל עוד קצת צבע – פזרו חצי כוס של פטרוזיליה קצוצה וכוס גרגרי רימון.

בתאבון!

הכנתם את המנה? אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם שלי

מסאחן עוף
מסאחן עוף

מסאחן עוף

מסאחן עוף

מצרכים:

לבצלים

  • 5 יחידות בצל גדול
  • 1 כוס שמן זית
  • 2 כפות סומאק
  • ½ כפית הל טחון
  • ½ כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור

לעוף

  • 4 יחידות כרעיים עוף מופרדות, בטמפרטורת החדר
  • 2 כפות סומאק
  • ½ כפית הל
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור
  • 1 כוס שמן זית

להגשה

  • 100 גרם צנוברים
  • 2 יחידות לאפות גדולות ובשרניות
  • ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כוס גרגרי רימון

אופן ההכנה:

  • בסיר בעל תחתית עבה לקלות את הצנוברים ללא שמן עד שהם מתחילים להשחים. להעביר לצלחת ולשמור בצד.
  • לקלף את הבצלים, לחצות לאורכים ולפרוס לטבעות דקות.
  • לחמם כוס שמן זית ולטגן את הבצלים.
  • כשהבצלים מאבדים מעט נפח להוסיף את התבלינים ולהמשיך לטגן עד שהבצלים רכים, אבל לא שחומים.
  • להעביר את הבצלים למסננת.
  • לערבב את העופות עם התבלינים.
  • לחמם עוד כוס שמן בסיר ולטגן את העופות בכמה נגלות, 10-12 דקות תוך כדי הפיכת העופות כל כמה דקות.
  • לסדר את הלאפות על תבנית התנור.
  • לפזר את הבצל בשכבה אחידה.
  • לסדר את העופות מעל הבצק
  • למזוג 5 כפות שמן זית על העופות
  • לבזוק עוד כף סומאק על העופות
  • להכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לעוד 20 דקות
  • לפזר את הצנוברים, פטרוזיליה והרימונים

Notes

    1. במקום כרעיים אפשר להשתמש בפרגיות. במקרה זה זמן הטיגון יהיה רבה יותר קצר וגם זמן האפייה בסוף.
    2. לחילופין, לפני ההגשה אפשר לפרק את העוף מהעצמות ולפזר את הבשר על הלאפה
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: