החיים, מתכונים ומה שבינהם​
בלוג המתכונים של טל סורסקי​

המבורגר דגים מושלם בלחמניית בייגלה ירושלמי

מכירים את זה שאתם מכינים המבורגר דגים והוא יוצא כל כך טעים שמבקשים אותו עוד ועוד ועוד?

שבוע שעבר בביקור אצל מוכר הדגים שלי הצטיידתי בסלמון ועל הדרך ביקשתי שחלק מהדג יקצצו לי יחד עם עוד מוסר ים קצוץ.

זאת לא הפעם הראשונה שאני מכין את התערובת הזאת. פעם קודמת הכנתי קבב דגים והפעם בחרתי להכין המבורגר.

המבורגר דגים
המבורגר דגים

אפשר להכין את ההמוברגר דגים הזה על הגריל או במחבת (עם טריק קטן שיעזור למנוע את ריח הטיגון).
לקח שלמדתי מפעם קודמת היה להכין מראש כמות כפולה של הקציצות ופשוט להקפיא את חלקן.

בואו ללמוד להכין המבורגר דגים מושלם שמוגש בתוך לחמניית בייגלה ירושלמי עם אייולי אריסה, צלפים, לימון כבוש, בצל מקורמל, עגבניות וחסות מהגינה.

לא באמת חייבים חסות מהגינה.

המבורגר דגים מעולה

אני מאוד אוהב את השילוב של סלמון ועוד דג לבן בשרני, כמו מוסר ים.

הייתרון בקנייה של דג טרי זה האיכות שלו וגם העובדה שלא מוסיפים לדג מים על מנת להגדיל את הנפח.

בנוסף אתם תמיד יכולים לבקש מהדגאי שלכם שיקצצו לכם את הדג.

לכמות של 10 המבורגרים בגודל בינוני, ניקח חצי ק"ג של סלמון ועוד חצי ק"ג מוסר ים.

בקשו ממוכר הדגים שלכם לקצוץ את הדג או לטחון אותו גס.

אני מתבל את התערובת עם כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפות כמון ועוד רבע כוס נענע קצוצה ורבע כוס כוסברה.

הכנת המבורגר דגים
הכנת המבורגר דגים

מערבבים את כל החומרים תוך כדי לישה עדינה עד לקבלת תערובת אחידה והומוגנית.

אם אין לכם בעיה עם דגים נאים ואפשר לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.

תערובת להמבורגר דגים
תערובת להמבורגר דגים

לצורך ההכנה של המבורגר דגים, ניקח מגש משומן קלות ונניח עליו את הקציצות המוכנות.

ניקח כמות של בערך כדור טניס ונעצב לצורת כדור ואז נפחוס מעט את הכדור, לקציצת המבורגר בעובי של בערך 2 ס"מ.

אין צורך במכשיר לעיצוב המבורגר כי להבדיל מבשר, התערובת פה הרבה יותר יציבה ולא מתפרקת.

קציצות המבורגר דגים
קציצות המבורגר דגים

בשלב הזה אפשר להעביר חלק מהקציצות לכלי אטום ולהקפיא.

צליית המבורגר דגים על הגריל

את הקציצות אפשר להכין על הגריל או במחבת.

אם מכינים על הגריל חשוב לא לעשות את זה בחום גבוהה מידי כי אז הקציצה עלולה מוכנה בצידה החיצונית אך עדין נאה בפנים.

הכנה על הגריל
הכנה על הגריל

כשאני מכין המבורגר דגים על הגריל, אני תמיד מקריב קציצה אחת ופותח אותה בעדינות על מנת לוודא שזה מוכן כמו שצריך.

טיגון במחבת

אם אין לכם כח להכין המבורגר דגים על הגריל אפשר לטגן אותו בלי בעיה.

חשוב לוודא שהקציצות לא יהיו קרות מידי אחרת הבפנוכו שלהן יהיה נא.

חממו מעט שמן וכאשר המחבת חמה, הניחו את הקציצות וכסו את המחבת.

המכסה גם יעזור לכלוא את ריחות הטיגון בתוך המחבת, אבל גם את החום.

טגנו את הקציצות כ-3-4 דקות מכל צד

טיגון הקציצות
טיגון הקציצות

גם בטיגון במחבת, בצעו חתך קטן בקציצה אחת וודאו שהקציצה מוכנה במפנים.

המבורגר מטוגן
המבורגר מטוגן

הגשת ההמבורגר

בין אם אתם מכינים את ההמבורגר בגריל או על מחבת, אני אוהב להגיש אותו בתוך לחמניית בייגלה ירושלמי.

אני אוהב לפרוס את הלחמניה ולתת לה צריבה קלה על הגריל או במחבת.

על הלחמניה אני מורח ממרח של מיונז מעורבב עם אריסה (כמות שווה של מיונז ואריסה).

איולי אריסה
איולי אריסה

מעל האיולי אני מפזר מעט צלפים, חסה טרייה מהגינה, בצל מקורמל, מעל את ההמבורגר, מעט לימון כבוש, פרוסות של אבוקדו וכל מה שאתם אוהבים.

המבורגר דגים
המבורגר דגים

המבורגר דגים

המבורגר דגים

מצרכים:

  • 500 גרם מוסר ים ללא עור, קצוץ דק
  • 500 גרם סלמון ללא עור, קצוץ דק
  • 0.5 כוס נענע
  • 0.5 כוס כוסברה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית כמון
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

  • לערבב היטב את כל חומרי הקציצה וללוש מספר דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • ליצור קציצות שטוחות ולסדר על מגש.
  • לצלות על הגריל כ-2-3 דקות מכל צד.

Notes

מומלץ להגיש עם רדן פינו גרי צונן
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

2 תגובות

  1. המתכון נראה נהדר – התמונות, כולל הלחמנית בייגל, וההסברים עובדים חזק על בלוטות הטעם. בלוטות הטעם. המתכון יאומץ במהרה גם כי ניתן לטגן וגם להקפיא, אם נשארת יתרה. כך שזה מאד פרקטי.

    אני חושבת לקצוץ ביד – אז קיצוץ דק נראה לי עלול לעשות את זה משחתי וזה לא נראה לי רצוי. למה התכוונת בקיצוץ דק?,

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: