יש אנשים שמנצלים טיסות לארה”ב כדי להביא מלא טלפונים וכל מני חפיצים (גאדג’טים) או דברים מגניבים אחרים ויש את אלה, שחוזרים על מזוודה מלאה צנצנות מייסון. כל אחד והסריטה הקטנה שלו. מעבר לזה שאלו צנצנות מעולות לריבות וחמוצים, הן מעולות להכנת ושינוע קינוחים אישיים וכאשר התבקשתי להכין קינוח לארוחת יום העצמאות ידעתי שאכין מוס מסקרפונה בכוסות אישיות. טוב, לא ממש התבקשתי. ביקשו שכל אחד יביא משהו אז אני פירשתי את זה בתור “טל, תכין בבקשה מוס מסקרפונה לוטוס עם רוטב קרמל מלוח בכוסות אישיות”.
מוס מסקרפונה מאוד קל להכנה, הוא לא צריך מייצבים או ג’לטין כדי שיחזיק מעמד ואל תוותרו על רוטב הקרמל כי הוא מה שהפוך את המנה הזאת מסתם מוס מסקרפונה למנה מושלמת של מוס מסקרפונה – לוטוס עם רוטב קרמל מלוח שאף אחד לא ישאר אליו אדיש.
מוס מסקרפונה – לוטוס עם רוטב קרמל מלוח שאף אחד לא ישאר אליו אדיש
רצוי להכין את המוס יום מראש על מנת שכל המוס יתייצב, אבל גם כמה שעות במקרר יספיקו אם אתם לחוצים בזמן. המתכון מתאים ל-6 צנצנות ואפשר בשקט להגיש אותו בכלי אחד. אם אתם מכינים אותו בכלי אחד, השתדלו להכין בכלי מזכוכית על מנת שיראו את רוטב הקרמל המלוח על דפנות הכלי.
בתוך קערה מספיק גדולה נפתח בעזרת מזלג את גבינת המסקרפונה ונרכך אותה מעט. לאחר שהגבינה התרככה, נוסיף חצי כוס של חלב מרוכז יחד עם 50 גרם שוקולד לבן מומס ונערבב היטב.
נוסיף לגבינה כף גדושה מאוד (בערך רבע כוס) של ממרח לוטוס ונערבב. אם אין לכם ממרח לוטוס תרגישו חופשי להחליף אותו בריבת חלב או נוטלה. עדין יצא טעים מאוד.
לאחר שיש לנו את הבסיס של הקרם, נקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר לקבלת קצפת יציבה. ניקח 2-3 כפות מהקצפת ונקפל אל הקרם על מנת לאוורר אותו ולהקל על קיפול שאר הקצפת. נקפל את שאר הקצפת בעדינות ולאחר שנקבל מוס אחיד וללא גושים נעביר לשקית זילוף ונשמור במקרר.
לשכבת הבסיס, ניקח 150 גרם פתי-בר ונטחן אותם יחד עם 50 גרם אבקת סוכר. אם נשארה לכם עוגת שוקולד טובה, אפשר להחליף חלק מהפתי-בר. נערבב עם 35 גרם חמאה מומסת עד שכל הפירורים מצופים היטב בחמאה.
ניקח כף מהפירורים ונסדר על תחתית כל כוס. נחמם חצי כוס רוטב קרמל מלוח מספר שניות במיקרוגל ונשים כפית רוטב על שכבת הפירורים וכפית נוספת על דפנות הכוס.
ניקח את המוס ונזלף לתוך הכוסות ונפזר עוד מעט מהפירורים. אם הרוטב קרמל התקרר, נחמם אותו שוב עוד מספר שניות ונטפטף מעט ממנו על הקרם.
מצרכים:
- 1 כוס סוכר
- 90 גרם חמאה
- 0.5 כוס שמנת מתוקה
- 1 כפית מלח גס רצוי מלח אטלנטי
אופן ההכנה:
- להכניס את הסוכר לתוך סיר בעל תחתית עבה ולחמם עד שהסוכר מתחיל להתקרמל.
- לנער מעט את הסיר עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל ענברי.
- להוסיף את קוביות החמאה ולערבב היטב עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- להוסיף את השמנת המתוקה ולערבב היטב.
- להוסיף את המלח, לערבב היטב ולהסיר מהאש.
- להעביר לצנצנת מעוקרת.
מצרכים:
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 250 מל”ל שמנת מתוקה
- ½ כוס חלב מרוכז
- 50 גרם שוקולד לבן
- 2 כפות ממרח לוטוס כפות גדושות מאוד
- 3 יחידות עוגיות לוטוס
אופן ההכנה:
- להכניס את גבינת המסקרפונה וקרם הלוטוס לקערה ובעזרת מזלג או מטרפה לערבב היטב את המרכיבים ולרכך את הגבינה
- להמיס את השוקולד הלבן על בן-מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל ולערבב עם הקרם יחד עם החלב המרוכז
- להקציף את השמנת המתוקה לקצפת יציבה
- להוסיף שליש מכמות הקצפת לתערובת הגבינה ולערבב בעדינות בתנועות קיפול
- לאחר איחוד המסות להוסיף עוד שליש מהקצפת ולקפל בעדינות עד לאיחוד המסות
- להוסיף את שאר הקצפת
- להעביר לכלים אישיים ולשמור בקירור לפחות 6 שעות לייצוב
- לפני ההגשה לשבור את העוגיות לשניים ולתקוע כל חצי עוגיה בקרם
