חוכמת הבייגלה – רוצים ללמוד להכין בייגלה כמו בתחנה המרכזית? מבושל בקרמל ארגמני וגבישי מלח שמתפצחים בפה.

בייגלה
בייגלה

לפעמים אני מודה לאלוהים על זה שהמציא מכונת זמן שעזרה לי לשחזר את המתכון המושלם של בייגלה מעולה. טוב לא ממש לאלוהים ולא ממש מכונת זמן, לפחות לא מכונת זמן שנראת כמו מכונית דלוראיין מעופפת, או מכונת זמן בצורת גליל ארוך עם פסים שחור ולבן שדרכה אפשר לראות את דאג ואת טוני. אלא מכונת זמן לאתרי אינטרנט. כן. יש דבר כזה. אתר ששומר עותקים מכל אתר אינטרנט ובזכותו מתכון לבייגלה אחד ניצל. אז בלי יותר מידי הקדמות, הנה הפוסט שפורסם לפני 8 שנים כמעט:

לפני מספר שנים מצאתי באחד האתרים מתכון לבייגלה כמו בתחנה המרכזית. כזה בצק קשיח שצריכים לעבוד כדי ללעוס אותו עם ציפוי של מלח שמתפוצץ בפה. בחדווה רבה, ניגשתי להכינו. הבצק יצא קשה וגמיש ונראה מעולה אולם כאשר היה צורך ליצור את הבייגלה, התרחש אסון. בהתחלה יצרתי כדור בצק קטן, שאותו ניסיתי להשחיל על האצבע, על מנת ליצור את החור שבבייגלה, אך במקום לקבל בייגלה עגול, התקבלה לה צורה אמורפית עם חור באמצע. כמו בייגלה – זה לא נראה! לפני אפיית הבייגלה, יש צורך לבשלו במי קרמל. גם בשלב הזה, הצלחתי לשרוף את הקרמל ולמלא את המטבח בריח שרוף.

עבר קצת זמן ובאחד מימי השישי, לפני מספר שנים, קמתי מוקדם מאוד בבוקר והדרמתי עד למיתר לעבור סדנת אפייה שהועברה על ידי אחד מחברי פורום המתכונים של אורט. במהלך הסדנא ההיא, למדתי לאפות בייגלה כמו שצריך והיום אחר הצהרים, הילדים הלכו לפארק המקומי מצויידים בתיק עמוס בייגלה גדולים, חמים וטעימים.

בייגלה כמו בתחנה המרכזית

מתחילים בהכנת בצק רך וגמיש משבע מאות גרם קמח, שלוש כפיות של שמרים יבשים, כף סוכר וארבע מאוד וחמישים מל"ל מים. כאשר הבצק מתחיל להתאחד, מוסיפים  כף מלח ולשים עד לקבלת בצק חלק ומעט קשה. את הבצק מעבירים לקערה גדולה, משומנת קלות ומשאירים להתפחה עד הכפלת הנפח.

כאשר הבצק תפח, בעזרת האגרופים, מוציאים בעדינות את האוויר מהבצק. מגלגלים את הבצק על משטח נקי עד לקבלת נקניק בצק ארוך ומחלקים את הבצק לשניים עשר חלקים שווים. אם יש לכם משקל, אפשר לחלק את הבצק לחתיכות של 100 גרם.   את הבצק אפשר לחתוך בשתי דרכים: או שחותכים את הבצק באמצעות קלף (פלסטיק או מתכת) או שתופסים פיסות בצק בין האצבע והאגודל וסוגרים את האצבע, עד שהבצק נחתך.

מגלגלים כל פיסת בצק לנקניק ארוך וצר, בסביבות ה-30 ס"מ.

מגלגלים את הבצק עד לקבלת נקניק ארוך וצר
מגלגלים את הבצק עד לקבלת נקניק ארוך וצר

מהנקניק הארוך, ניצור את האות "ע":

יוצרים את האות "ע"
יוצרים את האות "ע"

ועכשיו, מתחילים לכרוך את שתי הקצוות. את הקצה הימני, נתפוס ונשחיל מתחת לנקודת החיבור ונמשיך לכרוך. נחזור על אותה הפעולה עם הקצה השני ונשתדל ששני הקצוות יפגשו מתחת לנקודת החיבור העליונה ובעזרת לחיצה קטנה, נחבר את שני הקצוות.

כורכים את הבייגלה
כורכים את הבייגלה

נחזור על הפעולה עם שאר פיסות הבצק ונניח את הבייגלה המוכנים על משטח משומן קלות, על מנת שלא ידבקו למשטח בזמן התפיחה.

ממשיכים עם כל הבייגלה

נשאיר את הבייגלה על משטח העבודה, שיתפחו מעט (בקיץ עד שתסיימו לגלגל את כולם, הראשונים כבר יהיו מספיק תפוחים).

התפחת הבייגלה

התנור ונחמם אותו לטמפרטורה של 190 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם, נכין את הקרמל: לסיר רחב בעל תחתית עבה, נישפוך כוס סוכר. הדבר הכי מפתה שיש זה לערבב את הסוכר בזמן שהוא מתקרמל, אבל אל תגעו בסיר. תנו לסוכר להינמס בעצמו.

הכנת הקרמל

בזמן שהסוכר מתקרמל לו, נרתיח קומקום מלא במים וכאשר כל הסוכר מתקמל, נמזוג את המים הרותחים לסיר – זהירות! זה הולך לבעבע כמו גקוז'י בגהנום. תנו למים להירגע ואז העבירו בעדינות שניים – שלושה בייגלך לסיר.

בישול הבייגלה

בשלו את הבייגלה כדקה מכל צד ולאחר הבישול, הוציאו מהמים הרותחים והניחו על רשת התנור (או על רשת צינון) ותנו לשאריות המים לטפטף. המשיכו לבשל את כל הבייגלה במי הקרמל.

לאחר שהבייגלה הצטננו מעט, פזרו עליהם מעט: שומשום, מלח (שילוב של מלח שולחני ומעט מלח גס בשביל הקראנצ'יות), קצח או פרג לא טחון.

המלחת הבייגלה

אפו את הבייגלה כחמש עשרה דקות וצננו מעט לפני ההגשה.

בייגלה
בייגלה
בייגלה
בייגלה
בייגלה
הדפסת מתכון

בייגלה

בייגלה מעולה עם ציפוי מלוח ומרקם קשה, כמו בתחנה המרכזית
מנה: אוכל לילדים, לחמים, לחמניות, מאפים, מאפים מלוחים
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 15 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 12 יחידות

מצרכים:

לבייגלה

  • 700 גרם קמח רצוי קמח ללחם
  • 450 מל"ל מים
  • 3 כפיות שמרים יבשים
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף מלח

לבישול הבייגלה

  • 1 כוס סוכר עבור הקרמל
  • ½1 ליטר מים רותחים

אופן ההכנה:

  • ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק גמיש וקשה. להתפיח עד הכפלת נפח הבצק.
  • לחלק את הבצק לשניים עשר חלקים שווים. לגלגל כל חלק לנקניק ארוך וליצור צורת בייגלה.
  • להניח כוס סוכר בתוך סיר בעל תחתית עבה ולבשל ללא ערבוב עד קבלת קרמל.
  • למזוג קומקום מים רותחים לקרמל ולבשל את הבייגלה כדקה מכל צד.
  • לבזוק תבלינים ולאפות חמש עשר בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

43 תגובות

  1. טלטלון זה פשוט מושלם !
    האמת? שנים אני מנסה להגיע למתכון טוב באמת , אבל כל ניסיון שלי לא עורר את קיראת ה- wow הנחשקת, קיצור… שיחקת אותה ביג ביג ביג טיים !
    יופי של פוסט !

  2. זה נראה ממש שווה את ההשקעה!!
    והתמונות עושות חשק לתת ביס. אהבתי במיוחד את שיטת הגלגול.
    האם מרגישים הבדל בטעם כאשר מבשלים במי קרמל לעומת מים בלבד?
    תודה,
    יערה

  3. סחטיקה טל!
    הערונת קטנה – בייגלה אשכנזי – כדי שיהיה נגיס כמו סטטיק אנטרקוט או נתח קצבים ולא כמו פילה, רצוי שהבצק יהיה לא רך אך גמיש. יש כאן משחק עם המים ואני בטוח שתבין.
    שמחתי שממיתר יצאה חוכמת הבייגלה…
    מיתר

  4. ועוד תוספת בריאה: ניתן להמיר 100 – 150 ג' קמח בקמח נסורת
    או אז – ילדי הפארק יאכלו בריאות.

  5. מיד כשסיימתי לקרוא את הפוסט הלכתי להכין. איזה כיף. יצאו נהדרים. עשית לי את השבוע.

  6. זה הדבר היחיד שחסר פה (היית מאמין)
    בימי שירותי הצבאי היה בפתח הבסיס דוכן עם הביגליים הטעימים האלה, והשרות היה הרבה יותר נסבל בזכותם.

    עכשיו אני הולכת להכין!

    תודה לך.

  7. הרגת אותי עם כמה שזה נראה מעולה. איך אני אוהבת בייגלה.. יצא לי להכין ת'אמת רק במסגרת הקורס קונדיטוריה. מודה שעשית לי חשק להכין שוב:-) נראה נפלא!
    נטלי

  8. אילו תמונות מפתות 🙂
    אני חושבת שזהו אחד הפוסטים היותר "קשים לצפייה" שלך, הכל נראה מושלם – החל מ"נקניק" הבצק, דרך הקרמל וכלה במוצר המוגמר.
    קיבל אצלי 5 כוכבים (בקלות).

  9. ממש הדבר האמיתי…
    אתה יכול לפתוח ליין של חלוקה לקיוסקים 🙂
    השיטה לגילגול שראיתי במפעלי הבצק היא נקניק דק וארוך שמחולק לשני חצאים צמודים אחד לשני, מגלגלים את הקצוות בכיוון מנוגד ליצירת ספירלה ואז מהדקים את שתי הקצוות ביחד.
    כל הכבוד על הביצוע
    ואחלה יום

  10. יצא מעולה, אבל רק הערה קטנה – אם החלטתם לקרמל את הבייגלה אז לא מומלץ להשתמש בסוכר חום, הצבע שלו הרבה הרבה יותר חזק (או שאם בכל זאת משתמשים בסוכר חום אז אולי רק כמה כפות).

  11. נראה סופני!!

    האם הבייגלה ניתנים להקפאה?

    תודה ומאודדד אוהבת את הבלוג הזה

    דנה

  12. תודה טל…אכן כך עשיתי ומאוד נהננו גם למחרת. שוב תודה על מתכון משגע עם הוראות הכנה מדוייקות.

  13. אני מתכוונת להכין בערב ולקחת למחרת עם הילדים לטיול היומי.
    האם להשאיר אותם בחוץ כל הלילה? למקרר? לשמור בשקית?
    מה כדאי?

  14. גם הבוקר נהנו ילדי "הקייטנה" המקומית בארוחת הבוקר קלילה עם הביגלה המצויינים הללו.
    תודה ענקית!

  15. תודה על המתכון וההסבר המפורט רק חסר לי מספר קטן… באיזו טמפרטורה לאפות??

  16. טל, בפעם האחרונה שהכנתי נשארה לי טראומה מהתיסבוכת של שלבי ההכנה ..את המתכוןם הזה שמרתי במועדפים מיד כשהתפרסם ואתמול בערב נתקלתי בו בשנית ומיד החלטתי שהיום אכין.. וכך היה..
    הבייגלעך יצאו חריגים בטעמם, ואני יכולה להכריז שהטראומה הוחלפה בחוויה פשוטה וקלה!!
    תודה לך,
    עומר

  17. שמח לשמוע. באמת, ברגע שרואים איך עושים את זה, זה קלי קלות. לי בפעם הראשונה זה יצא כמו פיתה עבה עם חור באמצע 🙂

  18. נתחיל מהסוף – פשוט טעים טעים טעים!!!
    הכנתי בהתחלה רק חצי מהכמות במתכון כי לא ידעתי איך זה ייצא. עוד לפני שהפסקתי להבין מה קורה כל הבייגלה (6) חוסלו.
    מדהים!!! עשית לי את הערב.

  19. טל שלום
    קיבלתי מחבר את הקישור לבלוג שלך.
    הכול עשוי בטוב טעם עם חשק עשיר להיכנס למטבח ולחגוג.
    הצילומים המרהיבים, הטקסט שבא מתוך הלב…
    תודה לך מראש.

  20. הי עירית,
    שמח שבאת לבקר.
    את מוזמנת להישאר…
    ואני רואה שאנחנו גם לא ממש רחוקים… אני גר בקצה הצפון מערבי של העמק…
    טל.

  21. הי טל.
    גם אני עשיתי את אותה טעות של איציק והכנתי בהתחלה רק חצי מהכמות במתכון כי לא ידעתי איך זה ייצא. אבל הבייגלך יצאו מצוין וכבר מחר אני מתכוון לתקן את הטעות !! שאפו.
    אבי.

  22. אל דאגה. כבר למחרת תיקנתי את הטעות. הבעיה שגם המשקל הדיגיטלי שלי גילה את הבייגלך המצויינים והגיב בהתאם. הוציא לי פתק: "נא לעלות אחד אחד……"

  23. אוף! רק אצלי השתבש?
    דוקא עקבתי אחר ההוראות. הבצק היה דביק ולא אפשר ליצור ממנו בייגלים נחמדים, אלא מאפים אמורפיים. אני גם חושבת שהוא לא תפח כראו, אע"פ ששמתי לשעה וחצי במקום חמים? יש עיצות לשיפור? תודה רבה!

  24. מוזר לשמוע. אני מכין המון את הבייגלה האלה.
    בכל מקרה – עם איזה שמרים השתמש? יבשים או לחים? לשת במיקסר או ביד?
    דווקא הבצק יוצא די יבש ולא דביק.

  25. היי, תודה על התגובה.
    השתמשתי בשמרים יבשים ולשתי ידנית במשך 10 דקות. באמת מוזר, כי המתכון נשמע מבטיח.הכנתי חצי כמות, אולי התפקששו לי הכמויות…
    מתכוונת לנסות שוב, ועוד פעם תודה על המתכון ועל הבלוג הנפלא.

  26. טל היקר!
    הרבה זמן המתכון היה ב "TO DO" ליסט שלי וסוףסוף הגעתי לזה היום, (לצאת הצום) הם יצאו מושלמים!! כולם פה עפו על זה..
    למרות שלא הצלחתי לחלק ל12 וגם אלו שיצאו הם קצת קטנים אבל באמת מתכון סופני..
    תודה!
    רני

  27. טל שלום – הכנתי לפי ההוראות ויצא נהדר במראה ובטעם אבל – קשה כמו גומי!! מה עשיתי לא נכון? כל ביס – עבודה קשה…

    תודה

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: