לחמניות מאודות במילוי בשר מפורק לילדים שחוזרים מבית הספר

בשר מפורק
בשר מפורק

בשר מפורק זאת אחת ממנות הבשר הכי פשוטות להכנה. זה אמנם דורש 10 דקות נוספת של עבודה לפרק את הבשר לסיבים, אבל את החלק הגדול של העבודה עושה התנור ולכם אין יותר מידי התעסקות. אני מאוד אוהב לפנק את הילדים עם כזאת מנת בשר עסיסי, שמוגש בתוספת רוטב ברביקיו בתוך לחמניה מאודה (או בתוך פרוסה עבה של חלה טרייה!).

בשר מפורק
בשר מפורק

אז אם גם לכם בא להכין מנה מושקעת, אבל לא מסובכת להכנה – בואו ללמוד איך להכין מנת בשר מפורק רק ועסיסי.

איזה בשר צריך בשביל בשר מפורק?

אני משתדל מאוד לא להחזיק בשר קפוא במקפיא. 10 דקות מהבית שלי יש קצב מעולה (וגם את השווארמה הכי טעמה בעמק יזרעאל) וכשאני צריך להכין ארוחת צהרים לילדים או בישולים לסוף השבוע, אני קופץ וקונה בשר.

עבור בשר מפורק אני מאוד אוהב להשתמש באונטריב, שזהו נתח מעט שומני ומאוד מתאים לבישול ארוך. לכמות של 10-12 לחמניות, ק"ג אחד של בשר יספיק.

התיבול לא קדוש. תרגישו חופשי לשחק עם התבלינים לפי מה שיש ומה שאוהבים. אני הכנתי תערובת שמורכבת מכף אחת מכל אחד מהתבלינים הבאים:

פפריקה מתוקה, אבקת בצל (תבלין מעולה! אפשר לקנות פה), אבקת שום, כוסברה יבשה טחונה, סוכר דמררה, פלפל שחור ומלח.

תבלינים של בשר מפורק
תבלינים של בשר מפורק

את הבשר אני מחלק ל-3 חלקים (בקשו מהקצב) ומצפה אותו בתבלינים מכל הכיוונים – ממש כמו שניצל. ערבבו היטב את התבלינים וליחצו בעדינות את הבשר על התבלינים על מנת שהם יצפו את הבשר.

אונטריב מצופה בתבלינים
אונטריב מצופה בתבלינים

איך לבשל בשר מפורק?

ראשית נתחיל עם טיגון של שני בצלים עד לריכוך שלהם. ניקח את הבצלים (כן שושנה, צריכים לקלף אותם!), נחצה לשניים ונפרוס לטבעות. ניקח סיר או קדירה שאפשר להכניס לתנור (הערות בסוף) ונחמם 2 כפות שמן זית.

פורסים בצל לטבעות
פורסים בצל לטבעות

כאשר השמן חם נוסיף את טבעות הבצל וטגנן מספר דקות תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך.

מטגנים את הבצל עד לריכוך
מטגנים את הבצל עד לריכוך

כאשר הבצל מתרכך נוסיף את הבשר ונצרוב אותו היטב, 2-3 דקות מכל צד. לא רק משני הצדדים שלו, אלא גם מהדפנות שלו. כל התהליך יקח לכם בערך 10 דקות.

צורבים את הבשר מכל הכיוונים
צורבים את הבשר מכל הכיוונים

כאשר הבשר צרוב מכל הכיוונים נוסיף לסיר את שאריות התבלינים שנשארו בקערה יחד עם כוס ציר בקר / ציר עוף או פשוט מים ועוד רבע כוס רוטב סויה, נכסה את הסיר ונכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 3 שעות, שבמהלכן נהפוך את הבשר פעם אחת באמצע הבישול שלו.

הכנת לחמניות מאודות

הכנת לחמניות מאודות מצריך (כמה מפתיע) כלי לאידוי. אם אין לכם מתקן אידוי, אפשר כמובן לאפות את הלחמניות אבל מרקמן יהיה מעט שונה והן לא יהיו לבנות כמו לחמניות מאודות.

להכנת הבצק נכניס לתוך קערת המיקסר 300 מל"ל מים ומעליהם נניח חצי ק"ג קמח, כף שמרים יבשים (או חצי שקית / קוביות שמרים טריים), 2 כפות סוכר, כפית מלח, שקית אבקת אפייה, וכף (או שקית קטנה) של אבקת דאשי (שזה ציר דגים מיובש וטחון). הדאשי לא חובה, אבל הוא משדרג את הטעם.

נלוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואחיד וטיפונת דביק ונעביר לקערה משומנת קלות. נכסה את הקערה במגבת או שקית ניילון רופפת ונתפיח עד הכפלת הנפח.

בצק ללחמניות באו
בצק ללחמניות באו

לאחר תפיחת הבצק נחלק אותו לחתיכות במשקל של 75 גרם (בערך בגודל של ביצה) ונכדרר לכדורים. השיטה שלי לקבלת כדורים מושלמים היא לקפל את הבצק ולאסוף אותו לכדור (אפשר לראות בסרטון הבא)

את הכדורים נניח על ריבועי נייר אפייה אשר ימנעו מהבצק להידבק למשטח העבודה או למגש ויאפשר להעביר את הלחמניות לאחר ההתפחה בקלות לכדי להאידוי.

כדורי בצק של לחמניות באו מאודות
כדורי בצק של לחמניות באו מאודות

ניקח שקית ניילון נקייה של הסופר (או חתיחת ניילון מצמד) ונשמן קלות ונכסה את הלחמניות על מנת שיוכלו לתפוח ולא להתייבש. תפקיד השמן למנוע מהניילון להידבק לבצק. אם לא היה לכם בשר בתנור, הייתי ממליץ לכם להכניס את הלחמניות לתוך התנור (קר) ולהניח בתחתית קערית עם מים רותחים. האדים יחממו את הסביבה וכך הלחמניות יתפחו מבלי להתייבש.

לחמניות לאחר תפיחה
לחמניות לאחר תפיחה

לאחר שהלחמניות תפחו נעביר אותם למכשיר האידוי על ידי הרמת ריבועי הנייר מהקצוות שלהם. חשוב מאוד לא לצופף את הלחמניות מאחר ובזמן האידוי הן תמשכנה לתפוח ולגדול. תנו להן מקום.

אידוי לחמניות באו
אידוי לחמניות באו

אדו את הלחמניות 15 דקות ולאחר האידוי, הסירו בעדינות את נייר האפייה.

הגיע הזמן ללמוד איך מפרקים בשר לקבלת בשר מפורק

בשר לאחר 3 שעות בישול
בשר לאחר 3 שעות בישול

אז עברו להן 3 שעות והבשר כבר מוכן. נוציא את הבשר מנוזלי הבישול (ונשמור אותם בינתיים) וניתן לבשר כמה דקות להתקרר מעט. כאשר אפשר לגעת בבשר בלי לקבל כוויות, נפתח את הסיבים שלו ונוציא חתיכות שומן גדולות. אחרי שנפתרתם מהשומן, קחו 2 מזלגות ופשוט פוררו את הבשר לסיבים.

נוסיף רבע כוס רוטב ברביקיו מוכן או קנוי ועוד רבע כוס מנוזלי בישול הבשר ונערבב היטב את הבשר.

פירוק הבשר לסיבים לקבלת בשר מפורק
פירוק הבשר לסיבים לקבלת בשר מפורק

זהו. אפשר להרכיב את המנה.

נחצה כל לחמניה לשניים, נשים כמו יפה של בשר ומעל אפשר לשים קצת כרוב סגול, גזר וכוסברה.

בתאבון!

לחמנית באו במילוי בשר מפורק
לחמנית באו במילוי בשר מפורק
לחמנית באו במילוי בשר מפורק
לחמנית באו במילוי בשר מפורק
לחמנית באו במילוי בשר מפורק
הדפסת מתכון

לחמנית באו במילוי בשר מפורק

לחמנית באו במילוי בשר מפורק שמכינים בקלות ומגישים לילדים אחרי בית הספר או אם רוצים להרשים את האורחים.
מנה: בשר, לחמניות, מנה עיקרית
זמן הכנה: 30 minutes
זמן בישול: 3 hours
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 10 מנות

Equipment

  • סלסלת אידוי

מצרכים:

לבשר

  • 1 ק"ג אונטריב
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף מלח
  • 1 כף פלפל שחור גרוס
  • 1 כף זרעי כוסברה טחונים
  • 1 כף סוכר דמררה
  • 1 כף אבקת שום
  • 1 כף אבקת בצל
  • 2 יחידות בצל
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כוס ציר בקר או ציר עוף או מים
  • ¼ כוס רוטב סויה
  • ¼ כוס רוטב ברביקיו

ללחמניות המאודות

  • ½ ק"ג קמח
  • 300 מל"ל מים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף שמרים יבשים או חצי חבילת שמרים טריים מפוררים לקמח
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 1 כף אבקת דאשי אופציה

אופן ההכנה:

לבשר המפורק

  • לערבב היטב את כל התבלינים בקערה.
  • לחלק את הבשר ל-3 חלקים שווים.
  • לצפות את הבשר בתבלינים.
  • לקלף את הבצל, לחצות לשניים ולחתוך לחצאי טבעות.
  • לחמם את שמן הזית בסיר כבר שאפשר להכניס לתנור ולטגן את הבצל עד לריכוך.
  • לצרוב את הבשר היטב מכל הכיוונים כ-10 דקות.
  • להוסיף את הנוזלים, לכסות ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 3 שעות.
  • באמצע הבישול להפוך את הבשר.
  • לאחר הבישול להוציא את הבשר מהנוזלים ולצנן אותו מעט (שאפשר לעבוד איתו)
  • לפורר את הבשר ולהוציא את גושי השומן.
  • בעזרת שני מזלגות לפורר את הבשר לסיבים.
  • להוסיף את רוטב הברביקיו יחד עם רבע כוס מנוזלי הבישול ולערבב היטב.

להכנת הלחמניות

  • להכניס לקערת המיקסר את הנוזלים ומעליהם את שאר חומרי הבצק וללוש לבצק חלק ורך וטיפה דביק.
  • להתפיח את הבצק עד הכפלת נפח בקערה משומנת קלות ומכוסה.
  • להוציא אויר מהבצק ולחלק את הבצק ל-10-12 כדורים בגודל אחיד.
  • לעצב את הכדורים לצורת כדור ולהניח כל כדור על ריבוע נייר אפיה.
  • לכסות בניילון משומן קלות ולהתפיח עד כמעט הכפלת נפח.
  • להרתיח מים בסיר ולאדות את הלחמניות כ-15 דקות. חשוב לא לצופף אותן יותר מידי מאחר והן תמשכנה לתפוח במהלך האידוי.

להגשה

  • לפרוס את הלחמניות.
  • למלא בבשר
  • להכין סלט קטן עם מעט גזר קצוץ, כרוב סגול ועלי כוסברה.

הערות:

במידה ואין לכם סיר שאפשר להכניס לתנור, טגנו את הבשר במחבת והעבירו אותו אחרי זה עם שאר הנוזלים לתבנית אפייה או תבנית צלייה, כסו בנייר אלומניום והמשיכו לבשל כרגיל.

תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: