כדורי שמרים מבצק כרוך במילוי שוקולד – ההתמכרות החדשה שלכם

ביום שבת האחרון הישוב שלי חגג 18. אני שכבתי גוסס בסלון בלי יכולת לנשום בזמן שכולם חגגו ברחובות. רגע לפני שקרסתי מול הטלויזה בסלון, עוד הספקתי לאפות כדורי שמרים במילוי שוקולד לארוחה המשותפת של הישוב. אפילו שמרתי לעצמי אחד בצד, אבל הבת שלי החליטה שהבטן שלה עדיפה על שלי.

אחרי התאוששות (ועזרה של דיקור שבוא מרוב שהגב שלי היה תפוס, שברתי את המחת), החלטתי להרים את הרף ולהכין שוב כדורי שמרים אך הפעם להשקיע בבצק שמרים מבצק כרוך. אם אין לכן סבלנות ו/או כח ו/או זמן ו/או יכולת ו/או אפשרות להכין בצק שמרים כרוך, זה יוצא מעולה גם מבצק שמרים רגיל. רק שאם מכינים כדורי שמרים מבצק כרוך זה יוצא מושלם!

אם אתם מכינים את הגרסה הזאת (אתם רוצים להכין את הגרסה הזאת!) פנו לכם בוקר. אמנם זה לא הרבה עבודה כמו שזה נראה, רק שכן צריכים לתת לבצק זמן מנוחה טובה, שהגלוטן יתפח והחמאה תקרר בין קיפול קיפול. אל תפחדו מבצק שמרים כרוך! אני אחזור שוב – זה לא קשה. זה לא מסובך. זה לא נורא. זה כן דורש זמן אבל התוצאות מדהימות.

להכנת הבצק, ניקח 600 גרם קמח (4 כוסות (כוס = 250 מל״לֹ) ועוד 2 כפות).

בואו נדבר רגע על הקמח.

לרוב, קמח לבן רגיל יעשה את העבודה יופי. גם פה. אבל אם תשקיעו בקמח יעודי של לחם או תוסיפו 2 כפות גלוטן לקמח, יהיה לכם הרבה יותר קל לעבוד עם הבצק.

נוסיף 30 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים.

כוס סוכר

ונערבב היטב.

נוסיף 2 ביצים, גביע שמנת חמוצה ועוד 100 גרם חמאה רכה ונתחיל ללוש את הבצק.

יכול להיות שלפי עונת השנה, הלחות באויר או בקמח, יהיה צורך בעוד מעט נוזלים. תרגישו את הבצק ותחליטו אם צריך עוד נוזלים או לא.

לאחר קבלת בצק, נעביר אותו לקערה ונביא להתפחה ראשונית של חצי שעה, שבמהלכה, נביא 150 גרם חמאה לטמפרטורת החדר.

עכשיו מתחיל הכיף. נפתח את הבצק לעלה בגודל של בערך 60 על 20 ס״מ. עבדו על משטח מקומח קלות ומידי פעם, הרימו את הבצק על מנת שלא ידבק ויהיה נוח לעבוד איתו. ניקח את החמאה הרכה ונמרח בצורה אחידה על הבצק ונעשה את הקיפול הראשון!

קיפול ראשון:

ניקח את החלק הימני ביותר, נסמן שני קווים דמיוניים בכל שליש של הבצק. ניקח את החלק הימני של הבצק ונקפל אותו לאיזור השלישי השני. אני אנסה לחזור על עצמי: ניקח את השליש הימני ונקפל אותו על ה-2/3. עכשיו ניקח את השליש השמאלי ונסגור את הבצק. ניפתר משאריות הקמח, נעטוף את הבצק בניילון ונכניס לשעה לקירור.

קיפול שני:

לאחר שעה, הגלוטן ירגע קצת והחמאה תקרר. אם לא תחכו מספיק זמן יקרה אחד מהשניים: או שהחמאה תברח לכם מכל הכיוונים או שהבצק יתנגד לרידוד ויתכווץ כל הזמן.

נרדד את הבצק שוב לעלה גדול. תמיד תרדדו את הבצק מהחלק הצר שלו ותפתחו אותו לצדדים.  אני אוהב כל כמה רידודים להרים אותו, לסובב ולהפוך אותו. ככה הרידוד יוצא אחיד יותר. לאחר שנקבל עלה גדול, נקפל אותו קיפול 4. את הרבע הימני, נביא לאמצע העלה, את הרבע השמאלי נביא לאמצע העלה ונסגור.  נעטוף שוב ועוד שעה למקרר.

קיפול שלישי:

בדיוק כמו הקיפול הראשון – קיפול של שלישים.

קיפול רביעי:

בדיוק כמו הקיפול השני – קיפול של רבעים.

עיצוב:

לאחר המנוחה האחרונה, נחצה את הבצק לשניים ונשאיר חצי אחד במקרר. נרדד את הבצק על משטח מקומח קלות וגם הפעם, כל כמה רידודים, נהפוך ונסובב את הבצק. ניקח את הנוטלה ונכניס למיקרוגל למשך דקה, דבר שיגרום לנוטלה להיות מעט יותר נוזלים ויהיה קל יותר למרוח.

אחרי שהעלה מרוח כולו בשוקולד, נסגור אותו לשניים ושוב לשניים ואז לעוד שעה למקרר ובזמן הזה, נכין את החצי השני של הבצק. לאחר שעה, שהבצק יתקרר, נרדד אותו שוב לעלה גדול ודק ושוב, כל כמה רידודים, נסובב ונהפוך אותו. כאשר נקבל עלה מספיק גדול בעובי של בערך חצי ס״מ נפרוס אותו לרצועות בעובי של כ-5 ס״מ ואורך של 12-14 ס״מ.

ניקח כל מלבן ונעשה בו שני חתכים כמעט עד לסופו ונשאיר בערך ס״מ שמחבר את הבצק.

נפתח מעט את הרצועות

ונקלע אותם לצמה

עכשיו לקסם.

נתפוס את החלק הרחב ונגלגל בעדינות לכיוון הצמה

נחזור על שאר ונסדר את כדורי הבצק בתבנית.

אם אתם מכינים כדורי שמרים בקיץ, עד שתסיימו את התבנית, הכדורים הראשונים כבר יהיו מספיק תפוחים. אם אתם מכינים את זה בחורף, יתכן ותצטרכו עוד מעט זמן על מנת להתפיח את הבצק. בכל מקרה, חממו תנור ל-180 מעלות וממש לפני האפיה, הברישו בביצה.

אפו את כדורי השמרים כ-15-17 דקות, עד שהם שחומים ויפים והעיברו לצינון על רשת צינון.

בזמן שהעוגות נאפות, בשלו בסיר קטן סירופ סוכר מכוס סוכר וכוס מים וכאשר העוגות יוצאות מהתנור, הברישו אותן בסירופ סוכר.