מכירים את זה שלא באמת תכננתם לאפות לחמניות בייגלה ירושלמי אבל בסוף זה מה שיצא?

שבוע שעבר חגגנו לאלון יום הולדת 15 עם צד אחד של המשפחה (בשל מגבלות הקורונה).

התלבטנו מה להכין לאירוח.

אלון הזמין עוגת ביסקוויטים עם קרמל מלוח וחשבנו להזמין גם פיצה מהפיצרייה האהובה עלינו ולסגור את הפינה של ארוחת הערב.

אבל לי היו תוכניות אחרות ותכננתי לאפות בייגלה ירושלמי לנשנוש בנוסף לפיצה.

לחמניות בייגלה ירושלמי
לחמניות בייגלה ירושלמי

מפה לשם, אחרי שהבצק תפח בהחלטה של שנייה שיניתי את דעתי ועיצבתי את הבצק לצורת לחמניות בייגלה ירושלמי.

לחמניות בייגלה ירושלמי

מתכון של בייגלה ירושלמי פרסמתי בבלוג לפני המון שנים ומאז עברו המון ק"ג של בצק של הבייגלה האלה.

זה בצק מאוד מאוד כפי ונוח לעבודה.

הוא טיפה טיפה דביק, אבל לא משהו שאי אפשר לעבוד אותו וככל שהבצק יותר דביק, זה אומר שיש בו יותר מים וככה הוא יתפח טוב יותר.

לתוך קערת המיקסר נכניס 2 כוסות חלב (חצי ליטר) ועוד כוס מים, חצי כוס סוכר, 100 גרם חמאה מומסת וכף מלח.

(ללחמניות פרווה אפשר להמיר את החלב למים את החמאה ל-80 מל"ל שמן).

נוסיף ק"ג קמח ו-2 כפות שמרים יבשים ונלוש את הכל כ-8-9 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק כמו משי ורך מאוד.

תמיד תעדיפו לעבוד עם קמח לחם שהוא עשיר יותר בגלוטן. אם הבצק יוצא לכם דביק מידי, תוסיפו מעט קמח, אבל לא להתפתות להוסיף יותר מידי קמח.

נאסוף את הבצק לכדור ונעביר לקערה משומנת קלות ונתפיח עד הכפלת הנפח.

בחורף אני מכניס את הבצק לתנור ומכניס לתוך התנור קערה קטנה עם מים רותחים שיוצרים סביבה לחה וחמימה.

מתפיחים את הבצק כמעט עד הכפלת הנפח שלו.

בצק לאחר התפחה
בצק לאחר התפחה

חלוקת ועיצוב הבצק

לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונוציא ממנו את האויר בעדינות.

הוצאת האויר מהבצק
הוצאת האויר מהבצק

אם יש לכם משקל, חלקו את הבצק לפיסות במשקל 100 גרם כל אחת. יצאו לכם באיזור ה- 19-20 לחמניות.

אם אין לכם משקל, פשוט חלקו את הבצק ל-2 חלקים שווים, חלקו כל חצי לעוד 2 חלקים ואז חלקו כל רבע ל-5. יצאו לכם 20 לחמניות טיפונת יותר קטנות.

(ותקנו כבר משקל למטבח. זה עולה גרושים ומאוד שימושי)

מחלקים את הבצק
מחלקים את הבצק

ניתן לחתיכות הבצק כ-10 דקות מנוחה, במהלכן הגלוטן יתרפה מעט ויהיה קל יותר לגלגל את הלחמניות.

לאחר 10 דקות נגלגל את הבצק לכדורים ונסדר בתבנית מרופדת עם נייר אפייה.

צפו בסרטון וראו כמה הבצק רך ונעים לעבודה.

מעצבים את הבצק לכדור
מעצבים את הבצק לכדור

קחו בחשבון שהלחמניות כמעט יכפילו את נפחן אז לא לצופף אותן.

אני מסדר 12 לחמניות בתבנית רגילה של תנור.

לחמניות לפני תפיחה
לחמניות לפני תפיחה

תזכרו – הבצק של הלחמניות מאוד מאוד רך, על סף הדביק ולכן כדי לעבוד על משטח מקומח ולקמח מעט את גוש הבצק ואת האצבעות לפני שמכדררים את הבצק.

התפחה שנייה

לאחר עיצוב הלחמניות נכניס שוב את הלחמניות לתוך תנור עם קערת אדים.

בקיץ אפשר פשוט לכסות את הלחמניות עם שקית נילון משומנת קלות.

נתפיח אותן עוד כחצי שעה עד שכמעט יכפילו את ניפחן ונבריש בעדינות עם ביצה טרופה.

לאחר ההברשה אפשר לפזר על הלחמניות פרג (שלם!), שומשום או קצח.

(אגב, פה התפחתי קצת יותר מידי זמן והלחמניות כבר עברו את השיא שלהן)

לחמניות בייגלה ירושלמי לפני האפייה
לחמניות בייגלה ירושלמי לפני האפייה

לחמניות בייגלה ירושלמי אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ומייד לאחר האפייה רצוי מאוד להעבירן לרשת צינון על מנת שלא תיווצר לחות בתחתית הלחמניה.

לחמניות בייגלה ירושלמי אחרי האפייה
לחמניות בייגלה ירושלמי אחרי האפייה
לחמניות בייגלה ירושלמי
לחמניות בייגלה ירושלמי
https://www.instagram.com/tsurasky/
הדפסה

לחמניות בייגלה ירושלמי

לחמניות רכות ואווריריות כמו עננים
סוג מתכון: אוכל לילדים, אירוח, ארוחות ערב, לחמניות, מאפים, מתאים להקפאה
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 15 minutes
זמן התפחה 1 hour
זמן כולל: 1 hour 23 minutes
כמות מנות: 18 לחמניות

מצרכים:

לבצק

  • 1 ק"ג קמח רצוי קמח לחם או חלה
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • ½ כוס סוכר
  • 1 כף מלח
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 2 כוסות חלב
  • 1 כוס מים

לציפוי

  • 50 גרם שומשום
  • 1 ביצה

אופן ההכנה:

  • להכניס לקערת המיקסר את המים, החלב, החמאה המומסת, הסוכר והמלח ומעליהם להוסיף את הקמח ואת השמרים היבשים.
  • ללוש את הבצק כ-8 דקות עד לקבל בצק חלק ורך, על סף הדביק.
  • להתפיח עד הכפלת נפח.
  • להעביר למשטח עבודה מקומח ולחלק את ל-18 חתיכות של 100 גרם.
  • לתת לבצק לנוח 10 דקות ולעצב כל חלק לכדור.
  • לסדר את כדורי הבצק בתבנית מרופדת נייר אפייה ולהקפיד לשמור על מרחקים בין כדורי הבצק.
  • להתפיח שנית עד הכפלת נפח.
  • להבריש בביצה טרופה ולבזוק שומשום, פרג או קצח.
  • לאפות כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.

אם הכנתם את הלחמניות, מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם

לחמניות
לחמניות

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: