אני לא יודע עד כמה אתם טורחים לקרוא את רשימת הרכיבים של המזון שלכם, אבל אחת הסיבות העיקריות שבגללן אני מכין טורטיות תירס לבד בבית, היא הרשימה הארוכה של התוספות שמוסיפים לטורטיות שאתם קונים בסופר.
אם אתם רוצים לקנות מוצר בצק שיש לו חיי מדף של כמעט שנה, בריא הוא לא יכול להיות בגלל כל התוספות שמוסיפים לו (והנה דוגמא מכמה יצרנים שונים: שמן דקלים, מסמיך E422, מייצבים E466 E412, דקסטרוז, מתחלב E471, חומרים משמרים E281 E262, מווסת חומציות E296, חומר מחזק טעם E508 E920. קלציום פרופיונט, גליצרין, דיסודיום פירופספט, פוטסיום סורבט, מונו ודיגלצירודים של חומצת שומן ואני יכול להמשיך והמשיך.
כשאני מכין טורטיות תירס יש בהן בסך הכל 4 רכיבים: קמח תירס, מים, שמן ומלח.
זה הכל. כל כך פשוט ובלי מליון חומרי גלם.
ועוד משהו – אני לא יודע כמה מכם מרכיבים משקפיים, אבל נסו להיזכר בפעם הראשונה שהייתם אצל האופטימטריסט והרכבתם את המשקפים שמשתמשים כדי לקבוע את המספר שלכם. זוכרים שחשבתם שאתם רואים טוב, אבל עד שלא הרכבתם את המשקפים עם המספר המדויק שלכם, בכלל לא ידעתם שאתם לא רואים?
זוכרים את השנייה הזאת שפתאום העולם הפך להיות חד?
זאת אותה ההרגשה שאוכלים טורטיית תירס טובה בפעם הראשונה. פשוט אי אפשר לחזור לאכול טורטיית קמח מתועשת.
בואו לראות כמה שזה פשוט!
איך להכין טורטיות תירס?
יש שני דברים שצריכים בשביל להכין טורטיות מקמח תירס.
הראשון – קמח תירס. ואל תתבלבלו עם הקמח תירס שממנו מכינים פולנטה, שזה פשוט תירס מיובש שטוחנים אותו לקמח.
קמח התירס שממנו מכינים טורטיות עובר טיפול שונה לגמרי לפני שמתקבל קמח התירס הלבן. באמצעות תהליך ניקסטמליזציה (נשבע לכם שזאת לא קללה) מבשלים את גרעיני התירס יחד עם סיד שגורם לפירוק הקליפה הקשה של התירס (כן. אותה קליפה שהגוף שלכם לא מעכל).
(אגב, מקור המילה ניקסטמליזציה מגיע מהשפה האצטקית – נקסטיל – אפר ו טמאלי – בצק. לפני שהיו מעבדים את התירס בסיר, היו מבשלים אותו באפר של מדורה, שהוא גם חומר בסיסי (ברמה הכימית) כמו סיד)
לאחר הבישול התירס נשטף ממי הסיד והגרעינים מרוסקים ומכינים מהם סוג של בצק, שאותו מייבשים וטוחנים לקמח.
מהקמח הזה, שצבעו לבן לגמרי, מכינים את הטורטיות הנהדרות הללו, בעלות טעם עדין של נאצ’וס (שגם הוא מבוסס על קמח תירס).
אני יכול להבטיח לכם שאחרי שתאכלו פעם אחת טורטיות כאלה אתם לא תוכלו לחזור לאכול טורטיות חיטה קנויות שוב.
ושימו לב למשהו חשוב מאוד – אפשר לקנות טורטיות עם קמח תירס, אבל אחוז קמח התירס יהיה יחסית נמוך, אבל הכיתוב של התירס יהיה מאוד גדול, כדי להבליט דווקא את המילה תירס)
טורטייה פרס
על מנת להכין טורטיות אחידות בעוביין יש צורך בטורטייה פרס שלוחצת את כדור הבצק לצורת הטורטיה בעובי אחיד. אני ממליץ בחום להצטייד אחד כזה שלא עולה המון כסף, לא תופס המון מקום ומאוד שימושי (אנחנו מכינים ארוחות מקסיקניות כמה פעמים בשנה וזה מאוד מאוד שימושי).
פה אפשר להזמין טורטיה פרס ועוד שלל מוצרים מקסיקנים מעולים (כולל את קמח התירס להכנת טורטיות)
אופציה נוספת להכנת טורטיות תירס זה פשוט באמצעות סיר. אבל חייבים סיר בעלת תחתית חלקה לגמרי (אלא אם אתם רוצים הטבעה של יצרן הסיר ושאר נתוני הסיר שבדרך כלל מוטבעים על תחתית הסיר)
מתכון של טורטיות תירס
להכנה של משהו כמו 20-25 טורטיות אני משתמש ב-2 כוסות קמח תירס.
מערבבים את הקמח עם 2 כוסות מים חמים (לא רותחים, אבל חמים) פחות 4 כפות.
מוסיפים 2 כפות שמן וכפית מלח
לשים את הבצק עד שמתקבל בצק רק במרקם של פלסטלינה. אם הבצק לא רך מספיק, אפשר להוסיף עוד קצת נוזלים.
מחלקים את הבצק ל-20-25 כדורים בגודל של כדור פינג פונג ושומרים על מגש מכוסה מגבת לחה, עד מנת לא לייבש את הכדורים
על מנת שהבצק לא ידבק בזמן שמכינים את הטורטיות, אני גוזר נייר אפייה ל-4 חלקים ולוחץ על הטורטיות בין שני ניירות אפייה.
את הטורטיות מכינים על מחבת יבשה ללא שמן. אם יש לכם פלנצ’ה יהיה מקום ליותר טורטיות.
מניחים את הטורטיה על המחבת או הפלנצ’ה וצולים כ-2 דקות עד שהצד העליון מתחיל להתייבש ואז הופכים לעוד דקה בערך.
אחרי הטורטיה הראשונה או השנייה, ובהתאם לחום של המחבת, זה כבר יבוא לכם.
את הטורטיות המוכנות שומרים בין שתי מגבות נקיות, שגם ישמרו על החום של הטורטיות וגם ישמרו על הלחות.
מה מגישים על טורטיות תירס?
הכל!
פשוט הכל!
שתי התוספות האהובות על הילדים שלי זה בשר מפורק או פרגיות צלויות בתערובת תבלינים קייג’ון, אבל כל מה שעולה לכם בראש יתאים.
היופי של המטבח המקסיקני זה העושר של הסלסות והתוספות שאפשר לשים על הטורטיות ובעצם כל אחד מרכיב לעצמו את הארוחה.
מצרכים:
- 2 כוסות קמח תירס לבן להכנת טורטיות
- 2 כוסות מים פחות 4 כפות
- 2 כפות שמן
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה:
- בתוך קערה גדולה לערבב את כל החומרים עד לקבלת בצק רך במרקם של פלסטלינה רכה.
- במידה והבצק דביק, להוסיף עוד מעט קמח ואם הוא יבש מידי, להוסיף עוד מעט מים.
- לחלק את הבצק ל-20-35 כדורים בגודל של כדור פינג פונג ולהניח על מגש מכוסה במגבת לחה על מנת שהבצק לא יתייבש.
- לקחת 3-4 ניירות אפייה ולגזור ל-4 ריבועים חלקים (שלא ישארו פסי הקיפול)
- אם יש טורטייה פרס, ללחוץ את הבצק לייצירת טורטיות ולשמור בין ניירות האפייה.
- אם אין טורטיה פרס, ללחוץ את הבצק בין שני ניירות אפייה בעזרת סיר בעל תחתית חלקה.
- להכין את הטורטיות על מחבת יבשה או פלנצ'ה בערך 2 דקות על צד אחד ועוד כדקה על הצד השני.
- לשמור את הטורטיות המוכנות בין שתי מגבות על מנת שלא תתייבשנה.
2 Responses
היי, אפשר להקפיא אותן?
אצלי הן לא מגיעות למצב נשארות להקפאה, אבל לא רואה סיבה למה לא. הייתי שם נייר אפייה בינהן כדי שלא ידבקו נותן להם אחרי זה מכת חום על המחבת