fbpx

לפני מספר חודשים יצאה סדרת ממרחים של חברת שטראוס ובאחד האירועים שהוזמנתי אליהם קיבלתי את סדרת הממרחים החדשים  (היו חדשים בזמנו) לטעימות. בממרח הלימונים התאהבתי מיד והממרח התווסף מידי לרשימת הקניות השבועית שלי.  לאחר מספר שבועות של רכישת הממרח, החלטתי שאינף איז אינף ובמקום להוציא את הכסף על הממרח, אני אכין אותו בעצמי. ביקור בחצר השכנים הניב מספר לימונים שכבר הצהיבו. כאשר אתם הולכים להכין את הממרח, חשוב להקפיד על לימונים עם קליפה דקה כמה שניתן. בנוסף, אם אין לכם שכנים שאפשר לפשוט על העץ שלכם, תשתדלו להשקיע בלימונים אורגנים. חלק הגודל מהלימונים שאתם קונים מסופר מצופה בשיכבה דקיקה של דונג אשר גם מונע כניסת אויר ללימון וגם נותן ללימון ברק (גם את התפוחים מדנגים). אם אין לכם אפשרות להשיג למונים אורגנים, פשוט שיטפו היטב את הלימונים.
נתחיל עם הסרת הקצוות של הלימון. בעזרת סכין חדה הסירו את שני הקצוות של הלימון. את ה-"קליפות" אפשר להשליך לפח או לקומפוסטר בהתאם לרמת האקולוגיות שלכם.

מסירים את העוקצים

עכשיו בעזרת סכין חד, נפרוס את הלימון לפרוסות בעובי 2-4 מ"מ. תשתדלו לפרוס לפרוסות דקות, מאחר ופרוסות עבות מדי פשוט לא נעימות בפה.

פורסים את הלימון דק דק דק

עכשיו מתחילה העבודה השחורה שהופכת את הלימונים האלה מעוד סתם לימונים כבושים, ללימונים כבושים וזה הסרת החרצנים. אתם יכולים לוותר על השלב הזה, אבל אז כל הכיף של לאכול פרוסות עם ממרח לימונים הולך לאיבוד, כי תהיו עסוקים בלחשוש מלפגוש את החרצן הבא בפה בזמן הלעיסה. אז תשקיעו את העוד 5-10 דקות עבודה, קחו מזלג קטן של קינוחים ותתחילו לסלק את החרצנים המגעילים הללו.

פה טמונה כל העבודה הקשה של המתכון – הוצאת החרצנים המגעילים…

זהו. אחרי שצלחתם את השלב הקשה והנוראי של הגלעון אתם חמש דקות מסיום העבודה. קחו שתי נצנצות מעוקרות. לא זוכרים איך מעקרים? דרך אחת: מיזגו מים רותחים לצנצנת, חכו 2-3 דקות ושיפכו את המים. נגבו במגבת נקיה ולא במגבת שאיתה אתם מנגבים את כל החיידקים מהשיש. דרך שניה יותר מהירה להעיקור היא לשפוך שלוק קטן של כוהל ולנער היטב את הצנצנת.
נתחיל לסדר שכבת לימונים בתוך הצנצנת ומעליה נבזוק מלח. אם אתם עובדים עם צנצנות ריבה סטדרטיות, שימו חצי כפית מלח בין שכבה לשכבה. אם אתם עובדים עם צנצות רחבות יותר, שימו כפית מלח.

מודל שבע השכבות – לימון – מלח – לימון – מלח – פלפל ושום, לימון – מלח…

בערך באמצע הצנצנת, הניחו פלפל חריף אחד וכמה פרוסות של שום פרוס (בערך 2-3 שיני שום) והמשיכו בשכבות של הלימון והמלח.

לא לשכוח באמצע לשים פלפל חריף יבש ושום

אם אתם רוצים להוסיף קצת צבע ללימונים שלכם, אפשר יחד עם המלח להוסיף גם מעט פפריקה (בערך חצי כמות מהמלח)

אפשר פפריקה חריפה או מתוקה בהתאם לטעם שלכם

זהו. ממש לקראת סיום. כאשר הצנצנות מוכנות לסגור אותן היטב למשך 24 שעות, שבמהלכן הלימונים יגירו מעט מהמיץ שלהם.

תנו להם להוציא את המיץ

לאחר 24 שעות סחטו עוד כמה לימונים וכסו את הלימונים במיץ לימון ומעליו שכבה דקה של שמן, אשר יחצוץ בין הלימונים לבין האויר הרשע שרוצה לקלקל אותם ולהעלות עובש.

לדאוג שהלימונים לא יבואו במגע ישיר עם האויר

עכשיו החלק הקשה ביותר – לחכות לפחות שבוע בסבלנות.
.
.
.
עבר שבוע.

מוכן. עכשיו רק צריך להתאפק

עכשיו שננו את הכללים הבאים:
לא לגעת בלימונים עם הידים
לא להכניס מזלג מלוכלך לצנצנת
נגיעה ביד בלימונים תגרום להם להתקלקל
את הלימונים אפשר לאכול כמו שהם או לקחת חלק מהם ולטחון למחית חלקה שתשמש כבסיס מעולה לכל כריך או שאפשר להכין מטבל מעולה מהלימונים עם נענע וקונפי שום!
בתאבון.

רוצים ביס מהדבר הנפלא הזה?

לימונים כבושים

מנה: חמוצים, שימורים ורטבים
מטבח: טבעוני, ישראלי, כשר לפסח
מנות: 2 צנצנות בינוניות
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 20 יחידות לימון עם קליפה לא עבה מידי
  • מלח גס
  • 2 שיני שום
  • 2 כפות פפריקה מתוקה אופציה בלבד
  • מעט שמן זית

אופן ההכנה

  • לפרוס את הלימונים לפרוסות דקות ולהוציא את החרצנים
  • להכניס לתוך צנצנת מעוקרת שכבה צפופה של לימונים ומעל כל שכבת לימון לפזר כפית מלח גס
  • באמצע הצנצנת להכניס את שן השום
  • לאחר שהצנצנת מלאה לימונים דחוסים עד כמה שניתן לסגור היטב את הצנצנת להשאירה לעמוד על השיש (לא בשמש ישירה) ל-24 שעות
  • למחרת לכסות את הלימונים במיץ לימון ומעליו שכבה דקיקה של שמן זית
  • הלימונים יהיו מוכנים אחרי יומיים

הערות והארות

  • חשוב מאוד להכניס לצנצנת אך ורק כלים נקיים אחרת יתפתח עובש
  • אם בוחרים להוסיף פפריקה להוסיף אותה יחד עם המלח

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

15 תגובות

  1. נטלי הגב

    מאוד רוצה ביס מהתמונה האחרונה!!! נראה מושלם!

  2. ימית הגב

    אין צורך להרתיח את הלימונים שלמים בקליפתם לםני הכבישה, כדי להפחית את המרירות?

  3. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    אחח… עכשיו אני מבינה איזה פספוס.
    לא נורא , תחשוב על הבא בתור, בשבילי …

    בייבי, שיחקת אותה !
    אם יש דבר שאני אוהבת (מאוד מאוד ) זה לימונים כבושים.
    אני הולכת להיצמד למתכון שלך באחד על אחד. אורית היפה (אורית שלום) הביאה לי מלא לימונים מהעץ , אני הולכת לכבוש את אמא וסבתא שלהם…

    נשיקות יא מלך !

    תודה !

    • אורית הגב

      וואאללהה? מהעץ שלי? מהעץ היפה שלי? איזה מרגש.
      העץ שלי חייך כסיפרתי לו על הכבישה.
      הניד עלעליו ונענע צמרתו לאות תודה.
      הוא שמח שהם הגיעו אליך, והזכיר לי את עוברי האורח שמעיזים להשחית לימוניו הצעירים שטרם הבשילו.
      הוא אמנם רב גרעינים, אך חינו בפירותיו המושלמים (והלא מדונגים).
      אז מהעץ וממני,
      תודה על פוסט מקסים!
      🙂

    • tal הגב

      תודה ענקית לך 🙂
      אני כבר מתכנן את הפוסט הבא במיוחד עבורך.

  4. יובל הגב

    נראה מצויין, בפעם האחרונה שהכנתי לימונים שכחתי את העניין עם השמן זית למעלה וקיבלתי לימונים כבושים שהחזיקו מעמד בדיוק שבוע אחרי שהיו מוכנים, ואח"כ – מיד לפח.

    השנה (הלימונים אצלי עוד לא הבשילו לגמרי, עדיין קצת ירקרקים) אני לא מתכוון לשכוח…

    אהבתי את מודל שבע השכבות החדש – אתה מתכוון לפנות עם זה ל- IETF?

    ד"ש

  5. יערה הגב

    היי, תגיד, המלח צריך להיות מלח גס או מלח רגיל זורם? אני בדיוק באמצע ההכנה ונזכרתי ששכחתי לשאול!

  6. רומן הגב

    כבר הרבה מאוד זמן אני רוצה לכבוש לימונים וכל פעם דוחה את זה.
    לפני שבוע החלטתי סוף סוף על-פי המתכון של טל לכבוש לימונים. לאחר שבוע המתנה אני מוכרך לציין שיצא פשוט מעולה! בדיוק כמו בדוכני שווארמה! 🙂

  7. מיש-מאש של סלט | מה יש לאכול הגב

    […] הקליפה שלו. אני שמתי במקום הלימון הטרי, כמה פרוסות של לימון כבוש חתוך לקוביות […]

  8. Keren Paz הגב

    היי שאלה,
    האם בזמן ההמתנה של ה24 שעות ובשבוע עד שהלימונים מוכנים הצנצנת צריכה להיות במקרר ?
    תודה,

    • Tal Surasky הגב

      אין צורך בקירור באף אחד מהשלבים. בטח שלא בחורף.
      אני מעביר לקירור רק אחרי שאני פותח את הצנצנת אחרי שהיא מוכנה.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם