בקרוב מאוד, תחל עונת הפטל. פירות היער הם הפירות האהובים עליי ביותר. כשהייתי טס לאירופה, לא היתה נסיעה שלא הייתי חוזר עם כמה חבילות של אוכמניות טריות, ששימשו כבסיס למאפינס, פנקייק משובצים באוכמניות, או סתם, הילדים היו זוללים את האוכמניות עד שכל הפה שלהם התמלא בעסיס סגול שנזל עליהם. למזלי, לא רחוק מביתי, בשדה יעקב, ישנו מקום בו אפשר לעשות קטיף של פטל טרי (ופירות אחרים) שממנו אפשר להכין מטעמים רבים, כמו ריבות, מאפינס, עוגות וכו’.
הודות לטכנולוגיית ההקפאה המופלאה, ניתן להשיג פטל קפוא בכל ימות השנה ואז להתעורר בשבת בשעה שמונה בבוקר, ובשעה תשע, שאר הבית מתעורר למאפינס פטל נפלא.
המאפינס, בהיותו סוג של מיני עוגה בחושה לא סובל ערבוב. לכן כאשר אתם מכינים מאפינס, השתדלו לעבד את הבלילה במינימום של ערבובים וערבבו רק עד שהעיסה מתאחדת ולא יותר. עודף ערבוב יגרמו למאפינס להיות דחוסים ופחות טעימים.
אפשר להכין את המאפינס במיקסר, אולם אפשר בהחלט לערבב את כל החומרים במטרפה ידנית בתוך קערה.
במידה ואתם עובדים עם פטל קפוא – הפשירו אותו היטב בתוך מסננת, על מנת שהפטל לא יטבע במיץ של עצמו.
נתחיל את אפיית המאפינס בהדלקת התנור וחימומו לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. אל תיזכרו להדליק את התנור רק ברגע האחרון, אחרי שאבקת האפיה באה במגע עם הנוזלים, אשר “מפעילים” את אבקת האפיה.
בקערה גדולה, נקרים מאה גרם של חמאה רכה יחד עם כוס ורבע של סוכר לבן.
כאשר הסוכר והחמאה מתאחדים ומתקבלת תערובת קרמית, נוסיף שתי בייצים, אחת אחרי השניה. נתחיל עם ביצה אחת, ורק לאחר שהביצה נבלעת לחלוטין בקרם החמאה, נוסיף את הביצה השניה ונמשיך להקרים. בקערה נפרדת, נערבב שתי כוסות קמח לבן, פחות שתי כפות, יחד עם שתי כפיות אבקת אפיה ורבע כפית מלח ובקערה נפרדת, נרסק חצי כוס פטל (טרי או מופשר) לרסק. את הפטל אפשר לרסק בעזרת מזלג או בלנדר מוט (שוב, הרעיון הפעם הוא ללכלך כמה שפחות כלים).
בשלב זה, יש לנו את קערת החמאה (והסוכר עם הבייצים), קערת הקמח וקערת הפטל. ניקח גם כוס חלב (כוס = מאתיים וחמישים מל”ל) ונוסיף את הקמח והחלב לתערובת החמאה לסירוגין. מה זה לסירוגין? שופכים שליש מהקמח לחמאה ומערבבים (ארבעה – חמישה ערבובים ולא יותר!). שופכים שליש מהחלב ושוב מערבבים. עוד שליש מהקמח ומערבבים. זהו. הבנתם מה זה לסירוגין? עכשיו סיימו עם הקמח והחלב. כאשר מסיימים עם הקמח והחלב, נוסיף את הפטל המרוסק ונערבב.
זוכרים את שתי כפות הקמח שהוצאתם משתי הכוסות? ניקח את שתי כפות הקמח ונערבב בעדינות עם הפטל. ערבוב הפטל והקמח, ימנע מהפטל לשקוע לתחתית הבלילה.
נוסיף בעדינות את הפטל אל הבלילה ונערבב בעדינות, מבלי למעוך את הפטל (עד כמה שניתן). נעביר את הבלילה אל תבנית מאפינס. אפשר להניח בתוך השקעים של התבנית עטרות נייר גדולות, מה שיחסוך את הצורך בשימון התבנית. אם יש לכם תבנית סיליקון – אפשר גם לוותר על שימון; אבל במידה ויש לכם תבנית שקעים מתכתית, שמנו את השקעים במעט חמאה מומסת לפני מילוי השקעים. במידה ויש לכם תבנית סיליקון, ואין לכם מסגרת קשיחה, הניחו את תבנית הסיליקון על רשת התנור, לפני מילוי השקעים.
נכניס את התבנית לתנור החם ונאפה עשרים וחמש דקות. נצנן היטב לפני הוצאת המפאינס מהתבנית.
ועכשיו, אם רק היה אפשר להעביר ריח דרך האינטרנט, יכולתם להריח את האפונה הריחנית האביבית מהגינה שלי 🙂 אז לפחות תהנו מזה:
מצרכים:
- מאה גרם חמאה
- כוס ורבע סוכר לבן
- שתי ביצים
- שתי כוסות קמח
- שתי כפיות אבקת אפיה
- רבע כפית מלח
- כוס חלב
- שתיים וחצי כוסות פטל טרי או קפוא
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
- להקרים את חמאה והסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית.
- להוסיף שתי ביצים, אחת אחרי השניה לקרם.
- בקערה נפרדת לערבב היטב שתי כוסות קמח, פחות שתי כפות, יחד עם אבקת האפיה והמלח.
- לרסק חצי כוס פטל למחית אחידה
- לערבב לסירוגין את הקמח והחלב את קרם החמאה (כל פעם שליש) להוסיף את הפטל המרוסק את התערובת ולערבב.
- לערבב את שאר הפטל עם שתי כפות קמח ולערבב עם הבלילה.
- לצקת את הבלילה אל תבנית שקעים משומנת, או עם עטרות נייר.
- לאפות עשרים וחמש דקות.
