שלום. זוכרים אותי? לא נעלמתי. בעצם כן. רצף של אירועים גרמו לי להזניח את הבלוג בתקופה האחרונה (וכנראה שזה גם ימשך בעתיד הקרוב) אבל מצד שני, הנה אני פה עם מתכון חדש של לחמניות רכות ומשלמות. שאם ישארו לכם אחרי האפיה תוכלו להקפיא אותן בקלות ולהפשיר כל פעם שתירצו לחמניה רכה וחמימה עם תועפות חמאה וגבינת תום מצרפת ממולאת במחית כמהין.
אז לאן נעלמתי?
- סיימתי עבודה
- יצאתי לחופשה ארוכה בין העבודה הישנה לחדשה. חופשה של 24 שעות….
- התחלתי עבודה חדשה
- הייתי בסוף שבוע באילת.
- חזרתי
- ולמחרת טסתי לשבוע לשוויץ.
סלחתם לי על העדרות הארוכה?
תודה.
את הלחמניות האלו כבר הכנתי כמה פעמים ממתכון שפעם מצאתי באתר של chefsteps ואת המתכון רשמתי על פיסת נייר. הסוד של הלחמניות זה אפייה שלהן מכוסות בנייר אלומניום ורק בסוף האפיה מסירים את הנייר ונותנים להן שיזוף יפה וקטלני.
נתחיל?
בתוך קערת המיקסר נערבב:
- 450 גרם קמח
- 50 גרם סוכר
- כף שמרים יבשים
נוסיף 340 גרם חלב ונפעיל את המיקסר על מהירות איטית עד לאיחוד כל החומרים (אתם לא רוצים להפעיל את המיקסר מהר ולקבל ענן קמח במטבח). כאשר מתקבל בצק נוסיף 50 גרם חמאה רכה ו-2 כפיות מלח, נגביר מעט את המהירות של המיקסר ונלוש בערך 8 דקות על לקבלת בצק רך ונעים.
נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות או מרוחה בחמאה, נכסה ונתפיח לילה במקרר או מספר שעות במקרר.
לאחר ההתפחה הראשונית של הבצק ולאחר שהבצק קר נחלק את הבצק לפיסות שוות מישקל של 45 גרם כל פיסת בצק. המטרה של שקילת הבצק היא לקבל פיסות בצק בגודל אחיד וככה גם לאחר האפיה תקבלו לחמניות רכות שוות גודל ובעלות אפיה אחידה.
ניתן לבצק לעמוד כמה דקות בשקט ואז ניצור צורות של כדור אחיד מכל פיסת בצק. את כדורי הבצק נעביר לתוך תבנית אפיה מרוחה בחמאה או משומנת, בעלת שולים גבוהים (יותר גבוהים מהלחמניות) ומשאירים את הלחמניות מכוסות כמעט עד להכפלת הנפח.
לקראת סוף ההתפחה נחמם תנור ל-175 מעלות ובקערה קטנה נערבב 50 גרם חלב יחד עם ביצה אחת ובעזרת מברשת נבריש את הלחמניות.
החלק החשוב מגיע עכשיו
ניקח רדיד נייר אלומניום ונכסה את התבנית. נאפה את הלחמניות 30 דקות ולאחר 30 דקות נסיר את נייר האלומניום ונמשיך לאפות עוד 10 דקות עד להשחמת הלחמניות.
מצרכים:
ללחמניות
- 450 גרם קמח
- 290 גרם חלב
- 75 גרם חמאה רכה
- 50 גרם סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- 2 כפיות מלח
לאפיה
- 50 גרם חלב
- 1 ביצה
אופן ההכנה:
- לערבב את חומרי הבצק היבשים ללא המלח בקערת המיקסר.
- להוסיף את הנזולים ולהתחיל ללוש על מהירות איטית ולהגביר לאט לאט למהירות בינונית. כאשר הבצק מתאחד, להוסיף את החמאה ואת המלח וללוש כ-8 דקות
- להעביר את הבצק לקערה מרוחה במעט חמאה או משומנת ולהתפיח במקרר עד הכפלת נפח או במשך 8 שעות.
- להעביר את הבצק למשטח עבודה ולחלק לפיסות במשקל של 45 גרם.
- לכדרר כל פיסת בצק לכדור קטן ולהעביר לתבנית אפיה בעלת שוליים גבוהיים. יש לשמור על מרווח של מספר ס"מ בין הכדורים מאחר והם יתפחו.
- להתפיח את הלחמניות בערך עד הכפלת הנפח ובינתיים לחמם תנור לטמפרטורה של 175 מעלות
- לכסות את התבנית בנייר אלומניום וכאשר התנור חם לאפות במשך 30 דקות. לאחר 30 דקות להסיר את נייר האלומניום ולאפות עוד כ-10 דקות עד להשחמת הלחמניות.
