מלנזאנה פרמזאנה – מאפה חצילים עם גבינות ופרמזן

מלנזאנה פרמזאנה זאת אחת המנות הכי אהובות עליי מהמטבח האיטלקי.

אחרי פיצה כמובן.

וגם אחרי פוקצ’ה.

וניוקי רכים כמו עננים.

וריזוטו קרמי

הבנתם אותי – כמו כל מנה איטלקית טובה, גם זאת קלסיקה איטילקית.

שלא כמו במקור, אני החלטתי לא לטגן את החצילים, אלא לצלות אותם בתנור.

המנה הזאת מספיק מושחתת שאפשר בלי בעיה לוותר עליה.

בואו לראות כמה זה קל להכנה וכמה שזה טעים.

מלנזאנה פרמזאנה – הכנת החצילים

איך לבחור חצילים

יש סברה (שגוייה) שיש חצילים זכריים וחצילים נקביים.

אז זאת שטות גמורה!

מבלי להיכנס יותר מידי לבוטניקה, כל פרח של חציל מכיל גם אבקי מין נקביים וגם זכריים (שחלות, אבקנים וכו’).

אבל – כשאתם בוחרים חצילים, אתם רוצים חצילים שהזרעים עדין לא התפתחו והמשקל של החציל ביחס לגודל שלו יהיה קל.

קחו שני חצילים באותו הגודל פחות או יותר וביחרו את החציל הקל יותר.

בדקו כמה חצילים, כדי לא לבחור את כל הכבדים באותו הגודל.

בנוסף למשקל, בחרו חצילים מבריקים עם קליפה חלקה וללא פגמים.

כמו שאמרתי – במקום להתעסק עם טיגון החצילים צליתי אותם בתנור.

הבעיה היחידה בשיטה הזאת שאחרי שהם יוצאים מהתנור הם כל כך טעימים שחייבים להתאפק לא לאכול אותם.

כדי להוציא את המרירות מהחצילים, נתחיל עם פריסת החצילים לפרוסות בעובי בערך ס”מ.

אין צורך לקלף את החצילים לפני.

פשוט לשטוף אותם ולנגב היטב.

את פרוסות החצילים יש לסדר על תבנית או מגש גדול בשכבה אחת ולהמליח בעדינות משני הצדדים.

שימו טיימר לשעה והמשיכו בעיסוקים שלכם.

צליית החצילים במקום טיגון

אז עברה לה שעה בזמן שביליתם באינטסגרם (שלי, אני מקווה) וזה הזמן להמשיך.

אחרי שעה, החצילים יגירו נוזלים מרירים ועכשיו צריכים לנגב אותם.

לפני הכל – נחמם תנור ל-210 מעלות, חום עליון ותחתון.

אני אוהב לפרוס מגבת מטבח נקייה ולהניח על חצי ממנה את פרוסות החצילים.

לאחר סידור החצילים, מקפלים את החצי השני של המגבת על החצילים ולוחצים בעדינות לספוג את הנוזלים.

את פרוסות החצילים היבשות נעביר טיפול יופי ולכבודו נכין 3 קעריות.

קערה ראשונה עם קמח לבן מעורבב עם מעט פלפל שחור.

קערה שנייה עם 3 ביצים טרופות.

ובקערה שלישית נכניס 3 כוסות פירורי לחם.

לתוצאות הכי טובות, אפשר לקחת 1.5 כוסות של פירורי לחם ועוד 1.5 כוסות של חלה / לחמניות טחונות במעבד מזון.

אם אתם רוצים להכין מלנזאנה פרמזאנה כהילכתה – אפשר לטגן את החצילים בשמן עמוק ולספוג את שאריות השמן.

אם אתם רוצים לחסוך טיגון – הכניסו את החצילים לתנור החם ל-30 דקות כאשר אחרי 15 דקות יש להפוך את החצילים.

חשוב להכניס כל פעם תבנית אחת לתנור.

הכנת רוטב עגבניות עבור מלנזאנה פרמזאנה

במקום להסתבך עם עגבניות חסרות טעם – הכי טוב למנה הזאת להשתמש בעגבניות מרוסקות מקופסה.

אני מאוד אוהב את העגבניות של מוטי (לא ממומן!).

בתוך קערה גדולה מערבבים 2 קופסאות (סה”כ 800 גרם) יחד עם:

• כף אורגנו מיובש
• כף טימין מיובש (או עלעלים מ-4 גבעולים טריים)
• חצי כף שום גבישי עדין (או 3 שיני שום טרי, כתושות)
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• חצי כפית מלח.

ערבבו את הרוטב היטב, טעמו ותקנו תיבול לפי הצורך.

בניית המנה

ניקח תבנית בקוטר 26 או 28 ס”מ ונשמן היטב בשמן זית.

מעל שמן הזית נפזר באחידות חצי כוס מרוטב העגבניות.

מעל רוטב העגבניות נשפוך חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת.

מעל הגבינת נסדר את החצילים בשכבה אחידה עם כמה שפחות רווחים.

מעל החצילים נשפוך עוד חצי כוס גבינת פרמזן מגודרת.

מעל גבינת הפרמזן נסדר פרוסות של גבינת מוצרלה פרוסות לעובי של בערך חצי ס”מ.

מעל המוצרלה נשפוך את מחצית מרוטב העגבניות.

מעל רוטב העגבניות נסדר עוד שכבת חצילים.

מעל שכבת החצילים ניצק את שאר רוטב העגבניות.

מעל רוטב העגבניות נשפוך עוד חצי כוס גבינת פרמזן מעורבבת

נעבב טיפה את העגבניות עם הגבינה ומעל נפזר עוד גבינת מוצרלה מגורדת.

אפיית מלנזאנה פרמזאנה

נכניס את התבנית לאפייה של 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון.

המאפה יהיה טעים יותר יותר למחרת!