fbpx

איך יודעים שבא אביב? (תפסיקו לזמזם) שיחי האזוב שבגינה מלבלבים בטירוף, יחד עם האורגנו ושאר התבלינים שמתאוששים מהחורף. כל שנה מחדש בנסיונות לחשוב מה עוד אפשר להכין מהאזוב אני מנסה להמציא את הגלגל מחדש והיום סוף סוף החלטתי לאפות לחמניות זעתר ופטה. שילוב מושלם לכבוד האביב.

לחמניות זעתר ופטה
לחמניות זעתר ופטה

בשנים האחרונות קשה מאוד להגדיר מה זה בישול עונתי, מאחר ויש להשיג את כמעט את כל חומרי הגלם כמעט לאורך כל השנה. ענבים באמצע החורף, אבטיחים וסברס לאורך כל השנה, עשבי תיבול שגדלים להם בחממות זמינים בשפע והייבוא מחו״ל מאפשר לבשל כמעט עם על חומר גלם. אבל יחד עם זאת, אין כמו הלבלוב האביבי וירקות האביב שעדין זמינים רק באביב, כמו אפונה טריה, ארטישוקים, חוביזות, עולש והאזוב שמאיים להשתלט על הגינה ורק מזריע את עצמו בכל חור.

אזוב (שממנו מכינים זעתר) טרי
אזוב (שממנו מכינים זעתר) טרי

אז אחרי סיבוב בוקר מהיר בגינה לראות את ההתעוררות שלה ואת פריחת הפרזיות שאני מכור לריח שלהן הגיע הזמן להתחיל ללוש ולהתפיח את הבצק של לחמניות זעתר ופטה.

פרזייות פורחות אצלי בגינה
פרזיות פורחות אצלי בגינה


אז כמו כל מאפה שמרים טוב נתחיל עם הבצק. לתוך קערת המיקסר נכניס 500 גרם קמח לבן ועוד 100 גרם קמח מלא, נוסיף כף של שמרים יבשים (או חצי חבילת שמרים לחים), חצי כפית של פפריקה מעושנת (או כפית פפריקה מתוקה רגילה) ונערבב היטב.

טיפ: אם אתם לא בטוחים באיכות השמרים שלכם, ערבבו אותם עם מעט קמח וחלק מנוזלי המתכון (מים חמימים או חלב חמים) והשאירו 10 דקות לעמוד. אם ישנה פעילות ערה אחרי 10 דקות ומופיע שכבה עבה בחלקו העליון של הכלי, סימן שהשמרים עובדים).

נוסיף למיקסר כף דבש (תרגישו חופשי להחליף לסילאן, סוכר, מייפל) ועוד 400 גרם מים חמימים והתחילו לללוש את הכל לבצק. לאחר שמתחיל להיווצר בצק, הוסיפו כף שטוחה של מלח ועוד 5 כפות שמן זית. אני אוהב להשתמש בשמן זית קורטינה של מסיק מגל, שיש לו מרירות עדינה מאוד שדווקא הולכת טוב עם הלחמניות (ממש לא מורגשת מרירות. אין לכם מה לחשוש).

נלוש את הבצק 10 דקות. הבצק צריך להיות רך מאוד על גבול הדביק. אל תתפתו להוסיף עוד קמח. זה הסוג של הרכות של לחמניות זעתר ופטה. נעביר את הבצק בעזרת ידים משומנות קלות לתוך קערה משומנת קלות ותיתן לו לתפוח כמעט עד הכפלת הנפח שלו.

בצק שמרים ללחמניות לפני התפיחה
בצק שמרים ללחמניות לפני התפיחה

אל תצפו שאתם לכם טיימר לכמה זמן זה יקח. חשוב למרוח את הבצק עם שמן על מנת שלא יתייבש ולכסות אותו במגבת מטבח לחה עד שהוא מסיים לתפוח. הזמן שיקח לו לתפוח תלוי בעונת השנה ובטמפרטורה אצלכם במטבח.

בצק שמרים ללחמניות לאחר התפיחה

במידה וגם שיח האזוב שלכם משתולל כל אביב, קחו כוס של עלים, ללא הגבעול והניחו בתוך קערה. אם אין לכם שיח – לא נורא. זה לא סוף העולם. תמיד אפשר להכין לחמניות אחרות 🙂 או לקנות אזוב טרי בכל סופר שמכבד את עצמו, במקררים של הירקות. ממש ליד העירית והבזיליקום.

הכנת תערובת הזעתר למילוי
הכנת תערובת הזעתר למילוי

ניקח גם 150 גרם גבינת פטה ונפורר אותה לתוך הקערה ונערבב היטב.

הכנת תערובת הזעתר למילוי
הכנת תערובת הזעתר למילוי

לאחר שהבצק מסיים לתפוח, נוציא ממנו בעדינות את כל האויר על ידי תפיחה עדינה עם שורש כף היד. אל תשכחו לעשות את זה בתור הקערה שהוא תפח בתוכה או על משטח מקומח. זוכרים? הבצק הזה דביק!

נחלק את הבצק ל-10 חתיכות שוות ונניח אותם על משטח מקומח קלות וניקח כל חתיכת בצק ונפתח אותה למלבן קטן ובעזרת כפית נניח מילוי במרכז המלבן.

מילוי הלחמניות
מילוי הלחמניות

נתחיל לסגור את הבצק מהפינות לכיוון המרכז

מילוי הלחמניות
מילוי הלחמניות
מילוי הלחמניות
מילוי הלחמניות

ונתחיל לעצב את צורת הלחמניה

מילוי הלחמניות
מילוי הלחמניות

ואחרי שסגרנו את הבצק נתחיל לאסוף אותו וליצור צורה של כדור.

https://www.facebook.com/tals.cooking/videos/393012061255136/

נסדר את הלחמניות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, נכסה בעדינות במגבת לחה או שקית ניילון משומנת קלות ונשאיר להתפחה שנייה. זכרו שהבצק מעט דביק, לכן חשוב שהמגבת לא תבוא במגע ישיר עם הלחמניות.

לחמניות זעתר ופטה
לחמניות זעתר ופטה לאחר תפיחה שנייה

לאחר ההתפחה השניה, נחמם תנור ל-200 מעלות ונאפה את הלחמניות כ-15-16 דקות ואחרי האפיה, חשוב להעביר לרשת צינון, על מנת שלא תיווצר לחות בתחתית הלחמניה, דבר שירטיב אותה. לא כיף לאכול לחמניות זעתר ופטה רטובות.

לחמניות זעתר ופטה
לחמניות זעתר ופטה

הכי כיף לטבול את הלחמניות בשמן זית טוב ולזלזול כשהן טריות וחמימות.

לחמניות זעתר ופטה
לחמניות זעתר ופטה

לחמניות זעתר ופטה

מנה: לחמניות
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 15 minutes
זמן התפחה: 2 hours
זמן כולל: 35 minutes
מנות: 10 לחמניות
לחמניות סופר רכות ואווריריות במילוי גבינת פטה ועלי אזוב טריים
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 500 גרם קמח
  • 100 גרם קמח מלא
  • 400 גרם מים חמימים
  • 5 כפות שמן זית ועוד מעט לשימון
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כף דבש
  • 1 כף מלח
  • 1 כוס עלי אזוב (זעתר)
  • 150 גרם גבינת פטה
  • קורט קצח
  • 0.5 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 יחידה ביצה

אופן ההכנה

  • להכניס לקערת המיקסר את הקמחים, הפפריקה והשמרים ולערבב היטב.
  • להוסיף את המים והדבש ולתחיל ללוש.
  • כאשר נוצר בצק להוסיף את המלח ושמן הזית 
  • ללוש כ-10 דקות עד שנוצר בצק רך מאוד ומעט דביק.
  • להעביר את הבצק עם ידים משומנות לקערה משומנת, לכסות במגבת לחה עד הכפלת הנפח.
  • לפורר את גבינת הפטה ולערבב עם עלי האזוב.
  • לחלק את הבצק ל-10 חלקים שווים.
  • לפתוח כל חלק של הבצק לעלה קטן, להניח מהמילוי במרכז, לסגור ולעצב לצורת כדור.
  • להניח על תבנית עם נייר אפייה ולהפתיח בשנית.
  • לחמם תנור ל-200 מעלות.
  • למרוח בביצה טרופה ולבזוק מעט קצח.
  • לאפות את הלחמניות כ-15 דקות ולהעביר לרשת צינון.

הערות והארות

  1. אפשר לבזוק שומשום במקום או בנוסף לקצח.
  2. אפשר להשתמש בכל גבינה חצי קשה אחרת, כמו בולגרית או גבינות אחרות מגורדות.
  3. אפשר להקפיא את הכדורים אחרי העיצוב ולהפשיר הפשרה איטית במקרר תוך כדי תפיחה שנייה ואז לאפות. 
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

4 תגובות

  1. גילי הגב

    תמונה מדהימה! רק בשביל התמונה אני רצה להכין.

  2. עליזה הגב

    נכון, גם לי התמונה עושה את זה.
    אבל – אין לי לא קצח ולא פטה ולא זעתר. נראה לך שיעבוד גם עם בולגרית ובזיליקום או פטרוזיליה ומעל שומשום שחור?

    • טל סורסקי הגב

      פטרוזליה נראה לי שפחות ילך אבל אם את אוהבת בזיליקום, השילוב בהחלט ילך. גם אין שום בעיה עם שומשום שחור.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם