fbpx

היום יום הולדת, היום יום הולדת, היום יום הולדת לי.

לינזר טורט היא העוגה העתיקה ביותר שידועה. עוגה נפלאה שעשויה מבצק פריך מועשר בשקדים (או אגוזי לוז) טחונים ושוקולד טחון. אז לכבוד היום הולדת, הכנתי את העוגה לחברים מהעבודה (יחד עם עוגת גבינה ופירורים). לפני שעה העוגה יצאה מהתנור, והעדין כל הבית מריח מריח של עוגה.

נתחיל.

ניקח 130 גרם שוקולד מריר איכותי (יש עכשיו שוקולד לא רע של עלית עם 60% מוצקי קקאו) ונגרר אותו על מגררת גסה ונעביר לקערת מעבד המזון עם להב פלדה. במידה ואין מעבד מזון, אפשר פשוט בקערה גדולה להכין את הבצק ביד.


נוסיף לקערה מאה גרם שקדים לבנים טחונים (אפשר גם אגוזי לוז קלויים טחונים). נוסיף לקערה שלוש כוסות ורבע קמח לבן מנופה, כוס וחצי אבקת סוכר, גרידה מלימון אחד ונערבב את כל החומרים.

נוסיף ארבעה חלמונים ושלוש מאות גרם קוביות של חמאה קרה. (זה הזמן להזכיר שאת עטיפת החמאה לא נזרוק מאחר ויותר מאוחר נשתמש בעטיפות כדי לשמן את התבנית.)  נפעיל את מעבד המזון (או את הידים – במינימום עבודה) עד לקבל מרקם של פירורים.  עכשיו, נמרח מעט חמאה על תבנית פאי (למי שעדין אין, אפשר גם בתבנית עגולה נשלפת, ופשוט לעשות לה שולים מעט יותר גבוהים).

מחצית מכמות הבצק, נדחוס לתבנית הפאי (אני לא מסתדר עם השיטה של רידוד הפאי לעלה, גילגול על מערוך וסידור על התבנית – זאת קונספירציה של תוכניות וספרי בישול). נכניס את התבנית (עם הבצק) לפריזר לחצי שעה, או לשעה במקרר. את המחצית הנוספת של הבצק נכניס גם למקרר.

לאחר שהבצק התקרר, ניקח צנצנת ריבת פטל ונמרח באחידות על הבצק. את המחצית הנוספת של הבצק נרדד עם משטח מקומח ובעזרת סכין, נחרוץ פסים בעובי של ס"מ – ס"מ וחצי.

נסדר את הפסים בתורת שתי וערב על העוגה ונכניס שוב למקרר (אין מה לעשות – בצק פריך אוהב קור). בזמן שהבצק במקרר, נחמם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות.

ממש לפני האפיה, נטרוף חלמון עם שתי כפות חלב ונמרח על פסי הבצק. נכניס את העוגה לתנור החם ונאפה במשך מחצית השעה.

יש האומרים, שהעוגה טעימה יותר לאחר יום – יומיים, אבל מעולם לא הגעתי למצב הזה.

בתאבון.

 

לינזר טורט

הדפסת המתכון

מצרכים

  • 130 גרם שוקולד מריר
  • 100 גרם אגוזי לוז
  • 3.25 כוסות קמח
  • 1.5 כוסות אבקת סוכר
  • 4 יחידות חלמונים
  • גרידת לימון מלימון גדול
  • 300 גרם חמאה
  • 1 צנצנת ריבת פטל

אופן ההכנה

  • לטחון את השוקולד והאגוזים לאבקה ולחתוך את החמאה לקוביות.
  • במעבד מזון עם להב פלדה לעבד את כל החומרים למעט הריבה לבצק.
  • מחצית מהבצק נדחוק לתבנית פאי בקוטר 30 ס"מ (או 28 ס"מ ואז ישאר מעט בצק) ונקרר היטב.
  • לאחר קירור הבצק, נמרח באחידות צנצנת של ריבת פטל.
  • את המחצית שניה של הבצק, נרדד על משטח מקומח ובעזרת סכין, נחרוץ פסי בבצק.
  • לסדר את הבצק בצורת שתי וערב.
  • לקרר שוב את הבצק ובינתים, נחמם את התנור לטמפרטורה של מאה ותשעים מעלות.
  • לטרוף חלמון אחד עם שתי כפיות חלב ונמרח על פסי הבצק.
  • לאפות את הטורט חצי שעה.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

8 תגובות

  1. לילך הגב

    יומולדת שמייח:-)

    (אפשר לתת המלצה קטנה? אם אפשר לצלם טיפה יותר מרחוק -מאד קשה ככה לראות את התוצרת….)

  2. שירה הגב

    בתור חברה לעבודה שטעמה את הלינדזר טורט – העוגה הזאת פשוט עשתה אותי מאושרת על הבוקר 🙂

    מזל טוב טל!

  3. מירי הגב

    המון מזל טוב, טל! הלינצר טורט שלך נראה משובח!

  4. גיא הגב

    מזל טוב! כן ירבו!

  5. tyger הגב

    נראה נהדר! ובהחלט נכנס לרשימת העוגות להכנה.

    אגב, מנסיון לא צריך לשמן את תבנית הפאי כשמכינים בצק פריך כי יש בבצק כל כך הרבה חמאה ששום דבר לא נדבק (מצד שני, אני מרדד, אולי כשדוחסים זה עובד אחרת).

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.